5 cách làm xôi khúc đơn giản không cần lá khúc

1. Hướng dẫn làm xôi khúc nóng dẻo chuẩn vị Hà Nội

1.1. Nguyên liệu

– Gạo nếp: 500 gr

– Đậu xanh không vỏ: 200 gr

– Thịt ba rọi: 180 gr (bạn có thể nhờ người bán thái nhỏ sẵn)

– Hành lá, hành tím, lá chuối

– Rau khúc: 1 kg

– Bột nếp: 200 gr

– Bột tẻ: 100 gr

– Gia vị: tiêu, muối, đường, nước mắm, hạt nêm

Các nguyên liệu chính cho món xôi khúc Hà Nội.

1.2.1. Sơ chế các nguyên liệu cho món xôi khúc

• Gạo nếp vo sạch, ngâm nở mềm từ 6-8 giờ hoặc qua đêm, vớt ra để ráo.
• Đậu xanh đem ngâm nước với 1 ít muối rồi vớt ra rửa sạch lại.
• Cho đậu xanh vào nồi với lượng nước vừa đủ, thêm 1 muỗng cà phê muối vào, nấu và hớt bọt ra cho nước còn xăm xắp mặt đậu.
• Đậy nắp lại nấu lửa nhỏ 15-20 phút cho đậu chín mềm thì đổ ra rổ, để ráo.
• Thịt ba rọi xát muối để khử mùi, rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt nhỏ.
• Rau khúc rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch cắt nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

1.2.2. Cách làm phần vỏ bánh thơm ngon cho xôi khúc

• Cho rau khúc, 150ml nước vào máy sinh tố, xay nhuyễn vắt lấy nước cốt.
• Đổ nước cốt rau khúc vừa xay vào nồi, đun nóng 70 độ C (không nấu sôi), thêm vào 1/3 muỗng cà phê muối.
• Đem nước cốt rau vừa đun trộn với 1 muỗng canh dầu ăn và 300 gram gạo nếp.
• Nhồi bột thật đều tay cho đến khi bột dẻo, mịn và không bị chảy là được.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bột lại, ủ từ 30 – 45 phút cho bột nở.

1.2.3. Cách làm phần nhân mềm dẻo cho xôi khúc

• Phi thơm hành tím trên chảo, xào thịt ba chỉ với chút hạt nêm và đường, đảo đều tay.
• Cho đậu xanh đã luộc chín vào xào chung, thêm 1/3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn và hành lá cắt nhỏ.
• Trộn đều và xào đến khi phần nhân kết dính lại, tắt bếp rắc thêm ít tiêu vào.
• Khi nhân thịt đậu xanh đã nguội, dùng tay nặn thành từng viên tròn to tuỳ thích.

Công đoạn xào chín, trộn nhân và viên tròn.

• Gạo nếp sơ chế xong đem trộn với 1 muỗng cà phê muối, để nghỉ 15 phút.
• Bột nếp sau khi nở, chia thành từng viên tròn như phần nhân đậu xanh.
• Lấy từng viên bột nếp dàn mỏng, cho viên nhân đậu xanh thịt vào giữa.
• Bọc kín lại rồi vo tròn. Làm tương tự cho hết phần bột nếp và nhân đậu.
• Sau đó, lăn từng viên bột qua 1 lớp mỏng gạo nếp, xếp từ từ vào xửng hấp.
• Phần gạo nếp còn lại phủ đều lên trên các viên xôi khúc trong xửng.
• Phủ khăn sạch lên bề mặt để tránh hơi nước rơi xuống làm xôi bị nhão.
• Hấp trong khoảng 45 – 60 phút đến khi viên xôi mềm, hạt nếp căng mọng, dẻo đều là xôi chín.
• Sau khi tắt bếp, đậy nắp cỡ 10 phút để nếp không bị khô và nguội một chút.
• Lấy xôi ra đĩa, rắc hành phi lên trên rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.

Món xôi khúc thơm lừng, nóng hổi cho cả nhà bạn bữa sáng ấm lòng trong những ngày se lạnh.

1.3. Thành phẩm:

Cuối cùng món xôi khúc đậu xanh thơm ngon đã hoàn thành. Hạt nếp dẻo, nhân bùi bùi của đậu xanh, ngọt của thịt hòa quyện với hành phi thơm lừng. Bạn sẽ nghiện khi ăn món này đấy!

Xem thêm: Cách làm bánh mì ốp la chảo tại nhà siêu dễ

2. Cách nấu xôi khúc hoa đậu biếc bắt mắt, lạ miệng

2.1. Nguyên liệu

• 700 gram nếp ngon
• 250 gram bột nếp
• 150 gram đậu xanh không vỏ
• 160 gram thịt ba chỉ
• 1/2 củ cà rốt, hành tỏi
• 1 nắm hoa đậu biếc
• Gia vị: bột nêm, tiêu, muối, đường, hành tỏi băm…

2.2. Cách làm xôi khúc hoa đậu biếc nhanh gọn

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu làm nhân xôi

• Hoa đậu biếc đun sôi với 1 lít nước, để nước nguội rồi vớt bỏ xác hoa.
• Nếp vo sạch ngâm với nước hoa đậu biếc 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm.
• Đậu xanh rửa sạch, ngâm với nước 4 tiếng hoặc qua đêm, vớt ra rửa sạch lại, để ráo và cho vào nồi nấu chín nhừ.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
• Thịt ba chỉ thái nhỏ, ướp với xíu bột nêm và tiêu, phi hành tỏi rồi xào thịt cho săn lại và khô nước.
• Thêm cà rốt, đậu xanh, ít muối, đường, dầu ăn vào chảo thịt sên đến khi phần nhân dẻo lại. Sau đó, tắt bếp để nguội và vo viên to nhỏ tuỳ ý.

2.2.2. Cách làm phần vỏ bánh và nhân cho xôi khúc hoa đậu biếc đơn giản

• Đun nước hoa đậu biếc cho nóng lại, đổ từ từ vào bột nếp và trộn đều.
• Nhồi đều tay cho bột không quá khô hay nhão, bọc lại 30 phút để bột nghỉ.
• Nếp hạt đã ngâm xong, xả nước để ráo.
• Chia vỏ bột nếp thành 10 viên rồi ấn dẹt, từ từ bọc kín viên nhân đậu lại.
• Sau đó, lăn viên bột qua lớp nếp hạt để hạt nếp bám đều viên nhân.
• Lót 1 ít hạt nếp vào đáy nồi, đặt nhẹ nhàng từng viên xôi vào xửng hấp.
• Cho phần nếp còn lại rải đều lên mặt các viên bột nếp, hấp tầm 20 – 30 phút.
• Thỉnh thoảng mở nắp vung ra cho thoát hơi nước, để nước không chảy ngược làm nhão xôi.
• Xôi chín hạt nếp sẽ sẽ dẻo trong lại, để bớt nóng thì gắp xôi ra dĩa. Dùng xôi kèm với chà bông thịt heo hay đậu phộng sẽ rất ngon.

Món xôi khúc hoa đậu biếc ngon lạ bắt mắt cho cả nhà là đây.

3. Hướng dẫn làm xôi khúc chay cho ngày rằm hay cúng giỗ

3.1. Nguyên liệu

• 200 gram bột nếp
• 100 gram gạo nếp
• 100 gram đậu xanh không vỏ
• 70 gram chả lụa chay
• 20 gram nấm mèo, nấm đông cô
• 10 miếng lá chuối
• Gia vị: đường, hạt nêm chay, tiêu, hành tím, dầu ăn, nước lá dứa…

3.2. Cách làm xôi khúc chay đơn giản, thơm ngon

3.2.1. Sơ chế các nguyên liệu chay

• Gạo nếp ngâm nước ấm 3 tiếng cho mềm nở hạt.
• Đậu xanh rửa sạch, nấu chín và tán cho thật nhuyễn mịn.
• Chả lua chay thái sợi. Nấm mèo, nấm đông cô ngâm mềm và thái sợi.
• Lá chuối bạn cắt miếng thành hình chữ nhật rồi rửa sạch và để ráo nước.

3.2.2. Xào nhân và pha bột

• Phi thơm hành tím rồi xào chả lua chay, nấm mèo, nấm đông cô trên chảo.
• Đảo đều cho nhân chín, nêm gia vị vừa ăn rồi trút ra dĩa cho ráo dầu.
• Cho 100 gram nếp và 1/4 muỗng cafe muối vào tô trộn đều.
• Đậu xanh trộn đều với ít hành phi, nhồi đến khi đậu nhuyễn mịn là được.

Các bước xào nhân và nhào nặn phần bột cho viên xôi khúc.

• Chia hỗn hợp đậu xanh ra 6 phần bằng nhau, dùng 1 phần đậu xanh gói vào phần nhân đã xào vào giữa rồi vo viên lại tạo thành nhân tròn.
• Nước lá dứa nấu ấm, đổ từ từ vào bột trộn đều đến khi bột dẻo tay là được.
• Chia khối bột nếp ra 6 phần bằng nhau, lấy 1 phần vo thành viên tròn, ấn dẹp ra. Cho viên đậu xanh vào giữa rồi bọc lại cho kín.
• Cho từng viên bánh vào thau gạo nếp, lăn qua 1 lớp gạo mỏng đều xung quanh viên bánh rồi gói vào lá chuối.
• Xếp bánh vào xửng hấp, rải chỗ gạo nếp còn lại vào giữa các viên bánh.
• Hấp xôi khúc khoảng 30 – 40 phút đến khi chín mềm là xong.

Món xôi khúc chay ngon với hương thơm đặc trưng của lá dứa, lớp vỏ xôi quyện với nhân đậu xanh bùi bùi hấp dẫn.

3.3 Thành phẩm:

• Xôi khúc đậu xanh với vị béo ngọt của đậu xanh, dẻo mềm của bột gạo và bột nếp khiến cho từng viên xôi thơm ngon và hấp dẫn.
• Món xôi khúc thân thuộc, đã sẵn sàng chờ bạn thưởng thức, hãy làm cho người thân của mình để cùng ăn với nhau nhé!

Xem thêm: 12 công thức chế biến má đùi gà thơm ngon ngay tại nhà

4. Cách làm xôi khúc lá cẩm dẻo thơm ngon, cực kì đẹp mắt

4.1. Nguyên liệu

• 300 gr gạo nếp
• 180gr đậu xanh đã tách vỏ
• 250gr bột nếp khô
• 8gr bột lá cẩm
• 200gr thị lợn xay
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm,tiêu, hành khô, muối vừng,

4.2. Cách làm xôi khúc lá cẩm màu tím bắt mắt

• Hòa bột lá cẩm tím bằng nước nóng già hoặc nước đun sôi, ngâm bột từ 30 phút đến 1h. Lọc nước lá cẩm qua rây hoặc khăn xô để loại bỏ cặn. Không nên ngâm bột lá cẩm trong nước quá lâu sẽ lên màu không như ý.
• Đậu xanh, gạo nếp đem vo sạch, ngâm nước cho mềm.( nên ngâm đậu xanh khoảng 2h và gạo ngâm khoảng 3h)
• Nêm muối trộn vào đậu xanh rồi đem nấu hoặc hấp chín. Đậu đã chín đem tán nhuyễn bằng chày, hoặc bằng máy xay.
• Thị lợn xay đem ướp hạt nêm, gia vị khác vừa ăn. Bắc chảo lên bếp cho dầu phi hành cho thơm, cho phần thịt lợn xay đã ướp vào xào đến khi chín tơi ra rồi cho đậu đã tán nhuyễn vào xào cùng, cho thêm 1 chút hạt tiêu, nêm nếm vừa ăn là được. Chờ đậu nguội lần nữa thì vo viên sao cho phù hợp với ý thích của gia đình.
• Nước tinh bột lá cẩm tím đã lọc thì đem trộn với bột nếp khô với 1 chút dầu ăn, nhào bột đều, đến khi dẻo mịn không bị dính tay hay vón cục. Nếu nước lá cẩm ít thì chế thêm từ từ nước ấm để nhào bột. cho bột nghỉ 15 30 phút rồi đem chia bột; số lượng viên bột bằng số lượng viên đậu đã viên.
• Cán bột rồi cho nhân đậu vào giữa, vo viên kín nhân đậu là xong, bạn có thể dùng cây cán bột hoặc bằng tay không, miễn sao phần bột bọc kín nhân và không bị vỡ là được.
• Gạo nếp đã ngâm vấy ráo nước, trộn đều thêm muối rồi đem rải đều dưới xửng hấp. Cho các viên xôi lên trên, rải thêm 1 lớp gạo nếp nữa sao cho phủ kín viên xôi là được.
• Cho xửng xôi vào hấp khoảng 20 phút là chín. Khi xôi chín thì gắp ra đĩa sao cho xôi không bị vỡ nhân.

Xôi khúc lá cẩm đậm đà hấp dẫn với sắc tím cực bắt mắt và cuốn hút.

5. Cách làm xôi khúc gạo lứt nhân thịt gà dẻo thơm hấp dẫn

5.1. Nguyên liệu

• 3 lon gạo lứt đen
• 200 gram đậu xanh không vỏ
• 400 gram thịt ức gà
• Vài củ hành tím băm
• 1 muỗng bột bắp
• Gia vị: muối, xì dầu, hạt nêm, tiêu, hành lá…

5.2. Cách làm xôi khúc gạo lứt đen bổ dưỡng cho người ăn kiêng

• Gạo lứt và đậu xanh ngâm qua đêm. Cho gạo vào nồi cơm để chế độ nấu.
• Cho thêm xửng hấp vào nồi cơm, hấp đậu xanh chung với gạo lứt.
• Sau đó, đem đậu xanh đã chín ra xay nhuyễn. Ức gà rửa sạch, băm nhuyễn.
• Bắc chảo dầu phi thơm hành tím băm, cho thịt ức gà vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn rồi trút thịt đã chín cho ra bát.
• Dùng lại chảo đó với xíu dầu ăn, cho đậu xanh vào đảo đều với xíu nước.
• Sên đậu xanh cho quánh đặc lại, thêm thịt ức gà đã xào chín cùng hành lá vào đảo đều, tắt bếp để nguội.
• Cơm gạo lứt cho 1 muỗng bột bắp vào trộn đến khi hết tan màu bột. Nhân đậu xanh thì vo tròn vừa tay.
• Chia gạo lứt ra từng viên rồi vo tròn, cán dẹp rồi cho nhân đậu xanh vào giữa vo tròn lại.
• Lót giấy nến hoặc giấy bạc vào đáy xửng hấp, đặt tất cả bánh xôi khúc vào và hấp trong 30 phút là xong.

Món xôi khúc gạo lứt ăn cực ghiền và đầy bổ dưỡng cho cả nhà.

Xem thêm: 8 công thức nấu cháo cua đồng đầy dinh dưỡng dành cho bé ăn dặm

Trên đây, Bếp Nhà Mỡ vừa giới thiệu đến các bạn 5  cách nấu món xôi khúc cực ngon đơn giản tại nhà. Đây là món ăn vô cùng quen thuộc mà hiện nay nhiều chị em cũng thích tự tay làm cho cả nhà chứ không thích mua ở ngoài hàng nữa. Xôi khúc ngon là thứ xôi dậy mùi thơm của rau khúc, cái mùi của khúc hòa trộn với cái dẻo căng của hạt xôi, độ bùi bở của đậu xanh lẫn vị thơm ngậy của thịt mỡ tạo cho người thưởng thức một cảm giác hấp dẫn.