Từ lâu, gạo nếp đã trở thành món ngon đồng quê của người Việt Nam. Xôi – món ăn được làm từ gạo nếp không chỉ là món ăn sáng của học sinh, sinh viên, dân văn phòng… Xôi còn xuất hiện trong các món ăn đêm giao thừa, lễ hội đầu xuân, cúng tổ tiên vào các dịp lễ tết, quan trọng của gia đình. Hôm nay chúng ta sẽ cùng đi tìm kiếm những mẹo chế biến món xôi hoàng phố dẻo thơm, lên màu cực đẹp.
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món xôi hoàng phố
- Khẩu phần ăn: 5
- Thời gian chuẩn bị: 6 tiếng
- Thời gian nấu: 45 phút
- Nguyên liệu chế biến món xôi hoàng phố
Nguyên liệu chế biến món xôi hoàng phố
- Gạo nếp: 1 kg
- Nghệ tươi: 1 củ
- Hành khô củ to: 6 củ
- Mỡ gà: 2 thìa canh
- Gia vị nấu: Muối, đường.
* Mẹo:
Cách chọn nếp ngon đơn giản nhất là nhìn hình thức bên ngoài của hạt nếp: hạt nếp ngon là hạt gạo nếp to, tròn đều, có màu trắng sữa, không bị vỡ, không bị sâu và đều màu. Bạn cho tay vào sâu trong thùng nếp để cảm nhận được mùi thơm vốn có của nếp. Nhưng khi đưa tay lên ngửi thì hương nếp phải bay mất. Nếu mùi nếp vẫn còn trên tay thì gạo nếp đó chứng phải có chất bảo quản.
Giá trị dinh dưỡng
Xôi hoàng phố là một món ăn sáng với đầy đủ chất dinh dưỡng:
Trong 100 gam gạo nếp chứa: Năng lượng: 406 kJ; Chất đạm: 2,02 gam; Chất xơ: 1 gam; Carbohydrate: 21,09 ga; Đường: 0,05 gam; Khoáng chất: Canxi 2 gam; sắt 0,14mg; magie 5mg, photpho 8mg; kali 10mg; natri 5mg; kẽm 0,41mg; đồng 0,05 mg; mangan 0,26mg; selen 5,6mg,…
Cách chế biến món xôi hoàng phố
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp sau khi mua về vo và giữ lại nước vo gạo. Nghệ tươi đem gọt vỏ, rửa sạch rồi ép lấy nước cốt. Tiếp theo, hòa nước nghệ với nước vo gạo nếp rồi ngâm gạo nếp trong khoảng 20-25 phút.
- Cách chế biến món xôi hoàng phố
Sau đó vớt nếp ra và vo với nước sạch khoảng 2-3 lần để nếp bớt mùi hăng của nghệ. Cuối cùng, ngâm gạo nếp trong nước khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 2: Chế biến món xôi hoàng phố
Nấu xôi
Gạo nếp sau khi ngâm nở thì cho một ít muối và 2 thìa canh mỡ gà vào trộn đều rồi cho vào xửng hấp. Vặn lửa vừa và để trong khoảng 30 đến 40 phút. Khi nếp đã chín và dẻo thì cho nếp ra đĩa hoặc khay lớn, dàn đều và để nguội.
Phi hành khô
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi phi thơm cho giòn, thơm. Phi hành với lửa lớn nhưng khi hành vừa vàng các bạn vặn nhỏ lửa cho đến khi hành chuyển màu vàng ruộm thì tắt bếp, vớt hành ra để ráo dầu.
- Chế biến món xôi hoàng phố
Bước 3: Trang trí và trình bày xôi hoàng phố
Khi ăn, cho xôi ra đĩa, rắc ít hành khô phi thơm lên trên. Món xôi này ăn nóng rất ngon.
- Bất bại với bí quyết nấu xôi hoàng phố dẻo thơm, lên màu cực đẹp
* Mẹo:
- Bạn nên chỉ nên ngâm nếp trong nước từ 6 đến 8 tiếng là đủ. Nếu ngâm lâu hạt gạo nếp sẽ bị chua, khi nấu sẽ mất ngon.
- Bạn nên chú ý đến ngọn lửa khi nấu. Khi bạn cho nước vào nồi phải nấu với lửa lớn để đun sôi nước, khi nhiệt độ tăng lên, nước bắt đầu bốc hơi thì để nhiệt độ ổn định, nếu tăng nhiệt độ cao nếp sẽ dễ bị cháy, nhiệt độ thấp quá nếp sẽ bị nhão.
- Thời gian hấp tiêu chuẩn là 30 đến 40 phút. Để có một nồi xôi ngon đúng cách là cứ 10 phút mở vung ra cho bớt hơi trong nồi.
- Theo các bà nội trợ khéo tay, lượng nước dưới nồi hấp chỉ cần chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi. Với cách này, lượng nước vừa đủ để nếp nở mềm mà không quá nhão.
Yêu cầu thành phẩm
- Xôi Hoàng Phố dẻo thơm, có màu vàng đẹp mắt.
- Hương vị đặc trưng của nếp và hành khô hòa quyện với vị béo ngậy của mỡ gà.
- Xôi Hoàng Phố ăn với giò sẽ ngon hơn.
Xôi Hoàng Phố, cái tên nghe có vẻ mỹ miều nhưng thực chất lại là món ăn mà người Hà Nội xưa rất quen thuộc. Thực ra, nấu xôi hoàng phố không khó, nguyên liệu cũng rất đơn giản, nhưng để làm nên món xôi dẻo, thơm mà không ngấy, có màu vàng tươi là cả một quá trình. Nếu ai đó đã lâu ở Hà Nội, chỉ cần cắn một miếng xôi bỏ vào miệng, đâu đó trong tiềm thức của người ấy dường như lại trở về với hương vị của tuổi thơ.
