Cá kho chuối xanh là món ăn quen thuộc mang đậm bản sắc người Việt. Với sự kết hợp hoàn hảo hương vị của cá đồng với chuối xanh không chỉ tạo nên một món ăn ngon mà lại rất bổ dưỡng với đầy đủ khoáng chất, vitamin và protein cho cả nhà. Cùng chúng tôi vào bếp để chế biến món ăn này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món cá kho chuối xanh
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món cá kho chuối xanh
- Khẩu phần ăn: 3
- Thời gian chuẩn bị: 35 phút
- Thời gian nấu: 30 phút
Nguyên liệu chế biến món cá kho chuối xanh
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
- Cá (có thể chọn cá lóc, cá trắm, cá rô,…): 500g
- Chuối xanh: 4-5 quả
- Riềng: 1 củ nhỏ
- Gừng: 1 củ
- Hành khô: 2 cu
- Ớt: 2 quả
- Thịt ba chỉ: 200-300g
- Gia vị: hạt nêm, bột canh, dầu ăn, đường, bột nghệ, nước mắm
* Mẹo chọn nguyên liệu
Để chọn cá đồng ngon, nên chọn những con đang còn bơi trong nước, thở đều đặn, ngoài ra có những đặc điểm sau:
- Mắt cá sáng và trong, con ngươi hơi lồi ra.
- Chọn những con có vảy cá sáng sạch và xếp đều trên thân.
- Mang cá khép chặt, có màu hồng tươi, không có mùi lạ.
- Hậu môn nhỏ, sạch.
Để làm món cá kho ngon, nên dùng các loại như chuối bơm hoặc chuối tiêu bánh tẻ (không quá non cũng không quá già) sẽ ngon hơn, khi nấu lên chúng sẽ không bị bở, ăn dẻo và ngon hơn loại khác.
Giá trị dinh dưỡng
Cá đồng là thực thẩm cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể chúng ta. Trong cá đồng có chứa:
- Hàm lượng protein: Chiếm khoản 15 – 22%
- Chất béo: 1 – 10% (bao gồm axit không no và axit béo) tùy loại cá
- Các loại vitamin: Chứa các Vitamin thiết yếu như A, D, B2,…
- Các loại khoáng chất: Chứa các khoáng chất như Canxi, Natri, Magie, Kali,…
Còn trong 100g chuối xanh có chứa các thành phần như: nước 74,91g, năng lượng 89 kcal, protein 1,09g, tổng lipid (chất béo) 0,33g, 22,84g carbohydrate, tổng số chất xơ 2,6g, tổng lượng đường 12,23g, canxi 5mg, sắt 0,26mg, manhê 27mg, phốt pho 22mg, kali 358mg, natri 1mg, kẽm 0,15mg, vitamin C 8,7mg, thiamin 0,031mg …
Cách chế biến món cá kho chuối xanh
Để làm món cá kho chuối xanh ngon, không bị tanh, bạn cần làm các bước:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế:
- Cá mua về đem cạo sạch vảy, sau đó dùng dao mổ bụng moi ruột cá và rửa sạch với nước. Sau đó cắt khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ chần qua nước sôi sau đó rửa sạch lại với nước và cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Riềng rửa sạch rồi đem một ít băm nhot và một ít cắt lát mỏng.
- Gừng rửa sạch và thái lát móng.
- Ớt thái từng miếng nhỏ.
- Chuối xanh rửa sạch và cắt khúc bổ độ thành miếng vừa ăn và ngâm vào nước muối loãng.
Ướp cá, thịt:
Cho cá và thịt vào tô, sau đó nêm nếm gia vị: ba muỗng cà phê bột canh, hai muỗng cà phê bột nêm, thêm chút hành, riềng băm nhỏ, bột nghệ, chút nước mắm và đảo đều. Ướp khoảng 30 phút, trong lúc ướp thỉnh thoảng xóc đều lên cho cá và thịt ngấm gia vị
Bước 2: Chế biến món cá kho chuối xanh
Chế biến món cá kho chuối xanh
Làm nước đường:
- Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn sau đó thêm 3-4 muỗng canh đường vào khuấy đều cho đến khi đường chuyển qua màu cánh gián thì tắt bếp.
- Tiếp đó, cho thêm 1 ít nước lọc và khuấy đều là được.
Kho cá:
- Đầu tiên, xếp riềng, sả cắt lát vào nồi. Tiếp đến, xếp cá và ba chỉ lên và cuối cùng xếp chuối và ớt lên trên cùng.
- Sau đó, cho nước đường vừa nấu vào nồi và đổ thêm một ít nước sao cho hơi ngập cá một chút là được.
- Tiếp đến đun sôi ở lửa nhỏ cho đến khi cá nhừ là được.
- Nếu trường hợp nước cạn mà cá chưa nhừ thì đổ thêm nước đun đến khi cá nhừ. Sau đó, nêm nếm lại gia vị vừa ăn và đun khoảng 1-2 phút là tắt bếp.
Bước 3: Trang trí và trình bày cá kho chuối xanh
Trang trí và trình bày cá kho chuối xanh
Sau khi cá kho xong, gắp thức ăn ra tô hoặc đĩa và thưởng thức.
* Mẹo chế biến:
- Để kho cá ngon, nên chuẩn bị nồi có đáy dày, kho cá sẽ ngon hơn và không bị cháy.
- Khi kho cá xong, trước khi tắt bếp thì tăng lửa lớn khoảng 1 phút để cá săn lại và ăn ngon hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Món cá kho chuối xanh sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt. Khi ăn cá không bị tanh, đậm đà gia vị, đồng thời thịt săn lại ăn rất mềm. Trong khi đó, chuối se. Có vị hơi chát, ăn mềm, khi ăn cùng cá rất ngon. Món ăn này rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng, sẽ rất hao cơm đấy nhé.
Và đó là các bước làm món cá kho chuối xanh thơm ngon bổ dưỡng, thật đơn giản đúng không nào. Chúc các bạn ngon miệng.
Xem thêm: Cách làm cá kho riềng ngon
