Bật mí cho bạn cách ướp thịt chiên ngon mềm

1. Các công thức ướp thịt heo chiên ngon mềm đơn giản

Nếu không nắm được bí quyết cách ướp thịt chiên sao cho ngon, mềm, thấm đượm gia vị, thì thành phẩm sẽ dễ bị cứng, mất hết hàm lượng dinh dưỡng vốn có của thịt. Để khắc phục điều này, bạn cần hiểu rõ mình đang chế biến bộ phận nào của thịt. Từ đó, tìm hiểu tính chất và nguyên tắc ướp thịt sao cho mềm và ngon đúng chuẩn. Hãy cùng Webnauan.vn thử nghiệm các công thức nước sốt ướp phần cốt lết, sườn, ba rọi chiên ngay sau đây nhé!

1.1. Cách ướp thịt cốt lết chiên mềm

1.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện được món này các bạn cần chuẩn bị cho Bếp Nhà Mỡ những nguyên liệu sau đây.
Lưu ý: tùy vào khẩu phần và khẩu vị của mỗi gia đình để chuẩn bị và chế biến cho phù hợp.

• 700 ml nước sạch
• 2,5 thìa cà phê muối ăn (dùng để rửa thịt)
• 2 – 4 miếng thịt cốt lết tươi, ngon (nên chọn thịt heo mới mổ, có kiểm dịch đàng hoàng nhé)
• Ít dầu thực vật
• Ít dầu oliu, tiêu xay, ít muối ăn (Các gia vị ướp thịt cốt lết này được điều chỉnh sao cho vừa khẩu vị mỗi người)
• Dụng cụ: Chảo chiên (hoặc lò nướng và giấy bạc), màng bọc thực phẩm, tô.

Thịt cốt lết

Xem thêm: Bí quyết cách làm trứng gà nướng ngon tại nhà

1.1.2. Cách sơ chế sườn cốt lết

• Bạn hòa 2,5 thìa muối đã chuẩn bị vào 1/3 nước sạch trong nồi, rồi bắc lên bếp nấu sôi.
• Để hỗn hợp nước muối hơi ấm ấm lại, thì đổ vào tô sành, cho các miếng cốt lết vào sao cho ngập thịt.
• Dùng màng thực phẩm bọc kín tô sườn ngâm nước muối, cho vào tủ lạnh nửa tiếng – 4 giờ. Cách sơ chế này giúp công đoạn ướp thịt sườn cốt lết chiên mềm và không bị tanh, hôi nữa.
• Sau thời gian trên, bạn vớt thịt cốt lết ra.
• Dùng khăn giấy sạch thấm các mặt thịt cho ráo nước để chuẩn bị ướp.

1.1.3. Cách ướp thịt sườn cốt lết chiên

• Lấy dầu oliu, muối ăn, tiêu xay lần lượt chà lên khắp các mặt miếng sườn cốt lết.
• Để yên hỗn hợp khoảng 15 phút để thịt sườn ướp ngấm gia vị.
• Sau đó, đến công đoạn chiên thịt, bạn có 2 cách. Một là chiên cốt lết bằng chảo, hai là chiên bằng lò nướng.

1.1.4. Cách chiên thịt sườn cốt lết bằng chảo hoặc lò nướng

Chiên cốt lết bằng chảo:

• Bắc chảo, cho dầu thực vật vào đun nóng.
• Gắp từng miếng thịt sườn cotlet vào chảo, chiên ở mức lửa vừa.
• Canh cứ khoảng 3 – 4 phút thì bạn lật mặt miếng sườn để chiên chín đều nhé.

Thành phẩm thịt cốt lết chiên

Chiên cốt lết bằng lò nướng và giấy bạc:

• Bật làm nóng lò nướng ở mức 200 độ C trước khi chiên thịt khoảng 6 – 10 phút.
• Xếp các miếng thịt lên khay và rưới ít dầu thực vật, cho khay vào lò nướng ở mức 60 – 70 độ C. Cách ướp thịt chiên bằng lò nướng nếu thấy khói bốc lên nhiều thì nên giảm nhiệt độ xuống nhé.
• Canh khoảng 3 – 4 phút thì mở lò, đảo mặt thịt.
• Tiếp tục cho khay thịt vào lò, nướng thêm khoảng 3 – 4 phút nữa là thịt chín vàng.
• Lót giấy bạc ở một cái dĩa bằng sành/ sứ, xếp các miếng thịt vừa chiên lên trên, rưới phần nước chiên do thịt tiết ra đều lên thịt, gói kín lại. Khoảng 5 phút sau, mở gói, dọn thịt ra dĩa. Cách ướp thịt chiên gói bằng giấy bạc giúp thịt ngấm gia vị và chín đều hơn nhờ được ủ kín.

1.2. Cách ướp thịt ba chỉ chiên giòn với ngũ vị hương

1.2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện được món này các bạn cần chuẩn bị cho Bếp Nhà Mỡ những nguyên liệu sau đây.
Lưu ý: tùy vào khẩu phần và khẩu vị của mỗi gia đình để chuẩn bị và chế biến cho phù hợp.

• 675 gram thịt ba rọi (chọn phần thịt tươi, heo mới mổ, mỡ và thịt đều nhau)
• 2 thìa cà phê muối ăn
• 1 thìa cà phê tiêu xay (nếu chiên thịt cho bé ăn thì bạn nên giảm bớt, hoặc bỏ qua nguyên liệu này)
• 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương

Nguyên liệu

1.2.2. Cách sơ chế thịt ba chỉ

• Rửa sạch các miếng thịt với nước sạch, xả nhiều lần, rồi chuyển qua rổ. Để thịt sạch hết tạp chất, bạn nên xát thịt với muối rồi xả nước sạch nhé.
• Chần thịt sơ qua trong nước sôi, sau đó bạn dùng dao khứa vài đường trên phần bì để bì chiên được giòn và phồng hơn.
• Sả bóc lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, sau đó đập dập và băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhỏ.

1.2.3. Cách ướp và chế biến thịt ba chỉ thơm ngon

• Cho muối, tiêu xay, bột ngũ vị hương vào một cái chén nhỏ, trộn đều.
• Bạn cần đeo bao tay rồi thoa đều gia vị kín tất cả các mặt của miếng thịt. Lúc này bạn có thể ngửi thấy mùi hương thơm nồng của ngũ vị hương và miếng thịt cũng như được khoác thêm một tấm áo mới.
• Thời gian tối thiểu ướp thịt là 20 phút để gia vị có thể thấm đều.
• Thịt ướp xong thì bạn cho vào chảo dầu để chiên. Khi nào miếng thịt chuyển sang màu vàng đậm và có mùi thơm là bạn có thể gắp ra đĩa. Bên ngoài thì giòn, bên trong thì đậm đà thơm mềm chính là kết quả của cách ướp thịt chiên ngon với ngũ vị hương.
• Đợi thịt bớt nóng thì xắt thành các miếng nhỏ, ăn cùng cơm nóng “ngon hết sảy”!

Thành phẩm thịt ba chỉ chiên

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bột trà xanh từ lá trà tươi và khô cực đơn giản

1.3. Hướng dẫn cách ướp thịt ba chỉ chiên nước mắm sả ớt

1.3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện được món này các bạn cần chuẩn bị cho Bếp Nhà Mỡ những nguyên liệu sau đây.
Lưu ý: tùy vào khẩu phần và khẩu vị của mỗi gia đình để chuẩn bị và chế biến cho phù hợp.

• Miếng thịt ba rọi (xát muối, xả nước sạch nhiều lần và để khô nước hoàn toàn): 400 gram
• Sả băm: 5 nhánh
• Ớt tươi bỏ hạt, xắt nhỏ: 5 trái
• Tỏi băm: 4 tép
• Gia vị ướp thịt ba rọi: 1 muỗng cà phê muối ăn, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường trắng và 2 muỗng canh nước mắm loại ngon.
• Dầu thực vật, hoặc dầu dừa, dầu oliu dùng để chiên thịt

1.3.2. Cách làm thịt ba chỉ ướp nước mắm sả ớt

• Trộn tất cả nguyên liệu gia vị ướp thịt vào trong 1 cái chén nhỏ, sạch, khuấy đều.
• Cho tỏi, ớt, sả vào hỗn hợp nước mắm trên, khuấy tan.
• Đổ hỗn hợp nước mắm sả ớt vào tô thịt đã sơ chế, xóc đều.
• Để yên hỗn hợp thịt ướp khoảng 30 phút để ngấm gia vị ngon và thơm hơn.
• Sau thời gian trên, bắc chảo dầu nóng, cho miếng thịt (nên cắt thành các khối nhỏ hơn cho dễ chiên) vào rán đều 2 mặt cho vàng thì vớt ra, chuyển qua dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
• Xắt thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn, trang trí và thưởng ngay cho nóng nhé!

Thành phẩm thịt chiên nước mắm sả ớt

1.4. Cách ướp thịt heo chiên với rượu lạ miệng

1.4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện được món này các bạn cần chuẩn bị cho Bếp Nhà Mỡ những nguyên liệu sau đây.
Lưu ý: tùy vào khẩu phần và khẩu vị của mỗi gia đình để chuẩn bị và chế biến cho phù hợp.

• 500g thịt ba chỉ
• 2 thìa rượu trắng
• 1 củ gừng tươi
• 2 củ hành tím
• 5 tép tỏi
• Hành lá,rau mùi
• Gia vị: Dầu ăn,đường,nước tương,sốt ướp thịt nướng

Nguyên liệu

1.4.2. Cách làm thịt heo chiên với rượu

• Thịt ba chỉ để nguyên miếng to, chà xát với muối rồi rửa sạch, để ráo. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Đối với hành, tỏi thì bạn bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá,rau mùi bỏ rễ, rửa với nước rồi cắt nhỏ.
• Ướp thịt với 1 thìa nước tương, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa nước sốt thịt nướng, 2 thìa rượu, nửa thìa dầu ăn và trộn đều. Sau đó, bạn cho thêm gừng, hành tím,tỏi đã được băm nhỏ vào hỗn hợp trên rồi đặt miếng thịt vào giữa,ướp trong 30 phút.
• Cuối cùng, bạn đem miếng thịt heo chiên trong chảo ngập dầu, đây cũng là một cách để thịt heo được chín đều và giòn hơn.
• Thịt chiên chín thì vớt ra cho ráo dầu để nguội lát vừa ăn và thưởng thức thôi

Thành phẩm thịt chiên

2. Cách ướp thịt cánh gà chiên nước mắm

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện được món này các bạn cần chuẩn bị cho Bếp Nhà Mỡ những nguyên liệu sau đây.
Lưu ý: tùy vào khẩu phần và khẩu vị của mỗi gia đình để chuẩn bị và chế biến cho phù hợp.

• 4 phần cánh gà (có thể thay bằng đùi gà)
• Ít rượu trắng (để khử mùi gà)
• 1 củ gừng gọt vỏ, băm nhỏ
• Ít muối hột (sơ chế thịt gà)
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ: 2 củ
• Hành tím: 2 củ
• Ớt tươi xắt nhỏ: 1 trái
• Gia vị ướp gà chiên: 1 – 2 thìa cà phê nước mắm loại ngon, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Bạn trộn các gia vị này với tỏi, ớt vào một chén riêng, để sẵn nhé.
• Dầu thực vật

Cánh gà

2.2. Cách ướp thịt gà chiên nước mắm giòn ngon đậm vị

2.2.1.  Sơ chế và ướp thịt cánh gà

• Cánh gà sau khi mua về sẽ rửa sạch với nước, rồi bóp cánh gà với muối hoặc rượu trắng với gừng(để làm sạch nhầy và khử hết mùi của cánh gà). Sau đó, rửa lại với nước và cho ra rổ, để ráo.
• Cánh gà bạn có thể chặt làm đôi hoặc nhỏ hơn, vừa dễ ăn vừa thấm đều gia vị hơn. Nếu nhà bạn có con nhỏ, thì mỗi cánh gà nên chặt làm ba phần (ở ngay các khớp) để vừa miệng trẻ hơn.
• Gà khô nước hoàn toàn thì cho vào tô, hoặc thau, rồi đổ các gia vị ướp đã trộn vào bóp đều cho thịt thấm. Để yên hỗn hợp khoảng 15 phút mới đem đi chiên.
• Hành,tỏi bóc vỏ đập dập,băm nhuyễn.Ớt bỏ cuống băm nhỏ

2.2.2. Cách chiên gà với nước mắm đơn giản

• Bắc chảo lên, cho một lượng dầu vừa đủ để chiên vào chảo.Nhưng nên chiên cánh gà ngập dầu để cánh gà được chín đều và có da giòn nhé.
• Gắp từng miếng cánh gà đã ướp vào chiên.
• Nhớ hạ nhỏ lửa để tránh dầu bắn vào người. Khi chiên, đợi cho gà chín đều một mặt rồi rồi đảo qua, chiên mặt còn lại. Đến khi lớp da gà chuyển sang màu vàng ươm và óng hơn, thì bạn gắp cánh gà ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu
• Vẫn cái chảo đó cho 2 thìa dầu ăn vào phi thơm hành,tỏi băm rồi cho 4 thìa nước mắm ngon,4 thìa nước lọc,3 thìa tương ớt,1/2 thìa hạt tiêu,2 thìa đường vào đun sôi đên lúc sệt sệt thì cho cánh gà đã chiên vào đảo đều để ngấm nước sôt sau đó thì tắt bếp và cho ra đĩa để thưởng thức thôi.

Thành phẩm cánh gà chiên nước mắm

3. Hướng dẫn cách ướp thịt chuột chiên sả ớt

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện được món này các bạn cần chuẩn bị cho Bếp Nhà Mỡ những nguyên liệu sau đây.
Lưu ý: tùy vào khẩu phần và khẩu vị của mỗi gia đình để chuẩn bị và chế biến cho phù hợp.

• Chuột đồng: 5 – 6 con
• Vài nhánh sả tươi xắt nhỏ hoặc bằm nhuyễn
• Ít ớt xắt
• Dầu thực vật
• Gia vị ướp thịt chuột: nước mắm ngon, muối ăn, đường trắng, bột ngọt (điều chỉnh tùy theo khẩu vị của bạn). Trộn sẵn các gia vị này ra chén riêng và nêm nếm cho vừa ăn.

Thịt chuột đồng

3.2. Cách làm thịt chuột ướp sả ớt chiên giòn

3.2.1. Sơ chế và ướp gia vị thịt chuột đồng

• Nếu mua chuột làm sẵn ngoài chợ về, bạn chỉ cần xát muối và xả nước sạch nhiều lần là được. Nếu tự bắt chuột đồng, thì bạn cần trụng chuột qua nước nấu sôi, sau đó, làm sạch phần lông. Dùng dao rạch dọc bụng để lấy bỏ hết nội tạng bên trong chuột. Đồng thời, bạn cắt bỏ hậu môn chuột luôn để không còn mùi hôi tanh nhé.
• Sau khi sơ chế, bạn cho chuột vào rổ để ráo nước hoàn toàn.
• Tiếp đến, cho chuột vào thau sạch, đổ nước mắm sả ớt vào xát đều thịt để ngấm gia vị. Để yên 15 – 20 phút sau mới tiến hành chiên.

3.2.2. Cách chiên chuột ướp sả ớt

• Bắc chảo sâu lòng, đổ dầu vào đun nóng (lượng dầu ngập thịt chuột).
• Cách ướp thịt chuột đủ thời gian thì thả từng con vào chảo chiên.
• Thịt chuột chín săn lại thì hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất. Đồng thời, nhớ đảo chuột để chín đều.
• Nấu đến khi thịt chuột chuyển sang màu vàng ươm, hương thơm dậy lên đặc trưng thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
• Dọn thịt chuột chiên sả ớt lên dĩa, trang trí và thưởng thức.

Thành phẩm thịt chuột chiên sả ớt

Xem thêm: Bí quyết làm bún mắm nêm ngon chuẩn vị của Đà Nẵng

4. Bí quyết cách ướp thịt bò chiên áp chảo

4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện được món này các bạn cần chuẩn bị cho Bếp Nhà Mỡ những nguyên liệu sau đây.
Lưu ý: tùy vào khẩu phần và khẩu vị của mỗi gia đình để chuẩn bị và chế biến cho phù hợp.

• 450 gram thịt nạc bò thái lát mỏng (rửa sạch, để ráo nước)
• 1 củ hành tây bỏ vỏ, cắt thành khoanh tròn mỏng
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 thìa cà phê bột khoai tây và 2 thìa cà phê nước lọc
• 1 muỗng canh dầu mè
• Gia vị ướp thịt bò áp chảo: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu gạo mirin, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh gừng thái sợi. Trộn chung các gia vị này trong một cái chén nhỏ.
• Nguyên liệu trang trí: 1 nhánh hành lá rửa sạch và xắt nhỏ, 1 thìa cà phê mè rang.

Thịt bò

4.2. Cách làm thịt bò chiên áp chảo

4.2.1. Cách ướp thịt bò

• Cho nước sốt ướp vào một cái túi ziplock, rồi cho toàn bộ thịt bò vào, xóc đều cho ngấm.
• Sau đó, cho túi thịt bò ướp chiên vào tủ lạnh, để nửa tiếng cho thấm mềm.
• Sau thời gian trên, bạn lấy tô thịt bò ra khỏi tủ lạnh.
• Lấy một chén sạch khác, khuấy đều bột khoai tây với nước lọc. Đổ hỗn hợp bột khoai này với dầu mè vào tô thịt bò, bóp nhẹ để thịt ngấm đều.

4.2.2. Cách làm thịt bò chiên áp chảo thơm ngon

• Đun nóng chảo với dầu ăn với lửa nhỏ, rồi thêm hành tây vào xào sơ.
• Xào hành tây khoảng 5 phút cho chuyển màu hơi nâu nhạt thì cho thịt bò vào xào.
• Thịt bò vừa chín tới thì tắt bếp, chuyển thịt qua một cái dĩa.
• Rắc hành lá, mè rang lên dĩa thịt bò, hoặc trang trí cùng các nguyên liệu yêu thích của bạn và thưởng thức nhé.

Thành phẩm thịt bò áp chảo

5. Bí quyết cách ướp thịt chiên ngon mềm, da giòn đúng vị

5.1. Các nguyên tắc ướp thịt heo chiên

Thịt heo là loại thịt có khả năng thấm hút gia vị ướp rất tốt và lâu. Bí quyết cách ướp thịt heo ngon và mềm hiệu quả mà đơn giản nhất là dùng nước sốt càng nhiều càng tốt, và nên để trong ngăn mát tủ lạnh. Bên cạnh đó, nhiệt độ làm chín thịt heo chiên cũng là điều bạn cần lưu ý. Thông thường, khi chiên thịt heo, bạn chỉ cần để nhiệt độ của chảo dầu/ lò nướng ở mức 62 độ C là được. Thời gian ướp thịt heo chiên phụ thuộc vào độ dai và kích cỡ của miếng thịt (Nguồn: Tips for Marinating Pork). Cụ thể như sau:

• Cách ướp thịt vai/ nạc mông heo chiên: Miếng thịt trên 3,5 kg thì ướp từ 10 – 12 giờ, miếng thịt dưới 3,5 kg thì ướp 6 – 8 tiếng.
• Ướp thịt sườn heo thì mất khoảng 2 – 4 tiếng.
• Ướp thịt ba chỉ/ ba rọi thì thường là 1 – 2 giờ.

5.2. Nguyên tắc ướp thịt gà chiên mềm ngấm đều gia vị

• Để ướp thịt gà chiên mềm, ngon ngọt đúng cách, bạn không nên làm chín thịt gà quá mức, nhất là với phần ức. Nhiệt độ tiêu chuẩn khi làm chín thịt gà là từ 68 đến 74 độ C. Quá mức này, thịt gà sẽ trở nên khô và dai, không còn mềm.
• Thịt gà được tạo thành từ hàng triệu tế bào protein, mỗi tế bào chứa đầy nước. Thế nên, dù bạn có ướp thịt gà trong nước sốt lâu bao nhiêu thì cũng không hấp thụ được hơn là bao. Cách ướp thịt gà chiên muốn thấm gia vị cần phải có mẹo. Đó là, khi chiên gà hơi săn lại, bạn quét lớp nước sốt ướp đều lên thịt gà lần nữa. Thao tác này có thể được thực hiện nhiều lần, đảm bảo sẽ tỏ ra vô cùng hiệu nghiệm.

5.3. Nguyên tắc ướp thịt bò chiên

Cách ướp thịt bò chiên, xào muốn mềm, ngon, cần lưu ý một số nguyên tắc sau:

• Dùng nửa cốc nước sốt để ướp 500 gram thịt nạc bò, hạn chế dùng đường pha nước ướp.
• Hạn chế sử dụng các gia vị mặn – như nước tương. Ướp nước tương cho thịt bò chiên không đúng cách sẽ khiến thịt bị khô, rỉ nước.
• Nếu ướp thịt bò bít tết thì thời gian tiêu chuẩn ướp là 12 – 24 tiếng. Với các khối thịt nạc thông thường thì chỉ cần 2 giờ. Nếu xắt mỏng thịt bò thì ướp từ 30 – 60 phút. Nếu không có thời gian, phải ướp thịt bò ít nhất 20 phút trước khi chiên.

Xem thêm: Cách pha mắm nêm ăn bánh tráng cuốn thịt heo ngon chuẩn vị

6. Yêu cầu thành phẩm

Để đạt yêu cầu thì món ăn của bạn sau khi chế biến cần đạt được một số yêu cầu sau:

• Các món ăn sau khi chế biến đều ngấm đều gia vị
• Các món ăn thơm ngon, hấp dẫn
• Mỗi nguyên liệu đều có cách tẩm ướp khác nhau nên cần ghi nhớ các cách mà Bếp Nhà Mỡ đã tổng hợp ở trên để chế biến món ăn được ngon nhất

Như vậy ở trên Bếp Nhà Mỡ đã hướng dẫn cho các bạn nguyên liệu và cách tâm ướp các món thịt chiên cực đơn giản.Nếu các bạn có cách chế biến khác thì có thể để lại ý kiến dưới bài viết này.Chúc các bạn thành công!