Cá diếc quá quen thuộc với chúng ta. Có thể chế biến được nhiều món ăn từ loại cá này. Và một trong số đó là cá diếc kho khế thơm ngon đậm vị. Món ăn bổ dưỡng, ngọt mát và đẹp mắt. Công thức làm món ăn đơn giản, dễ thực hiện. Chần chừ gì nữa mà không bỏ túi ngay cách làm cá diếc kho riềng khế thơm ngon sau đây.
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng
Cá diếc nấu khế
- Khẩu phần ăn: 3 người
- Thời gian chuẩn bị: 15 phút
- Thời gian chế biến: 60 phút
Nguyên liệu món ăn
- Cá diếc 700g
- Khế chua 7 quả
- Củ nghệ, lá nghệ, lá gừng, ớt, hành tăm (cả cây và củ)
- Gia vị: Bột canh, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, ớt ngâm nước mắm, mật mía, dầu ăn, muối, tiêu xay
- Dụng cụ: Nồi, chảo, muỗng, đũa, dĩa,…
Chuẩn bị đầy đủ nguyên
*Mẹo chọn nguyên liệu
Cách chọn cá diếc
- Chọn những con cá sống bơi khỏe và có mắt trong suốt. Cầm lên thấy hơi nhớt.
- Mua cá về có vẩy cá bám chặt thân và miệng cá ngậm kín. Ấn vào thân cá có độ đàn hồi.
- Không mua cá trương phình và có mùi lạ, bơi yếu.
Cách chọn mua khế chua
- Để nấu cá nên mua khế xanh không nên mua khế chín. Khế xanh giòn vừa phải, không bị dập thâm và không có vết côn trùng cắn.
Cách chọn cụ nghệ: Vỏ nghệ chọn củ màu vàng hoặc vàng cam. Vỏ mỏng và ít nếp nhăn, có mùi thơm đặc trưng. Ấn vào có độ cứng nhất định.
Xem thêm: Cách làm ốc móng tay xào me chua ngọt ăn ngon mê ly
Giá trị dinh dưỡng
- Đặc biệt, trong thịt cá diếc chứa nhiều dinh dưỡng, với protein chiếm 17,7%, lipit 1,8% và nhiều khoáng chất khác như calci 70mg%, phốt pho 152mg%, sắt 0,8mg%. Ngoài ra còn có nhiều vitamin các loại như B1, acid nicotinic…
Cách làm cá diếc kho khế đậm vị
Sau đây là các làm nấu cá diếc kho với khế chua đậm đà thơm ngon.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá diếc mua về làm sạch vẩy và cắt bỏ đuôi, vây, mang cá. Bỏ cả ruột rồi rửa sạch.
- Dùng muối chà xát lên cá khử mùi tanh. Làm sạch nhớt cá và rửa lại để ráo.
- Khế chua rửa sạch. Cắt bỏ 2 đầu nhọn và gọt đi phần cạnh cứng ở rìa cánh trái khế.
- Cắt khế thành dạng lát mỏng khoảng 2-3cm. Lấy 2 lá nghệ và 5 lá gừng, 1 cây hành tăm rửa sạch cắt nhỏ.
- Gọt 1 củ nghệ tươi đem rửa sạch và xắt lát. Thêm 3 quả ớt, 7 củ hành tăm giã nhuyễn.
Xếp cá vào nổi
Bước 2: Chuẩn bị nước kho cá
- Cho chảo lên bếp thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó cho hỗn hợp nghệ, hành tăm và ớt giã nhuyễn vào phi thơm lên.
- Ngửi thấy mùi thơm bạn tắt bếp. Thêm vào chảo 1 muỗng cà phê bột canh + 1 muỗng cà phê hạt nêm + nửa muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng canh nước mắm ngâm ớt + 4 quả ớt ngâm + 2 muỗng canh nước mắm + 2,5 muỗng canh mật mía.
- Đun các gia vị trên rồi thêm khoảng 1 lít nước lọc vào chảo. Khuấy đều lên thêm nửa muỗng cà phê tiêu xay đun sôi.
Bước 3: Kho cá
- Xếp lớp khế vào đáy nồi. Đặt cá lên trên và xếp số khế còn lại lên mặt cá.
- Cho lá gừng, lá nghệ, hành tăm cắt nhỏ lên. Thêm tầm 5 quả ớt nhỏ.
- Cho nước kho vào đun sôi. Thêm nước kho vào nồi cá đậy nắp và đun với lửa lớn.
- Khi cá kho sôi lên thì nêm nếm lại và giảm lửa xuống mức nhỏ nhất. Đun từ 45-60 phút. Kho đến khi nước cạn bớt và cá chín mềm vừa ăn. Cuối cùng cho vào nồi 1 muỗng cà phê tiêu xay và tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Cá diếc kho khế hoàn thành cho ra đĩa và thưởng thức khi đang nóng. Cá diếc chín mềm, thịt béo ngọt quyện cùng vị chua thanh của khế và vị cay của ớt. Hương thơm hành tăm, gừng nghệ tạo nên hương vị khó quên.
Thưởng thức cá kho với cơm
*Mẹo chế biến
- Nếu không có mật mía bạn thay bằng đường. Nhưng mật mía sẽ ngon hơn và đẹp màu hơn.
- Thêm nước vào chảo nên canh lượng nước vừa ngập cá. Kho vậy cá sẽ mềm hơn.
- Nếu khế quá chua nên bắt bớt nước trong khế trước khi cho vào nồi.
- Nếu không có hành tăm thay bằng hành tím.
- Đun sôi nước kho trước khi cho vào nồi cá. Làm vậy để giảm mùi tanh của cá.
- Nếu có nồi áp suất kho cá trong nồi sẽ nhanh chín hơn
Yêu cầu thành phẩm
Cá diếc kho khế thơm ngon đậm vị. Ăn kèm cơm nóng thì quá tuyệt vời. Chần chừ gì nữa không làm ngay món ăn này trong bữa ăn gia đình bạn.
Xem thêm: Cách làm muối hành củ trắng giòn không hăng tại nhà
