Bật mí làm cá ngạnh nấu canh chua thơm ngon đậm đà

Sơ chế cá ngạnh

Cá ngạnh mang chần sơ cá qua nước sôi có pha 1 ít muối khoảng 5 phút, sau đó cạo sạch vảy, cắt bỏ vây, đầu và moi sạch ruột, gân máu nằm ở xương sống cá.

Mang cá đi rửa lại nhiều lần với nước rồi để ráo.

sơ chế cá ngạnh

Sơ chế măng

Măng rửa sạch, thái miếng mỏng, cho vào nồi, đổ nước ngập măng, thêm 1 nhúm muối hạt rồi mang luộc.

Luộc măng tầm 15 phút thì vớt ra, rửa sạch lại rồi để ráo. Cẩn thận hơn thì nên luộc 2-3 lần, đến khi nước luộc măng trong là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành khô bóc vỏ, thái lát, cho 1 ít vào ướp cùng với cá cho thơm.

Hành lá, thì là nhặt bỏ lá sâu, vàng rồi rửa sạch, xắt nhỏ.

Nghệ tươi giã nhuyễn, ướp cùng cá.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

sơ chế dứa

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm tư rồi thái miếng hình tam giác.

Cách nấu canh chua cá ngạnh

Phi thơm hành khô, sau đó cho cá ngạnh đã ướp vào chiên sơ qua để cá săn lại và thơm đậm hơn. Sau đó cho cà chua và dứa vào xào cùng trong khoảng 2-3 phút.

Tiếp đến mới thả măng và ớt vào, nấu thêm 3 phút.

Khi xào các nguyên liệu trên, không cần đảo, chỉ cần khéo léo lật đều mặt cá để cá thấm, tránh nát cá. Và nên để bếp ở nhiệt độ trung bình.

xào các nguyên liệu

Khi cá, măng, dứa và cà chua đã đậm quyện vào nhau, lúc này mới đổ nước vào để nấu canh. Lượng nước canh cho 4 người ăn tầm 1,5 lít nước.

nấu canh cá ngạnh

Khi nước canh bùng sôi, nêm gia vị gồm có:

• 2 thìa cà phê bột canh
• 2 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 2 thìa canh mẻ

Lưu ý, lượng gia vị này các bạn có thể điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Nấu thêm khoảng 5-7 phút thì cho hành lá, thì là vào, khuấy đều, sau tầm 15 giây thì tắt bếp.

Múc canh cá ngạnh ra tô, ăn lúc nóng.