Bí quyết chế biến dồi heo ăn cháo lòng thơm ngon tại nhà không bị hôi

1. Nguyên liệu cần có cho món cháo lòng dồi heo

• Lòng heo già: 700gr
• Tiết heo: 1kg
• Lạc: 300gr
• Húng quế, tía tô, rau răm, hành lá
• Sả: 1 củ, ớt: 1 quả, gừng: 1 củ vừa, riềng: 1 củ vừa
• Hạt nêm, muối gia vị, muối hạt, chanh, nước mắm
• Sụn cổ họng 200 gr
• Mỡ heo 200 gr
• Đỗ xanh 200gr
• Lạc 200gr

Nguyên liệu co bản cần chuẩn bị co món dồi heo cháo lòng.

2. Cách chế biến dồi heo không bị hôi

2.1. Hấp cách thủy tiết heo

• Tiết heo sau khi mua về, bạn cho chúng ra 1 cái bát và đem hấp cách thủy cho tiết đông lại.
• Bạn thực hiện hấp tiết này trong thời gian 15 phút thì lấy ra. Việc hấp tiết này không bắt buộc trước khi nhồi. Tuy nhiên, điều này giúp tiết được dàn đều hơi, dồi cũng mềm hơn rất nhiều.

2.2. Cách sơ chếcác phần thịt heo

Bạn rửa sạch da heo, mỡ heo rồi cắt nhỏ. Đừng cắt quá to vì khi cắt to vừa gây khó ăn vừa làm giảm kết dính của dồi, khi cắt bị nát.

Với cuống họng, bạn rửa sạch chần sơ nước sôi đồng thời băm cho nhuyễn mịn.

Bạn chà ruột heo với muối rồi rửa lòng heo nhiều lần với nước cho thật sạch.

Rửa sạch lá chanh và tía tô rồi cắt nhỏ.

Thực hiện làm sạch phần ruột heo với các nguyên liệu như chanh, muối.

Xem thêm: Cách nấu cháo cá hồi cho bé thơm ngon

2.3. Bí quyết trộn nguyên liệu làm dồi heo không bị bục

• Khi đã sơ chế xong toàn bộ các nguyên liệu, bạn cho các nguyên liệu đã sơ chế gồm da heo, hành lá, mỡ, sả băm, tiết hấp vào 1 tô lớn. Sau đó cho thêm cuống họng băm nhỏ trộn vào cho giòn. Nêm phần muối, đường, bột nêm, bột ngọt, hạt tiêu vào trộn thật đều.
• Sau khi trộn đều nguyên liệu, bạn nhồi hỗn hợp này vào ruột heo. Sử dụng chỉ nấu ăn buộc 2 đầu lòng heo để hỗn hợp không bị bung ra khi hấp. Thực hiện liên tục cho tới khi hết nguyên liệu. Để nhồi dễ dàng hơn, bạn có thể sử dụng nắp chai hoặc phễu.
• Sau khi nhồi xong, bạn dùng tăm chọc các lỗ nhỏ trên miếng ruột này để sau khi luộc, phần khí sẽ được thoát ra ngoài. Khi đó, dồi sẽ không bị nở to và bục.

2.4. Phương pháp luộc lòng heo nấu cháo rất ngon

• Xếp lòng đã nhồi xong vào nồi luộc hoặc hấp. Đun sôi nồi nước với lửa vừa để tránh làm vỡ lòng, Khi nước đã sôi, bạn hé vung để nước không bị trào ra ngoài, lòng giữ nguyên hình dạng.
• Sau khi luộc khoảng 3 phút, bạn dùng tăm châm nhẹ khắp lòng tránh chúng bị bục. Thực hiện từ 5-7 lần liên tiếp. Luộc lòng trong thời gian 20 phút cho tới khi bạn chọc tăm vào không còn thấy nước hồng trong nồi chảy ra. Bạn có thể luộc lòng heo bằng nồi áp suất cho tiện lợi.

Khi luộc dồi heo, bạn dùng tăm chọc liên tục vào dồi.

• Sau khi lòng chín, bạn cho chúng ra đĩa, chờ nguội thì thái thành những miếng nhỏ vừa ăn. Trường hợp muốn ăn lòng chiên, bạn có thể thêm 1 công đoạn nhỏ. Để đoạn lòng nguội hẳn, bạn cho khăn sạch lau phần tiết bên ngoài. Đun chảo dầu cho nóng già rồi cho lòng vào chiên. Khi phần vỏ ngoài của lòng chuyển sang vàng nhẹ, có hương thơm đặc trưng thì bạn vớt rồi để nguội.
• Lòng heo luộc có thể ăn với cơm, bún hoặc làm đồ nhậu đều phù hợp. Bên cạnh đó, chúng có thể kết hợp tạo nên nhiều món ăn phong phú khác là cháo lòng, lòng xào dưa,…

2.5. Cách pha nước chấm ăn dồi heo với cháo lòng thơm chuẩn vị

• Khi thưởng thức dồi heo với cháo lòng, bạn hãy chuẩn bị nước chấm dồi thật ngon giúp món ăn thêm dậy mùi. Bạn đập dập, băm nhỏ phần tỏi khô, bỏ hạt ớt đồng thời thái chúng thành từng lát nhỏ.
• Cho khoảng 50 ml mắm tôm ra bát nhỏ, thêm 5 gram đường, nước cốt chanh cùng tỏi và ớt đã thái vào bát mắm tôm. Trộn đều các nguyên liệu thật đều tới khi mắm tôm bông lên.
• Khi ăn, hãy ăn kèm các loại rau sống gồm: tía tô, húng quế, ngò gai hay hóa chuối. Những loại rau sống này giúp dồi heo dậy hương vị hơn.
• Như vậy là bạn đã có món dồi heo thơm ngon hấp dẫn cho gia đình. Món ăn này nên thưởng thức ngay khi còn nóng, người dùng mới cảm nhận được hương thơm chuẩn vị dồi heo.

Xem thêm: Cách nấu cháo hàu sữa ngon mà không tanh cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ

3. Các lưu ý để làm sạch dồi heo ăn cháo lòng đúng cách không bị hôi

• Dồi heo có thể luộc hoặc hấp đều rất ngon. Tuy nhiên hấp dồi heo vẫn là phương pháp tốt nhất giúp món dồi heo được đảm bảo hương vị chuẩn nhất.
• Dù bạn thực hiện phương pháp luộc lòng heo hay hấp, bạn cần để nước sôi lớn rồi mới cho dồi vào. Khi mua, bạn nên hỏi người bán về tỷ lệ pha nước vì họ mới biết được độ mặn nhạt của tiết.
• Bạn có thể thay mỡ heo bằng mỡ hương sẽ giúp món dồi thêm ngon hơn. Bạn mua mỡ hương về, chần sơ với nước nóng. Cắt nhỏ, trộn đều cùng các nguyên liệu và nhồi vào lòng.

Dồi heo cháo lòng món ăn dân dã của người Việt.

• Nếu thích cho gan, tim heo hay nội tạng heo, bạn có thể chế biến vào dồi. Bạn cho nội tạng băm nhỏ, bạn có thể tham khảo thêm để nhân dồi thêm phong phú.
• Phần rau trộn nhân dồi bạn có thể dùng lá tía tô, lá chanh hay lá mơ,… tùy thuộc sở thích hay thói quen của mỗi vùng miền, từng gia đình.

Yêu cầu thành phẩm

Vớt lòng ra để cho nguội bớt rồi cắt thành miếng 1cm vừa ăn, bày ra đĩa chấm với mắm tôm vắt  thêm chanh, ớt, tiêu bắc hoặc nước mắm ớt đều rất ngon.

Ăn dồi ngon nhất khi nóng hổi, mùi thơm từ dồi phát ra kích thích được toàn bộ mọi giác quan của bạn. Trong trường hợp bạn không kịp ăn dồi nóng thì hãy trần qua. Nếu dồi bị nguội tuyệt đối không luộc lại dồi quá lâu vì nó sẽ làm mất đi vị thơm ngon của dồi.

Dồi heo cháo lòng, món ăn dân tộc.

Cách làm dồi heo hay còn được gọi là lòng lợn là phương pháp chế biến món ăn dân dã đã có lưu truyền từ rất lâu. Món ăn ngon này cân xứng với rất nhiều kiểu thực đơn từ bữa ăn gia đình, bữa nhậu hay thậm chí là bữa tiệc. Vì vậy, bạn đừng bỏ quên phương pháp này để chế biến cho cả gia đình nhé.