Cách làm cá nục kho keo thơm ngon đậm vị cực đơn giản

Hướng dẫn cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá nục sau khi mua về bạn sử dụng dao làm sạch vẩy, loại bỏ phần mang và phần ruột của cá. Sau đó khử mùi tanh của cá bằng rượu hoặc muối, rồi đem rửa lại thật sạch với nước. Cá sau khi rửa sạch phải để thật ráo nước, khi chế biến cá mới đạt độ thơm ngon.
• Hành tím, tỏi bỏ vỏ, rửa sạch và thấm khô nước, sau đó sắt thành từng lát mỏng.
• Ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống và hạt, để nguyên quả.
• Hành lá làm sạch lá úa, bỏ rễ đem rửa sạch, sau đó cắt thành từng khúc khoảng 3cm, phần đầu hành để riêng.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Làm nước màu kho cá

• Đầu tiên đặt một chảo lên bếp, cho vào chảo đường và 70ml nước lọc. Vặn lửa vừa cho đường ta, khi đường tan hết và chuyển sang màu nâu cánh rán thì cho thêm 100ml nước lọc vào. Vừa đỏ nước vừa khuấy đều tay tránh đường vón thành cục. Khuấy đều đến độ đường tan hết và sôi lên thì tắt bếp để nguội.
• Lấy một phần nước hàng để riêng kho cá, phần còn lại các bạn để nguội cho vào hũ cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản dùng sau.

Làm nước màu kho cá

Bước 3: Ướp cá

• Chuẩn bị một bát sạch để làm hỗn hợp sốt ướp cá kho.
• Cho vào tô một chút muối, hạt nêm, đường, ớt hiểm, đầu hành, hành tím và tỏi băm một lượng vừa đủ, thêm vào đó nửa chén nước mắm. Trộn đều tất cả gia vị để chúng tan vào nhau, sau đó cho cá vào ướp khoảng 30 phút cho thịt cá ngấm đều gia vị.

Ướp cá

Bước 4: Cách làm món cá nục kho keo

• Lần 1: chuẩn bị một nồi đất, lót xuống đáy nồi một lớp lá ổi hoặc một lớp lá chè xanh, xếp lần lượt phần cá đã được ướp vào nồi, rưới thêm phần nước ướp còn dư và 1-2 thìa canh nước hàng.
• Thêm vào nồi ớt hiểm khô, hành tím đã được sơ chế ở trên cùng một bát nước sôi sao cho mực nước xâm xấp bề mặt cá. Kho với lửa nhỏ cho tới khi nước gần cạn thì tắt bếp, để nghỉ khoảng 20 phút.
• Lần 2: Sau khi nghỉ lần 1, bạn thêm nước sôi và bật lửa nhỏ để khi lần 2, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình. Lưu ý để cá thấm đều gia vị, khi kho thi thoảng bạn nên đậy nắp và xóc nhẹ để cá được thấm đều. Khi nước gần cạn, bạn thêm vào nồi cá kho một chút mỡ lợn cùng tóp mỡ, thêm chút tiêu (có thể không), hành lá vào và tắt bếp.
• Cho cá ra đĩa, trang trí thêm một chút ớt đỏ và hành lá là bạn đã có ngay một đĩa cá kho nóng hổi bắt mắt tròn vị cho bữa cơm đãi gia đình rồi.

Cách làm món cá nục kho keo

Bước 5: Trang trí và trình bày

• Chỉ vài thao tác đơn giản là bạn đã hoàn thành món cá nục kho keo hấp dẫn này rồi. Cho cá dìa cá nục ra đĩa, rắc thêm một ít rau thơm món cá kho ăn cùng cơm nóng rất hao cơm đó nha

Thành phẩm món cá nục kho keo

* Mẹo

• Khi sơ chế bạn đem ngâm cá nục trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút để khử mùi tanh của cá
• Khi kho nên kho cá trong nồi đất sẽ ngon hơn
• Có thể cho nước hàng vào ướp cùng các gia vị khác với cá. Tuy nhiên, phi hành tỏi cùng nước màu rồi cho cá vào đảo sơ sẽ giúp cá săn lại khử được mùi tanh, giúp cá kho lên màu đẹp.
• Tùy vào khẩu vị mặn ngọt, bạn điều chỉnh phù hợp khẩu vị gia đình.