Bí quyết giúp cá nục kho thơm không bị tanh

Hướng dẫn cách thực hiện

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu bạn tiến hành thực hiện theo các bước sau đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành, tỏi khô bóc sạch vỏ, băm nhuyễn cho vào bát
• Ớt đỏ rửa sạch, cắt chéo thành nhiều miếng.
• Thơm gọt hết mắt, bỏ lõi ở giữa, cắt dọc quả thơm thành 4 phần bằng nhau rồi tách thành từng miếng nhỏ. Để có món cá nục kho thơm ngon như ý muốn, bạn phải chọn những trái thơm vừa chín tới, tuyệt đối không chọn những trái quá chín dễ bị hỏng.
• Gừng tươi rửa sạch, gọt vỏ và thái miếng nhỏ.
• Rau mùi cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3-4cm.

Sơ chế tất cả các nguyên liệu

Bước 2: Ướp cá

• Cá nục cắt bỏ vây, mổ bụng, bỏ hết ruột, gan, mang rồi rửa lại bằng nước lạnh rồi vớt ra rổ cho ráo nước
• Tiếp theo, ướp cá nục với 2 thìa muối trong khoảng 2 tiếng.
• Sau 2 tiếng, ta cho cá vào rổ, lần lượt dùng nước nóng rồi nước lạnh dội vào rổ cá 2-3 lần. Với cách làm này, món cá nục kho của chúng ta sẽ săn chắc và hấp dẫn hơn rất nhiều.
• Ướp cá nục theo công thức sau: Lấy một cái tô cho một thìa hành tỏi băm, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, ½ thìa đường, 1 thìa bột ngọt, ớt cắt lát, ½ thìa hạt nêm, tiêu, cuối cùng là 1 thìa dầu ăn. Ướp khoảng 40 phút cho cá thấm gia vị.

Ướp cá là khâu quan trọng giúp món cá kho đậm đà

Bước 3: Kho cá

• Dùng một chiếc nồi cho 3 thìa nước lọc với 2 thìa đường cát vào khuấy đều. Vặn lửa nhỏ đến khi đường tan tạo thành sền sệt màu vàng thì dừng lại, tắt bếp.
• Ta xếp vào nồi một lớp thơm và gừng thái mỏng ở dưới, tiếp đến là lớp cá đã ướp thấm đều gia vị ở giữa, trên cùng là một lớp thơm nữa
• Tiếp tục đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập cá rồi nêm chút gia vị gồm: ½ thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu, ½ thìa bột ngọt.
• Bắt một cái chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm một thìa hành tỏi băm lúc nãy rồi rưới lên trên nồi cá cùng với một ít ớt bột.
• Lúc này ta vặn nhỏ lửa đun liu riu trong khoảng 45-60 phút, đến khi nước trong nồi còn khoảng 1/3 là đã nấu xong món cá nục kho tộ thơm rồi.

Sử dụng lửa nhỏ kho cá để cá thấm đều gia vị

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

• Chúng ta chỉ cần xếp cá nục kho thơm ra đĩa để chuẩn bị thưởng thức thôi. Để bắt mắt, có thể trang trí thêm một ít rau sống trên mặt đĩa cá.

Cá nục kho thơm với nước kho đậm đà thịt cá bùi vô cùng bắt cơm

*Mẹo chế biến:

• Khi sơ chế cá, cắt bỏ đầu cá rồi cho vào bụng cá để khi kho, bụng cá không bị nát vì quá mềm, đầu cá sẽ mềm và thấm vào thịt cá.
• Nên chọn nồi dày hoặc nồi gang để kho cá vì giữ nhiệt tốt và giúp cá nhanh mềm.
• Khi kho cần để ý, thỉnh thoảng mở nắp cho hơi thoát ra ngoài, tránh tràn.