Cách khắc phục chân gà ngâm sả tắc bị nhớt

1. Tại sao chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng?

Có nhiều nguyên nhân khiến chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng không ngon. Một trong số những nguyên nhân đó có thể do thực hiện sai công đoạn trong quá trình chế biến. Hoặc, cũng có thể do kỹ thuật bảo quản không đúng cách. Lý do phổ biến nhất là chân gà nguyên liệu chất lượng kém, gà chết, ôi thiu,…Bởi vì, qua quá trình ngâm với các nguyên liệu khác, chân gà sẽ tiếp xúc nhiều vi sinh lên men và trở nên hư hỏng trầm trọng hơn nữa. Để biết cách khắc phục, cần xét từng nguyên nhân như sau.

1.1. Do khâu sơ chế nguyên liệu

Nguyên nhân dẫn đến tình trạng chân gà ngâm sả tắc sau khi chế biến bị nhớt, đắng phải kể đến đó chính là do khâu sơ chế nguyên liệu chưa kỹ.Hoặc là do mua phải chân gà không đảm bảo chất lượng an toàn về sinh thực phẩm. Người mua khó mà phân biệt được chân nào đã cũ, bị nhớt nếu không có kinh nghiệm chọn chân gà ngon, và cần phải mua ở những cửa hàng uy có uy tín. Yêu cầu cách sơ chế chân gà như sau để đảm bảo chất lượng cho món ăn:

• Chân gà phải lột bỏ hoàn toàn lớp da màu vàng bên ngoài.
• Theo đó, bạn ngâm chân gà với muối, bóp giấm thật kỹ ,cắt móng, rồi mới rửa lại với nước sạch,chặt làm đôi. Khi phát hiện chân vẫn còn nhớt sau khi sơ chế, thì phải bỏ ngay. Vì đây là dấu hiệu thực phẩm này không an toàn.

Sơ chế chân gà

Xem thêm: Cách luộc gà cúng ngon đẹp cho mâm cỗ ngày Tết

1.2. Do khâu chế biến chưa đúng cách

Ngoài nguyên nhân có thể ở khâu sơ chế nguyên liệu thì khâu chế biến cũng có thể mắc những sai lầm khiến cho món chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng nên các bạn cần phải làm đúng cách nhé:

• Chân gà đem đi luộc sôi với ít muối, gừng, rượu trắng, vài nhánh sả với mực nước xâm xấp để khử mùi hôi. Trong khi luộc các bạn cần nhớ vớt bọt,váng mỡ nổi lên.
• Đặc biệt, luộc chân gà vừa chín tới phải vớt ra ngay, không để mềm nhừ. Vì làm như vậy, gà ăn sẽ không giòn nữa.
• Cho vào thau nước đá nhằm mục tiêu tạo độ săn chắc thịt ngâm khoảng 30 phút sau đó mang rửa sạch với nước
• Đặc biệt, khi nấu nước mắm dùng để ngâm gà, cần phải đợi nguội hẳn rồi cho chân gà vào ngâm mới không bị nhớt. Vì nước còn nóng, chân gà dễ bị mềm, nhừ, gây tình trạng nhớt về sau.

Chế biến chân gà đúng cách

1.3. Do bảo quản không đúng cách

Khâu bảo quản cũng rất là quan trọng,nếu mà bảo quản không tốt thì sẽ khiến cho chân gà không những bị nhớt đắng mà còn có thể bị hỏng.Vậy nên khi bảo quản bạn cần lưu ý những vấn đề sau đây:

• Cho vào hũ đậy kín nắp, bỏ vào tủ lạnh bảo quản dùng dần trong khoảng 1 tuần. Ở nhiệt độ lạnh, món ăn sẽ ngon hơn, cũng như chân không dễ bị hư khi bảo quản lâu.
• Khi ăn các bạn lấy 1 lượng vừa đủ và dùng đũa hoặc muôi sạch để vớt chân gà nhé,lấy cong các bạn tiếp tục đậy nắp kín và cho vào tủ lạnh bảo quản.
• Chân gà ngâm sả tắc chỉ có thể bảo quản trong khoảng 1 tuần. Nếu để lâu hơn, món ăn sẽ có nhớt, cũng như mùi vị không còn trọn vẹn như trước nữa.

Bảo quản chân gà ngâm sả tắc

Xem thêm: Cách làm mứt dừa non trà xanh ngày Tết

2. Cách khắc phục chân gà ngâm sả tắc bị nhớt

Khi phát hiện chân gà ngâm sả tắc của mình bị nhớt, đắng, cần phải kiểm tra lại nguyên nhân từ đâu. Bắt đầu kiểm tra xem chân gà vừa mới bị nhớt, hay đã bị lâu rồi. Ngoài ra, món ăn còn có thể sử dụng được hay không.

Đem chân gà ra, đổ bỏ toàn bộ phần nước ngâm, các nguyên liệu phụ như tắc, sả, gừng,…Sau đó, trụng chân qua nước sôi, kiểm tra kỹ xem vẫn còn có thể sử dụng được hay không. Nếu chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng ngay sau khi mới chế biến, cần tiến hành nấu nước ngâm và các phụ liệu mới cho vào chân gà để khắc phục. Còn nếu do sai cách làm thì có lẽ bạn nên tìm hiểu mình sai ở đâu. Từ đó, rút kinh nghiệm thực hiện lại lần sau!

Tình trạng làm món chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau. Trong số đó, phổ biến nhất là chọn nguyên liệu gà không kỹ càng. Kế đến, có thể bạn thực hiện sai công đoạn nào đó trong khâu chế biến.

3. Kết quả đạt được

• Các bạn tìm ra được nguyên nhân dẫn đến tình trạng chân gà ngâm sả tắc bị đắng,nhớt
• Khắc phục được tình trạng đắng,nhớt của món chân gà ngâm sả tắc
• Món ăn sau khi được khắc phục thơm ngon,hấp dẫn.

Xem thêm: Cách làm pate gan gà cho bé thơm ngon

Hy vọng với những mẹo nhỏ khắc phục mà Bếp Nhà Mỡ gợi ý trên đây có thể giúp bạn hoàn thành món ăn vặt này một cách hoàn hảo nhất. Chúc bạn khắc phục tình trạng làm chân gà ngâm sả tắc bị nhớt thành công, để đãi gia đình món ngon cuối tuần cực hấp dẫn này nhé! Nếu các bạn biết thêm nguyên nhân nào và cách khắc phục tình trạng nhớt đắng của chân gà ngâm sả tắc thì hãy để lại bình luận dưới bài viết nhé.