Cách kho cá ngạnh sông với riềng, nghệ, tiêu thơm ngon cực tốn cơm

Sơ chế cá ngạnh trước khi nấu

Đầu tiên, cá ngạnh mua về tiến hành cắt đầu và mang. Sau đó mổ bụng lấy hết tất cả ruột và máu dơ còn tích tụ bên trong, rồi dùng muối chà lên phần thân cá 3 – 5 phút, rửa lại với nước sạch 1 – 2 lần thì để ráo cắt khoanh tròn vừa ăn.

Ướp cá với 2 thìa nước mắm, 1/2 thì hạt nêm, tiêu xay, hành, tỏi, gừng băm, nước cốt nghệ trong khoảng 30 phút

Sơ chế nguyên liệu khác

Nghệ cạo sạch vỏ, rửa lại rồi giã nhuyễn, lọc lấy nước.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ hoặc thái sợi chỉ.

Rửa sạch riềng, thái lát mỏng. Nên chọn riềng bánh tẻ, không quá già không quá non, có mùi thơm.

Ớt tươi rửa sạch, đập dập.

Thắng nước màu

Với lượng cá như trên thì dùng 1 thìa canh dầu ăn và 1,5 thìa đường, cho vào nồi, bật bếp ở nhiệt độ thấp, đủ để đường tan chảy. Nấu đến khi đường tan, chuyển sang màu nâu cánh gián và sủi bọt thì tắt bếp, cho 1 thìa nước nóng vào, khuấy đều.

Cách kho cá ngạnh

Dùng cái nồi vừa thằng nước màu đấy để kho cá xếp một lớp riềng xuống đáy nồi để tránh cá bị cháy hay dính nồi sau đó là cá ngạnh  bật bếp ở nhiệt độ lớn 1 chút, để nước hàng bùng sôi, phủ lên bề mặt miếng cá.

Hạ bớt nhiệt độ xuống, đổ phần nước ướp cá vào, đồng thời cho nốt phần riềng, hành, gừng băm, ớt, thêm chút tiêu để kho cá. Nếu lượng nước này quá ít, nên cho thêm chút nước lọc vào, sao cho mực nước xâm xấp mặt cá là được.

Khi nước kho cá bùng sôi trở lại, nêm nếm gia vị vừa ăn, tiếp tục kho đến khi cá chín, nước kho sánh, sền sệt thì tắt bếp và thưởng thức