Cá rô đồng kho là món ăn vô cùng quen thuộc đối với các gia đình ở Việt Nam. Tuy nhiên không ít người vẫn còn băn khoăn chưa biết nên chế biến thế nào cho món ăn thơm ngon chuẩn vị. Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn một số cách kho cá rô đồng ngon nhất cho độc giả cùng tham khảo.
I. Hướng dẫn kho cá rô đồng với thịt ba chỉ và tiêu đen
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Món cá kho tộ nấu theo cách truyền thống có thể kết hợp cá rô đồng và thịt ba chỉ, tiêu đen theo công thức sau:
500 gram cá rô đồng
400 gram thịt heo ba rọi
1 trái dừa tươi
Ớt bột, tiêu xay, tỏi, gừng, hành tím
Ớt hiểm, hành lá
1 trái dừa tươi
Gia vị: Nước mắm, muối, đường, nước tương, hạt nêm,…
2. Hướng dẫn cách nấu cá rô đồng kho tộ
2.1. Sơ chế thịt ba chỉ và cá rô đồng
Cá rô đồng mua về, làm sạch bụng cá và mang cá. Cắt vây, cạo vẩy, rửa sạch lại với nước lạnh. Dùng một ít muối chà xát lên cá và vùng bụng cho thật sạch, không bị nhớt. Ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh của cá.
Sơ chế thịt ba chỉ và cá rô đồng
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối, cắt lát dày khoảng 2 – 3 cm, để ráo nước.
Hành tím, tỏi, gừng bóc vỏ băm nhuyễn. Ớt rửa sạch thái lát.
Dừa chặt lấy phần nước.
2.2. Cách ướp cá rô đồng và thịt ba chỉ kho tộ
Pha hỗn hợp nước sốt gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng tiêu. Trộn đều lên cho gia vị hòa tan vào nhau.
Sau khi cá đã được làm sạch, các bạn nên để cá khô ráo rồi ướp cá với ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu, 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê nước màu, 3 thìa cà phê đường.
Dùng một ít muối hạt để xoa lên phần thịt ba chỉ sử dụng. Bạn xoa trong vòng khoảng 2 phút để khử phần hôi từ thịt. Sau đó mang thịt đi rửa sạch với nước và để khô ráo.
Cắt thịt thành từng khúc nhỏ khoảng 1 đốt tay, hoặc bạn có thể cắt theo trọng lượng phù hợp với gia đình bạn.
Ướp thịt: ướp thịt cùng với ½ thìa cà phê nước màu, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm, ¼ thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu ăn, ¼ thìa cà phê tiêu, sau đó trộn đều thịt và gia vị. Các bạn nên ướp thịt trong khoảng 10 đến 15 phút để thịt ngấm đều gia vị.
2.3. Hướng dẫn cách kho cá rô đồng kho tộ với thịt ba chỉ
Cho thịt vào nồi đất và cho lên bếp với nhiệt độ lửa vừa. Đảo đều thịt cho đến khi thịt chín tới, cho 1 nửa hành, ớt, tỏi đã chuẩn bị sẵn cho vào rồi đảo đều một lần nữa. Tiếp đó lấy thịt ra đĩa. (Nhà bạn nào không có nồi đất, có thể dùng nồi gang hoặc nồi dày một chút)
Cho cá vào nồi đất cùng với một nửa nguyên liệu còn lại. Kho cá trên nhiệt độ lửa lớn trong thời gian khoảng 5 đến 10 phút.
Lấy một nửa thịt khi nãy cho vào trong nồi cá, kho với nhiệt độ lửa trung bình, trong khoảng 10 đến 15 phút.
Tiếp tục cho phần thịt và nguyên liệu còn lại vào nồi. Bước này, bạn cần kho ở nhiệt độ lửa nhỏ trong khoảng thời gian 15 đến 30 phút cho đến khi nước sốt cá kho sền sệt và sánh đều lại.
Khi nồi cá rô kho tộ của bạn đã dậy mùi thơm và chín hẳn, bạn tắt bếp, cho hành lá và tiêu lên trên tạo độ thơm hấp dẫn hơn nữa cho nồi cá.
Trong quá trình kho, nếu thấy màu nước cá kho chưa được đẹp, các bạn có thể cho thêm 1 thìa nước màu sao cho đẹp mắt. Các bạn cũng nên nêm nếm lại gia vị sao cho vừa với khẩu vị ăn của gia đình bạn.
cách kho cá rô đồng kho tộ với thịt ba chỉ
2.4. Yêu cầu thành phẩm
Món cá rô kho tộ sau khi kho xong sẽ có mùi thơm đặc trưng của cá hòa quyện cùng mùi béo ngậy của thịt với tất cả các loại gia vị khác khiến bạn không thể nào cưỡng lại được.
Màu sắc của món ăn này có màu vàng nâu cực hấp dẫn.
Bạn nên ăn món cá rô kho tộ cùng với cơm nóng để thưởng thức trọn vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm thấy cá mềm và ngọt, không bị tanh. Miếng thịt ba chỉ béo ngậy, chỉ cần ăn một miếng là sẽ nhớ ngay.
Mùa đông giá rét, có một nồi cá rô kho tộ trong mâm cơm của gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn.
II. Hướng dẫn cách kho cá rô đồng với dưa cải chua
1. Chuẩn bị nguyên liệu
500 gram cá rô đồng
300 gram thịt ba chỉ
300 gram dưa cải chua (Tham khảo cách muối dưa cải chua tại nhà)
Ớt bột, dầu ăn, nước màu
Các loại gia vị: nước mắm, nước tương, muối, hạt nêm, tiêu, đường
Hành lá, hành tím
2. Cách kho cá rô đồng với dưa chua siêu dễ
2.1. Sơ chế cá rô đồng và dưa cải chua
Cá rô đồng mua về, làm sạch bụng cá và mang cá. Cắt vây, cạo vẩy, rửa sạch lại với nước lạnh. Dùng một ít muối chà xát lên cá và vùng bụng cho thật sạch, không bị nhớt. Ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh của cá.
Dưa chua cắt khúc ngắn 3-5 cm, rửa sạch với nước lạnh để không bị chua quá.
Bắc lên bếp một cái chảo, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím băm nhuyễn. Sau đó cho dưa chua vào xào sơ qua khoảng 3-4 phút, tắt bếp.
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối, cắt lát dày khoảng 2-3 cm, để ráo nước.
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch cắt khúc ngắn.
Cho cá và thịt vào một cái tô. Thêm 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1/2 muỗng tiêu và hành tím băm. Đậy nắp, xóc cho gia vị bám vào nguyên liệu và để ướp khoảng 30 phút.
2.3. Các bước tiến hành
Bắc nồi lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa. Dầu nóng cho hành tím và 1/2 gừng cắt nhỏ vào phi thơm.
Sau đó thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh nước màu dừa và 150ml nước lọc đảo đều 5 phút.
Nước sôi cho nốt cá rô, 150gr dưa chua, 3 trái ớt hiểm và số gừng còn lại vào kho 20 – 25 phút đồng thời giảm xuống lửa nhỏ.
Cuối cùng cá rô chín và nước cũng sánh lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn tắt bếp cho ra dĩa.
Cá kho dưa chua với vị bùi thơm, mềm ngọt ngấm đều cá. Cùng dưa cải chua giòn kích thích vị giác. Dùng với cơm nóng vào mùa mưa là tuyệt vời, đây cũng là thời điểm cá rô đồng sinh sôi nảy nở đấy.
Các loại gia vị như; muối, hạt nêm, đường,nước mắm tiêu,bột nghệ,…
2. Hướng dẫn cách nấu cá rô đồng kho nghệ
2.1. Sơ chế cá rô đồng và ướp gia vị
Vẫn sơ chế cá như cách trên,cá rô đồng mua về, làm sạch bụng cá và mang cá. Cắt vây, cạo vẩy, rửa sạch lại với nước lạnh. Dùng một ít muối chà xát lên cá và vùng bụng cho thật sạch, không bị nhớt. Ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh của cá.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
Nghệ gọt vỏ, rửa sạch cắt nhỏ
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Cá rô đồng rửa sạch, để ráo nước. Cho vào tô ướp cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, tỏi băm, nghệ tươi cắt nhỏ. Trộn đều cho cá và các gia vị nguyên liệu thấm vào nhau.
2.3. Bí quyết kho cá rô đồng với nghệ
Tạo màu cho nước sốt bằng cách phi thơm tỏi băm, sau đó cho bột nghệ vào để tạo màu vàng.
Cho cá vào, dàn đều trên lòng chảo. Chiên cho cá săn và vàng đều cả 2 mặt và nước cạn. Khi nước cạn bạn thêm một ít nước sôi và ớt cắt lát vào. Kho riu riu lửa cho gia vị ngấm vào cá đạm đà hơn.
Hướng dẫn cách làm cá rô kho nghệ đơn giản tại nhà
Kho cho đến khi nước cạn lại lần 2 thì cho hành lá một ít tiêu vào, rồi tắt bếp.
Cá rô đồng kho nghệ là món ăn ngon hàng ngày được chế biến đơn giản có màu vàng bắt mắt. Mùi nghệ tươi thơm lừng, thịt cá ngọt và ngấm đều vị.
Hy vọng, các cách kho cá rô ngon với nhiều phương thức khác nhau như trong bài viết chắc chắn sẽ kích thích vị giác của các thành viên trong gia đình bạn. Chúc bạn thành công và ngon miệng.
