Thính gạo hay còn gọi là thính, là một loại gia vị trong ẩm thực Việt Nam. Thông thường, người ta rang gạo cho chín vàng rồi giã nhỏ. Ở một số nơi, thính được làm bằng cách nướng bánh tráng cho giòn rồi giã nhỏ.
Bì heo trộn thính là món ngon có thể tìm thấy trên mâm cơm trong những ngày Tết Nguyên Đán. Hôm nay chúng ta cùng vào bếp để chế biến món ngon này nhé.
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món bì heo trộn thính
- Khẩu phần ăn: 3
- Thời gian chuẩn bị: 15 phút
- Thời gian nấu: 10 phút
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món bì heo trộn thính
Nguyên liệu chế biến món bì heo trộn thính
- Bì heo (da lợn): 150g
- Tỏi: 3 tép
- Thính gạo: 1 muỗng canh
- Nước mắm, đường, bột ngọt
* Mẹo chọn nguyên liệu:
- Bạn có thể tự làm thính gạo hoặc mua sẵn. Nếu mua thính, bạn nên chọn những gói nhỏ, được đóng gói cẩn thận. Hãy chọn thính có mùi thơm đặc trưng và màu vàng hấp dẫn. Nếu thính bắt đầu có mùi thì không nên mua, vì thính đã để lâu và dưới đáy có thể bị mốc.
- Chọn loại da heo thật dày và phẳng để da heo khi luộc sẽ giòn hơn. Bạn nên mua mua da heo ở phần lưng hoặc nạc vai, loại da này để chế biến món ăn là phù hợp nhất. Nên tránh vùng da bụng vì đây là vùng da mỏng và không đáp ứng được yêu cầu của chúng ta.
- Chọn được da heo ngon còn phải chọn đúng thời điểm. Chúng ta nên đi chợ sớm hơn và chọn những miếng da heo tươi và ngon nhất.
Giá trị dinh dưỡng
Trong 100gr da heo có 26,4gr chất protein, 22,7gr lipid, 4gr glucid, các chất khoáng canxi, photpho, sắt… Trong da heo, protein dạng keo chiếm 85% nhiều gấp 2 lần thịt heo, glucid gấp 4 lần còn chất béo thì kém hơn 1/2. Chất protein ở da chủ yếu là keratin, elastin…
Cách chế biến món bì heo trộn thính
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Da heo khi mua về bạn đem rửa sạch rồi dùng dao sắc cạo hết lớp da chết, lông và chất bẩn bám trên bề mặt. Nếu có những sợi lông khó nhổ, bạn hãy nhổ bằng nhíp. Rửa lại bằng nước sạch 1-2 lần.
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Cách chế biến món bì heo trộn thính
Xem thêm: Cách làm chả da đầu heo ngon tuyệt
Bước 2: Chế biến món bì heo trộn thính
ẢNH BƯỚC 2 (kích thước hình chữ nhật – 800*500, dung lượng <150kb)
Luộc da heo
Bạn bắc nồi nước lên bếp cho chút muối và da heo vào rồi đun sôi. Trong quá trình luộc da heo, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi để nguội, khi da heo vừa chín tới vớt ra ngâm vào nước đá 5 phút da heo sẽ giòn, săn và trắng hơn. Đủ thời gian thì vớt ra cho da heo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Bạn vớt da heo ra, lật mặt dưới của bì lại và lọc hết mỡ, thịt thừa ra khỏi da. Sau đó cắt da thành sợi mịn. Lưu ý khi cắt nên để nghiêng lưỡi dao, da thịt sẽ mỏng hơn, bạn cẩn thận để không bị đứt tay.
Cách làm bì heo trộn thính cực đơn giản
Trộn thính
Bạn cho da heo vào tô to, thêm tỏi băm, 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, 1/3 thìa bột ngọt, 1 thìa thính vào trộn đều. Ở bước này, bạn có thể đeo găng tay sinh học và bóp mạnh để gia vị ngấm vào da heo.
Xem thêm: Cách làm da heo chiên nước mắm
Bước 3: Trang trí và trình bày món da heo trộn thính
Cách làm bì heo trộn thính cực đơn giản
Lá sung rửa sạch để ráo nước, xếp thành một lớp xung quanh đĩa. Cho bì heo vừa trộn với thính ra giữa. Bạn có thể trang trí thêm những cành rau thơm hay bông hoa làm bằng ớt cay, cà rốt cho đẹp mắt nhé.
* Mẹo chế biến:
- Không nên cho hạt nêm vào trộn cùng da heo vì sẽ làm da heo có mùi khó chịu (nên cho muối).
- Nên trộn nhạt vì khi ăn cùng cơm tấm, chả, bánh mì… sẽ có ăn kèm với nước mắm rất ngon miệng.
- Nên dùng ít thính, dùng nhiều sẽ rất đắng và thành phẩm sẽ bị đen, xấu.
Yêu cầu thành phẩm
- Cuốn bì heo trộn thính, rau thơm vào trong lá sung chấm với nước mắm ớt. Nem thính phải được gói trong lá sung là chuẩn nhất.
- Món bì heo trộn thính phải dùng với các loại lá có vị chát cuộn lại tạo ra sức lôi cuốn cực kì hấp dẫn từ vẻ bề ngoài cho tới hương vị. Cái cảm giác giòn giòn của bì lợn được trộn với thính ăn từng miếng thật đã miệng.
Xem thêm: Cách làm gỏi da heo thơm ngon lạ miệng
