Bún đậu mắm tôm là món ăn đặc sản của Hà Nội. Một mẹt bún đậu bao gồm đậu phụ chiên, thịt luộc, chả cốm, bún lá… được xếp xung quanh chiếc mẹt kèm theo bát mắm tôm thơm nức mũi. Không những thế, các loại rau ăn kèm của món ăn này cũng đa dạng không kém: dưa chuột, rau kinh giới, tía tô.. Tất cả tạo nên một hương vị nhớ mãi không quên. Cách làm bún đậu mắm tôm cũng khá đơn giản, cùng chúng tôi vào bếp để triển khai món ăn này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món bún đậu mắm tôm
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món bún đậu mắm tôm
- Khẩu phần ăn: 4-5
- Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- Thời gian nấu: 40 phút
Nguyên liệu chế biến món bún đậu mắm tôm
- Bún lá: 1,5kg
- Bìa đậu phụ: 6 Bìa
- Thịt chân giò: 500g
- Chả cốm: 250g
- Mắm tôm
- Gia vị: Đường, bột ngọt, dầu ăn
- Rượu trắng
- Ớt tươi: 2 quả
- Quất hoặc chanh: 2 quả
- Dưa chuột: 2 quả
- Hành khô: 1 củ
- Rau thơm ăn kèm: kinh giới, tía tô, húng…
* Mẹo chọn nguyên liệu:
Làm bún đậu mắm tôm thì nên chọn đậu Mơ sẽ ngon nhất.
Bún nên chọn bún lá, không phải các loại bún rối như bún sợi…
Xem thêm: Hướng dẫn làm món Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua đơn giản
Giá trị dinh dưỡng
Trong một phần bún đậu mắm tôm sẽ có các giá trị dinh dưỡng sau:
- Bún: Carbohydrate, protein, natri, vitamin A, C, canxi, magie,…
- Đậu hũ: Chất xơ, protein, carbs, mangan, phốt pho, selen,…
- Thịt, chả cốm: Protein, chất béo, carbs, canxi,…
- Rau xanh: Chất xơ, vitamin, khoáng chất,…
Cách làm bún đậu mắm tôm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt chân giò:
Thịt chân giò bóp muối và rửa sạch sau đó buộc chỉ lại. Bỏ vào nồi nước cùng 1 ít muối và đun trong lửa lớn đến khi sôi thì vớt ra. Sau đó, bạn rửa sạch lại với nước.
Đậu phụ bạn cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Bún lá cắt thành từng miếng sau đó xếp ra đĩa.
Các loại rau thơm nhặt sạch, rửa lại với nước và để ráo.
Dưa chuột ngâm nước muối loãng tầm 10 phút và rửa lại bằng nước sạch để ráo. Sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn.
Ớt tươi rửa sạch và cắt lát.
Hành khô bóc vỏ và thái lát
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm đậu phụ sốt Cà Chua đơn giản tại nhà
Bước 2: Chế biến món bún đậu mắm tôm
Chế biến món bún đậu mắm tôm
Luộc thịt chân giò: Bạn đổ nước ngập thịt,thả vài lát hành khô và đậy kín nắp nồi, đun nóng ở lửa lớn. Sau khi sôi thì hạ nhỏ lửa để sôi liu riu khoảng 20-25 phút. Sau đó, cho ủ thịt tầm 5-10 phút nữa rồi vớt ra. Khi thịt nguội, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Rán đậu phụ: Bắc chảo lên bếp, bỏ khoảng dầu ăn ( ước tính đậu ngập dầu thì đậu mới giòn được) và đun nóng sau đó bỏ các bìa đậu vào và chiên ở lửa vừa. Khi đậu chín, đậu sẽ nổi lên trên, sau đó bạn nên đảo các mặt để đậu vàng đều các mặt. Sau khi miếng đậu vàng và giòn đều các mặt, vớt ra dấu thấm dầu.
Rán chả cốm: Bạn có thể sử dụng dầu rán đậu để rán chả cốm. Sau khi rán vàng đều các mặt thì vớt ra. Sau đó, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
Pha nước chấm:
Mắm tôm là linh hồn của món ăn này, tỷ lệ như sau:
- 150ml mắm tôm
- 50g đường
- 10g bột ngọt
- 20ml rượu trắng
Dùng đũa đánh đều hỗn hợp này lên và để ngấm khoảng 30 phút – 1 tiếng. Trước khi ăn thì chưng mắm tôm với 1 ít dầu ăn chiên đậu để tăng thêm hương vị cho món ăn cũng như đảm bảo vệ sinh hơn.
Bước 3: Trang trí và trình bày bún đậu mắm tôm
Trang trí và trình bày bún đậu mắm tôm
Sau khi đã chế biến xong, bạn xếp các nguyên liệu kèm rau thơm và dưa chuột lên mẹt rồi để thưởng thức. Bún đậu mắm tôm nên ăn lúc đậu còn nóng thì sẽ ngon hơn
Khi ăn, bạn có thể cho thêm đường, ớt và quất vào mắm tôm tùy vào sở thích của mỗi người.
* Mẹo chế biến: Để thịt chân giò được trắng và mềm, bạn có thể bỏ vào tô nước đá và bỏ ít nước cốt chanh sau khi luộc xong.
Yêu cầu thành phẩm
Để món ăn đạt chuẩn vị Hà Nội, thành phẩm yêu cầu phải đạt được:
- Thịt giò lợn thơm, mềm
- Đậu rán vàng đều các mặt, ăn giòn
Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành thêm một món ăn nữa đúng không nào. Với cách làm bún đậu mắm tôm mà chúng tôi chia sẻ trên đây hi vọng sẽ giúp ích cho các bạn. Chúc các bạn thành công nhé.
Xem thêm: Hướng dẫn cách rán đậu phụ giòn ngon chấm xì dầu tỏi ớt siêu ngon
