Cách làm chả mực chay chiên xù từ nấm ngon hấp dẫn

1. Hướng dẫn cách làm chả mực chay từ nấm

1.1. Làm chả mực chay cần nguyên liệu gì?

Cách làm chả mực chay từ nấm bào ngư rất đơn giản, mà lại đa dạng. Trước hết, bạn cần chọn nguyên liệu nấm tươi để chế biến món ngon an toàn. Theo đó, nên chọn nấm có thân to và dai, cứng nhé. Để món ăn đáp ứng đúng tiêu chí thanh đạm, nhiều chất xơ tốt cho sức khỏe, bạn chuẩn bị nguyên liệu sau:

• Nấm bào ngư (hay nấm sò): 500 gram
• Su hào: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Bột gạo: 2 thìa cà phê
• Bột mì: 2 thìa cà phê
• Bột bắp: 1 thìa cà phê
• Ít rau thì là
• Nước ép từ củ hành tím
• Dầu ăn (đủ để ngập nguyên liệu chiên)
• Tiêu xay
• Gia vị nêm: nước tương, muối ăn.

Xem thêm tại: Các cách làm muối ớt xanh sữa đặc cực ngon tại nhà

1.2. Cách làm chả mực chay chiên giòn từ nấm

1.2.1. Cách sơ chế nấm sò và chuẩn bị nguyên liệu

Sơ chế nấm sò:

• Bạn đem nấm sò rửa nước sạch, hoặc nước muối, nhiều lần để loại bỏ tạp chất.
• Chuyển nấm qua rổ cho ráo nước.
• Dùng dao cắt bỏ đầu nấm, giữ lại cuống nấm.
• Dùng tay xé 1/2 phần cuống nấm sò làm đôi, 1/2 còn lại để nguyên.

Sơ chế nấm

• Tiếp tục dùng dao cắt 2 phần cuống nấm này thành khúc nhỏ vừa ăn, chừng 1 cm.

Cắt nấm thành từng miếng nhỏ

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Su hào và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ bên ngoài.
• Bổ đôi 2 nguyên liệu rau củ trên.

Sơ chế suhao, cà rốt

• Bắc nồi nước sôi, cho su hào và cà rốt vào luộc cho chín nhừ. Cách làm chả mực chay này nhớ giữ lại phần nước luộc ngọt nguyên liệu rau củ nhé.

1.2.2. Pha hỗn hợp bột và nước rau củ

• Pha bột bắp, bột mì, bột gạo với nhau.
• Đổ phần nước luộc rau củ vào khuấy chung với hỗn hợp bột.
• Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi sền sệt lại thì đổ nước ép củ hành tím, cùng rau thì là, tiêu xay vào, khuấy đều.
• Nêm gia vị vừa ăn.

1.2.3. Cách làm chả mực chay chiên

• Bắc chảo dầu đun nóng như công thức thứ 1 ở trên.
• Nhúng từng miếng nấm đã cắt khúc vào hỗn hợp bột pha nước rau củ cho ngập đều.

Nấm bào ngư vào tô bột tẩm chiên giòn

• Cho nấm đã ngấm bột vào chảo chiên đến khi chuyển màu vàng giòn đẹp mắt.
• Cách làm chả mực chay chiên hết nấm thì vớt ra dĩa đã lót giấy thấm dầu cho ráo. Sau đó, trang trí cùng cà rốt tỉa, dưa leo,…đẹp mắt và thưởng thức.

Chả mực chay

2. Cách làm chả mực chay chấm sốt mayonaise

2.1. Nguyên liệu

Để thực hiện làm chả mực chay chấm sốt mayonaise các bạn cần chuẩn bị cho Bếp Nhà Mỡ một số nguyên liệu sau (lưu ý, tùy vào khẩu vị mà các bạn có thể tùy biến cho phù hợp)

• Nấm bào ngư: 400 gram (Sau khi mua về, sơ chế và xé đôi như công thức 1)
• Bột năng: 100 gram
• 1 muỗng canh muối
• 1 muỗng canh tương ớt
• 2 muỗng canh sốt Madison

2.2. Cách làm chả mực chay chấm sốt mayonaise

• Lấy chén, pha bột năng với nước lọc cho hòa tan.
• Nêm gia vị (muối ăn, bột ngọt hoặc nước tương tùy khẩu vị) vào chén bột năng.
• Khuấy hỗn hợp bột cho đến khi trở nên sánh và mịn.
• Để yên hỗn hợp bột 15 phút.
• Sau thời gian trên, khuấy lại hỗn hợp bột, đồng thời cho toàn bộ nấm bào ngư đã sơ chế vào cho ngấm bột.

Nấm bào ngư vào tô bột tẩm chiên giòn

• Khi bắt đầu chế biến, bắc chảo đun nóng cùng dầu ăn.
• Cách làm chả mực chay này chỉ cần cho nấm đã tẩm bột vào chảo rán đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo.

Chiên nấm bào ngư tẩm bột

• Khi hoàn tất, dọn chả mực chay lên dĩa và chấm kèm nước sốt mayonaise hoặc tương ớt cho cân bằng hương vị nhé.

Chả mực chay thơm phức, giòn và hấp dẫn

3. Hướng dẫn làm mực chay chiên xù từ hành tây

3.1. Nguyên liệu

Bên cạnh cách làm chả mực chay thông thường, Bếp Nhà Mỡ cũng hướng dẫn bạn cách làm mực chay từng khoanh nhìn rất đẹp mắt. Thành phần nguyên liệu để làm món ngon từ mực này cần chuẩn bị gồm:

• 1 – 2 củ hành tây trắng
• Chén nước lọc
• Bột chiên xù
• Bịch bột chiên giòn

Xem thêm tại: Các cách làm tương ớt xí muội chua ngọt tại nhà

3.2. Cách làm mực chay chiên xù từ hành tây

3.2.1. Cách sơ chế hành tây không bị hăng, không cay mắt

Không như cách làm chả mực chay ở trên, cách làm mực chay này cần sơ chế nguyên liệu hành tây thật kỹ lưỡng để tránh bị hăng, cay mắt. Mẹo chế biến hành tây không cay như sau:

• Với hành tây, bạn gọt sạch phần vỏ bên ngoài.
• Sau đó, rửa lại bằng nước sạch, ngâm nước muối để loại bỏ mùi hăng, không gây cay mắt.
• Cắt hành tây thành các khoanh tròn nhỏ dày và tách rời. Nên cắt khoanh hành tây với độ dày khoảng 1 – 2 cm.

Sơ chế hành tây

3.2.2. Chuẩn bị các loại bột chiên mực chay

• Lấy bột chiên giòn ra chén, đổ ít nước vào khuấy đều cho tan bột. Đổ lượng nước từ từ vào, quấy đến khi hỗn hợp sền sệt lại vừa đủ thì ngưng.
• Đổ bột chiên xù ra dĩa riêng.

3.2.3. Chiên hành tây lăn bột làm chả mực chay

• Bắc chảo chống dính, đổ lượng dầu ăn nhiều một chút, đun nóng (để chiên ngập miếng hành tây).
• Nhúng các khoanh hành tây qua dĩa bột chiên giòn, rồi lăn qua bột chiên xù, cho vào chảo.

làm mực chay hành tây chiên xù

• Thực hiện chiên các miếng chả mực chay cho đến khi vàng giòn đều các mặt thì vớt ra dĩa.
• Tương tự cách làm chả mực chay từ nấm, với công thức mực chay từ hành tây này, bạn hãy thưởng thức ngay khi còn nóng cho ngon nhé.

Chả mực chay thơm ngon từ hành tây