Cơm hến không chỉ là đặc sản của người dân xứ Huế mà còn là món ngon nổi tiếng khắp cả nước, thậm chí hấp dẫn cả du khách nước ngoài. Món ăn mộc mạc mà đủ đầy hương vị ngọt thanh của nước dùng hến hòa quyện cùng mắm ruốc sống, da heo chiên giòn, đậu phộng bùi, thịt hến đậm đà, ăn kèm rau sống ngon đúng điệu. Ngay bây giờ, Bếp Nhà Mỡ sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm hến đơn giản, giúp đổi vị cho bữa cơm gia đình và mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho người thưởng thức.
Xem thêm: Các loại cá biển ngon, giàu dinh dưỡng nhất
1.1. Nguyên liệu làm cơm hến chuẩn vị Huế
Cơm chiên với hến nấu đơn giản, nhưng bí quyết làm nên vị ngon của món đặc sản xứ Huế này là cách pha mắm ruốc và rang đậu phộng ăn kèm. Nào, trước hết hãy chuẩn bị các nguyên liệu gồm:
- 500g hến luộc sẵn
- 1kg nghêu
- Cơm nguội
- 1 bắp chuối non
- 4 cây bạc hà
- 3 trái khế
- Da heo
- Đậu phộng,mè,dầu ăn,sa tế, gừng, tỏi, mắm ruốc Huế.
1.2. Cách làm món cơm hến ngon hơn ngoài tiệm
1.2.1. Sơ chế hến và các nguyên liệu, nấu cơm dẻo
- Bước đầu tiên bạn cần làm là rang mè và đậu phộng cho chín. Bắp chuối, khế thái mỏng. Rau bạc hà thái nhỏ.
- Bắp chuối rất dễ bị đen nên thái xong hãy ngâm ngay vào nước muối cho trắng.
- Da heo rửa sạch, để ráo, cắt lát mỏng rồi cho vào chảo chiên giòn. Bạn để lửa trung bình và trong 3 phút đầu thì phải đậy nắp để tránh bị mỡ bắn nhé!
- Nghêu bạn đem ngâm trong nước muối khoảng 20 phút cho sạch cát, rửa sạch. Sau đó cho nghêu vào luộc trong khoảng 2 lít nước cùng chút muối.
- Thấy nghêu há miệng hết thì vớt ra, lọc lấy phần nước trong không cặn. Còn nghêu thì tách lấy thịt. Cho thịt nghêu vào nồi nước vừa lọc để nấu tiếp cho nước ngọt. Cho thêm chút gừng vào cho thơm.
1.2.2. Cách pha mắm ruốc ăn cơm hến chuẩn vị truyền thống
- Hến đem rửa sạch lại sau đó đem xào với tỏi. Nêm nếm gia vị: 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng tiêu.
- Pha khoảng 3 muỗng mắm ruốc, 3 muỗng đường, 3 muỗng canh nước nghêu luộc để nêm nếm. Công thức này có thể thay đổi tùy vào khẩu vị gia đình bạn.
- Cơm nguội đánh tơi hoặc bóp cho rời từng hạt. Cho vào bát những nguyên liệu ở trên mỗi thứ một ít.
1.3. Thành phẩm:
Cách nấu cơm hến ở Huế ngon trên đây đúng kiểu Huế sẽ khiến cho món ăn đậm đà hương vị,béo nhưng không ngấy, thơm mùi mắm ruốc mà không hề nặng mùi. Đây sẽ là một ngon đáng để bạn thưởng thức trong những ngày nóng bức đó.
Cơm hến ăn với đậu phộng, mắm ruốc rất dễ làm, nên bạn có thể thực hiện tại nhà.
2.1. Nguyên liệu làm cơm chiên hến
- Gạo
- Hến
- Cà rốt
- Đậu cô-ve
- Ngò rí
- Gia vị
- Trứng gà
2.2. Công thức nấu món cơm chiên hến ngon khó cưỡng
Cơm hến ngon chuẩn Huế kiểu này chú trọng hơn đến tính đậm đà của món ăn. Do đó, cách thực hiện có phần khác so với cách thứ nhất ở trên. Thay vì trộn cơm trắng dẻo với hến xào gia vị, thì ở công thức này, bạn chiên cơm cùng hến.
2.2.1. Sơ chế thịt hến và xào nước mắm
- Bạn cho gạo vào nồi và nấu cơm, nên chọn gạo tẻ. Sau khi cơm hoàn thành thì bạn xới ra tô, để nguội.
- Hến bạn đem ngâm với nước vo gạo trong 30 phút rồi rửa sạch, cho vào nồi, thêm nước để luộc. Khi nước sôi, bạn dùng muôi khuấy cho thịt hến rã ra, dùng muôi lỗ để vớt ra tô.
- Bạn dùng muôi lỗ vớt vỏ hến ra khỏi nồi nước luộc hến. Sau đó để yên cho cặn lắng xuống đáy nồi rồi gạn lấy nước trong ra một nồi khác. Bắc nồi đựng nước hến lên bếp, bật lửa, cho vào nồi vài lát gừng, thêm hạt nêm, khuấy đều, sôi một lúc thì tắt bếp.
- Một cái chảo sạch được cho lên bếp, thêm dầu ăn và hành khô thái lát vào, phi thơm. Sau đó, bạn cho thịt hến vào xào săn, thêm gia vị gồm đường, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu. Sau cùng, cho một ít rau răm cắt nhỏ vào, đảo đều.
2.2.2. Cách làm mắm ruốc, da heo chiên giòn cực lạ miệng
- Cách pha mắm ruốc ăn cơm hến chiên: Bạn cho 1 cái chảo khác lên bếp, cho dầu, bật lửa đun nóng, thêm tỏi băm. Sau đó, bạn cho thêm ớt vào, đảo đều. Tiếp theo, bạn cho mắm ruốc vào nồi, thêm một chút nước luộc hến, đường, khuấy đến khi tan đường là được.
- Bạn cho mắm ruốc vào chén, rửa cái chảo trên rồi cho lên bếp, đun đến khi khô mặt thì thêm 1 muỗng dầu điều vào. Bạn tiếp tục cho đậu phộng vào, thêm chút muối, đảo đều đến khi đậu chín.
- Bạn chiên vàng da heo sấy khô trong chảo dầu nóng rồi vớt ra để trên giấy thấm dầu.
- Bạn xới 1 tô cơm, xúc 1 thìa hến cho lên trên, thêm các rau và các món ăn kèm khác. Cuối cùng, nước sốt mắm ruốc được rưới lên trên cùng, trộn đều và thưởng thức.
2.3. Thành phẩm:
Vậy là tất cả chúng ta đã làm xong món cơm chiên hến với phần cơm tơi, giòn, thơm và phần rau củ cũng như hến ngọt thanh, đậm vị. Nhớ cho thêm ngò rí lên trên để cơm được thơm và thích mắt hơn nhé !
Đây là món cơm hến ngon chuẩn Huế kiểu 2 sau khi hoàn thành.
Xem thêm: Những nhà hàng buffet sashimi ở TPHCM ngon hấp dẫn
3.1. Nguyên liệu làm cơm hến chay bổ dưỡng
Các nguyên liệu làm cơm hến chay bao gồm:
- 1 trái cà tím
- 4 tép sả, 1 nhánh hành boa rô, vài trái ớt
- Đường, muối, nước mắm chay, hạt nêm chay, dầu ăn thực vật
- 1 chén cơm đã nấu chín
3.2. Hướng dẫn làm món cơm hến chay thơm ngon
- Bạn rửa sạch các loại rau củ cần dùng. Sau đó, hãy cắt cà tím thành những khoanh tròn có độ dày 1cm, ngâm trong nước pha muối loãng. Đối với sả và hành thì bạn đập dập rồi băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, xắt nhuyễn.
- Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng, cho cà tím vào chiên. Sau khi xong thì vớt cà ra ngoài.
- Bạn đổ bớt dầu ra ngoài, chừa lại một chút, cho hành boa rô vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho sả và ớt băm vào, đảo đến khi có màu vàng đẹp mắt, bật nhỏ lửa. Nước mắm chay, đường, hạt nêm, muối được cho vào chảo, thêm 1 chút nước, đảo đều.
- Bạn cho cà vào chảo, đảo đều đến khi cà rục. Nếu thiếu nước thì bạn có thể thêm một chút nước. Bạn dùng đũa gắp vỏ cà ra ngoài.
- Bạn xới 1 tô cơm, chan phần cà rim này lên trên hoặc trộn đều vào cơm đều được.
Cơm hến chay chuẩn bị Huế ngon hơn ngoài tiệm.
