Da ếch chiên giòn là món ăn ngon miệng, hay gặp ở những nhà hàng. Bạn có thể học cách làm da ếch chiên giòn lá lốt tại nhà vô cùng đơn giản . Da ếch giòn rụm, thơm phức không chỉ làm món nhậu cho ông chồng mà các bé cũng rất thích.
Nguyên liệu
- Da ếch: 200g
- Lá lốt: 1 nắm
- Bột chiên giòn: 1 túi 150g
- Bột năng: 10g
- Bột mì: 10g
- Tỏi: 2-3 tép
- Gừng: 1 đốt
- Muối hạt, dấm
Sơ chế da ếch sạch, không tanh
- Da ếch chưa nhiều vi khuẩn bởi ếch sống trong ao hồ, bùn lầy chính vì thế phải sơ chế thật kĩ
Da ếch cho vào chậu, thêm vào 1 thìa muối hạt và ít giấm gạo. Bóp nhẹ nhàng rồi để 5 phút cho sạch mùi hôi tanh và nhớt. Sau đó rửa lại thật sạch - Chuẩn bị một ít nước đun sôi, đập dập 1 nhánh gừng cho vào. Thả da ếch vào chần nhanh 1 phút, da sẽ phồng to và bong tróc lớp màng trắng bên ngoài. Lúc này vớt da ếch thả vào chậu nước lạnh 5 phút để da săn lại, khi chiên sẽ giòn hơn.
- Rửa lại da ếch cho thật sạch. Chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi để ráo nước
- Ướp da ếch với tỏi băm, 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu xay
sơ chế da ếch sạch không bị tanh
Ngâm da ếch trong khoảng 2-3 phút thì vớt ra rổ/rá, để ráo nước.
Xem thêm: Cách làm sốt chua ngọt ngon đơn giản từ cam, dứa, cà chua
Sơ chế nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Lá lốt ngâm nước muối, rửa sạch, thái sợi to khoảng 1 đốt ngón tay.
Cho bột chiên giòn, bột mì và bột năng vào tô to hoặc 1 cái hộp có nắp. Trộn đều các loại bột lẫn vào nhau.
Chiên da ếch giòn tan
Cho khoảng 1 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm tỏi băm, sau đó cho da ếch vào xào. Nêm 1 chút nước mắm, bột ngọt và hạt tiêu (nếu thích), đảo đều tay.
Để da ếch khi chiên được giòn, nở phồng to và không bị khô, cứng thì khi xào ếch nên xào ở nhiệt độ nhỏ. Và sau khi nêm gia vị như trên thì nên cho thêm 1 thìa canh nước lọc vào xào cùng để da ếch ngậm nước.
Nếu sử dụng loại bột chiên giòn vị mặn thì khi xào da ếch nên giảm lượng nước mắm xuống.
da ếch xào
Xào da ếch đến khi thấy da chín mềm là được. Trút ra đĩa cho da ếch nguội mới lăn qua bột.
Xem thêm: Các cách nấu phở gà Hà Nội ngon đơn giản tại nhà
Khi da ếch nguội, cho da ếch vào tô bột, xóc đều để bột bám phủ đều các mặt. Nếu bột bám quá dày, có thể rũ nhẹ để bột thừa rơi bớt, chỉ để lại 1 lớp mỏng bọc bên ngoài miếng da ếch là được. Như vậy thì khi chiên da ếch sẽ giòn, không bị cợn bột.
tẩm bột cho da ếch
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu ở nhiệt độ vừa phải. Nếu nhiệt độ quá lớn thì khi thả da ếch vào, lớp bột phủ bên ngoài sẽ bị nổ, gây mất thẩm mỹ cho món ăn. Tốt nhất để ếch chiên được giòn và có màu vàng ruộm đẹp mắt, thì nên chiên ngập dầu và thả vào chiên lúc dầu nóng tới.
Trong quá trình chiên nên lật đều để da ếch vàng đều các mặt. Sau khi chiên xong thì cho ra giấy thấm dầu để khi ăn không bị ngấy mỡ.
Nếu như phải chia ra làm nhiều đợt chiên, thì trước khi chiên lượt tiếp theo, các bạn nên hạ bớt nhiệt độ xuống rồi mới thả da ếch vào. Có như vậy, da ếch chiên mới đẹp mắt, vàng đều, không bị cháy xém hay nổ bột.
Trong lúc đợi da ếch thấm dầu thì chiên lá lốt. Tăng nhiệt độ bếp, dầu sôi thì thả lá lốt vào chiên trong khoảng 15-20 giây, rồi vớt ra cho vào giấy thấm dầu.
Xếp da ếch ra đĩa, rắc lá lốt chiên lên trên. Món da ếch chiên giòn nên ăn lúc nóng để cảm nhận hết được vị ngon của nó. Da ếch nở phồng to, cắn giòn rụm, thơm và đậm ngon, chấm cùng tương ớt cay cay quả thực vừa ăn vừa phải xuýt xoa.
da ếch chiên giòn lá lốt thơm ngon,lạ miệng
Xem thêm: Công thức tôm kho đậm vị và thơm lừng góc bếp
Yêu cầu thành phẩm
Món ếch chiên lá lốt sau khi hoàn tất sẽ có màu vàng giòn vô cùng cuốn hút. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương thơm hấp dẫn của riềng sả hòa cùng vị đậm đà, giòn ngon chắc thịt của ếch.Món da ếch chiên giòn nên ăn lúc nóng để cảm nhận hết được vị ngon của nó. Da ếch nở phồng to, cắn giòn rụm, thơm và đậm ngon, chấm cùng tương ớt cay cay quả thực vừa ăn vừa phải xuýt xoa.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm thịt ếch chiên lá lốt hấp dẫn để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Các bạn có thể áp dụng theo hướng dẫn kể trên để tự tay vào bếp chiêu đãi các thành viên trong gia đình nhé.
