Cách làm hành muối ngon giòn đúng vị

1. Hướng dẫn cách muối dưa hành với mía và nước vo gạo 

Cách muối dưa hành với mía kiểu Bắc dễ làm, nhưng đòi hỏi sự khéo léo ở người thực hiện. Chỉ cần thực hiện theo các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây, đảm bảo bạn sẽ làm ra món hành muối giòn thơm khiến ai cũng phải gật đầu tấm tắc.

xem thêm: Cách làm gỏi gà hành tây rau răm thơm ngon

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Củ hành ta – 1,5 kg
• Muối – 800 g
• Mía – 1-2 khúc
• Nước vo gạo – 2 lít
• Giấm – vừa đủ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1.2. Các bước muối dưa hành hành kiểu miền Bắc

• Hành củ mua về bóc bớt vỏ nâu bẩn bên ngoài, cắt rễ, ngâm nước vo gạo pha chút muối qua đêm.
• Đổ nước vo gạo và ngâm thêm củ hành với nước muối (pha mặn một chút) 1 ngày để dưa được giòn, trắng.
• Xả sạch củ hành với nước muối pha loãng rồi để ráo trước khi cho vào vại muối.
• Mía róc vỏ, chẻ 4, cắt ngắn khoảng nửa ngón tay rồi xếp vào đáy hũ thủy tinh hoặc vại sành.
• Pha nước muối đậm một chút, có thể thêm giấm. Xếp củ hành vào hũ, vại, đổ ngập nước muối vào, sau đó dùng 1 chiếc đĩa sứ sạch úp lên hũ dưa hành để củ hành không nổi lên trên mặt nước. Dùng một vật nặng, sạch đặt lên đĩa sứ để nén dưa hành.
• Bảo quản ở nơi thoáng mát, khi ăn thì dùng đũa sạch gắp dưa hành ra, rửa qua bằng nước sôi để nguội hoặc nước muối pha loãng, sau đó bóc vỏ già, lấy phần dưa hành trắng nõn để ăn.
  

  Dưa hành muối với mía

  Lưu ý: Công thức muối hành dưa trên chỉ áp dụng khi bạn muốn để lâu được dưa hành, dưa chua, không còn cay, hăng. Để có dưa hành đúng dịp tết, với thời tiết lạnh như hiện nay, bạn nên muối trước 1 tháng hoặc hơn.

  xem thêm: Hướng dẫn nấu lẩu dê với chao ngon chuẩn vị Ninh Bình

2. Cách làm hành muối nước mắm giấm đường kiểu miền Bắc

Công thức muối dưa hành kiểu Bắc ở trên có vị chua ngọt nhờ sử dụng giấm đường ngâm hành. Đây cũng là bí quyết muối dưa hành chua ngọt kiểu cũ. Ngày nay, người ta sẽ dùng nước mắm thay cho muối bởi nước mắm sẽ khiến hành giòn và lâu bị hỏng hơn. Bạn pha 1 bát nước mắm + 2 bát nước + 1 bát giấm + 2/3 bát đường với nhau và khuấy thật đều. Hỗn hợp mắm này cũng sẽ đun sôi thêm với một chút nước, sau đó để nguội. Thực hiện các bước ngâm hành với nước mắm giấm đường còn lại tương tự công thức thứ nhất ở trên là hoàn tất.

xem thêm: Gà cay sốt phô mai cay đơn giản dễ làm tại nhà

3. Những điều cần lưu ý để muối dưa hành kiểu Bắc ngon giòn đúng vị

Cách làm hành muối kiểu Bắc ngon chuẩn vị yêu cầu người thực hiện phải khéo léo, tỉ mỉ trong mỗi bước thực hiện. Bởi hành muối rất dễ bị hỏng hoặc thâm làm mất đi độ ngon, sự hấp dẫn của món ngâm này. Vì vậy, ngoài các bước trên, bạn cũng nên lưu ý một số điều khi muối dưa hành miền Bắc như sau:

• Rửa sạch hành qua nhiều lần nước đã hòa tan với muối để khi muối, hành sẽ không bị váng. Muốn hành muối được giòn và thơm ngon thì sau khi rửa hành, nên để thật ráo nước mới bắt đầu tiến hành muối.
• Không nên dùng hũ nhựa để muối hành vì men chua của hành khi tiếp xúc với nhựa sẽ sản sinh ra chất gây hại sức khỏe.
• Có thể gia giảm thêm ½ thìa cà phê muối ăn hoặc 1 – 2 thìa nước mắm tùy theo khẩu vị của mỗi người. Tỷ lệ nguyên liệu thế này sẽ giúp hành muối đậm đà, ngon hơn.
• Nếu hành muối bị mặn, bạn có thể bỏ lớp vỏ bên ngoài, chẻ hành làm đôi rồi rửa qua với nước đun sôi để nguội. Sau đó, để ráo hành rồi trộn với một ít đường + ớt tươi hoặc trộng với tương ớt, riềng giã nhỏ để giảm vị mặn.

Ngâm hành

4. Cách bảo quản dưa hành muối kiểu Bắc tự làm tại nhà không nổi váng

• Bảo quản hành muối ở nơi khô ráo, sạch sẽ để đảm bảo không bị vi khuẩn xâm nhập. Ngoài ra, có thể mang hũ hành ra phơi nắng cho hành được giòn và để được lâu hơn.
• Hành muối khi không ăn hết thì để riêng bên ngoài và bảo quản bằng tủ lạnh. Không nên đổ dưa hành ăn thừa vào lại hũ, vì như thế sẽ khiến hành nhanh bị hỏng.
• Nên dùng đũa sạch gắp hành muối từ trong hũ ra, rửa qua bằng nước đun sôi để nguội hoặc nước muối pha loãng. Sau đó, bóc vỏ ngoài của hành và ăn phần hành trắng.

Hũ dưa hành muối

Tổ tiên của chúng ta đã có một câu nói:

Thịt quả ngọt, thơm mùi ô liu, màu đỏ
Cây thần kỳ, bánh chưng xanh ”

Theo tôi, những món ăn kể trên luôn thập cẩm, không hợp vào các dịp lễ, Tết. Dầu thơm thường được dùng để gói bánh chưng với nhân đậu, thịt nấu mộc nhĩ để giảm bớt vị ngọt của những món ngon này. Nói cách khác, cách làm chảo muối đúng cách giúp cân bằng vị giác, tức là nó cũng giúp tăng lượng chất dinh dưỡng trong cơ thể con người. Vì vậy, bạn đừng quên món chè miền Bắc ngày Tết này nhé. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách muối khế chua chua chua ngọt ngọt đặc trưng để món ăn ngày Tết thêm đậm đà.