Làm kho quẹt chay sệt ngon đậm đà bằng nước tương chấm rau luộc

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Có rất nhiều cách làm mắm kho quẹt dành cho người ăn chay mà vẫn đậm đà hương vị truyền thống. Trong số đó, công thức phổ biến nhất là dùng nước mắm chay với chả lụa chay như sau:

• 2 miếng chả lụa chay
• 50 gr nấm đùi gà
• 1 tô cơm nguội
• 01 muỗng canh nước mắm chay
• Dầu ăn

1.2.  Làm mắm kho quẹt tóp mỡ chay ăn cơm cháy cực ngon

• Sau khi sơ chế sạch, bạn thái nấm đùi gà thành các lát nhỏ, rồi cắt tiếp thành hạt lựu. Chả lụa chay cũng thái hạt lựu tương tự. Bắc nồi đất lên bếp, chế khoảng nửa muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng.
• Cho nấm đùi gà vào nồi, xào đều trên lửa vừa khoảng 2 – 3 phút.  Nấm chín, bạn cho chả lụa vào, xào tiếp 1 phút nữa. Nêm nước mắm chay và sa tế vào nồi, hạ lửa nhỏ nhất và xào đều. Nêm nếm gia vị cho món chay ngon này có vị vừa miệng thì tắt bếp.

Các bước nấu mắm kho quẹt chay từ nấm đùi gà

• Cách làm cơm cháy ăn chay: Bạn trộn gia vị ướp với cơm cháy, thêm khoảng 2 thìa cà phê dầu thực vật để tạo độ kết dính. Bắc chảo chống dính sạch lên bếp, tráng 1 muỗng dầu ăn đều khắp lòng chảo, đun thật nóng. Ép cơm nguội đã trộn gia vị, rồi cho vào chảo, dùng muỗng dàn thật đều ra. Đậy nắp chảo lại, hạ lửa vừa, chiên đến khi mặt đáy cơm cháy vàng thì trở mặt lại. Chiên tiếp cho mặt cơm còn lại ngả màu vàng thì tắt bếp.
• Dọn cơm cháy lên mâm ăn cùng mắm kho quẹt chay thưởng thức ngay cho nóng.

Phần cơm cháy kho quẹt chay thành phẩm thơm ngon nức mũi

Xem thêm: 3 cách làm sườn kho tiêu chay đậu hũ ngon

2. Các bước làm mắm kho quẹt chay sệt ngon bằng nước tương và nấm

2.1. Chuẩn bị guyên liệu

• Đậu phụ: 1 bìa nhỏ
• Nước tương: 150ml
• Nấm đông cô, nấm hương
• Tiêu xanh, tiêu đen, ớt kiểm, tỏi, hành
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước tương nấm hương làm kho quẹt chay

2.2. Tiến hành làm nấm nước tương kho quẹt chay sệt

• Bắc chảo vừa lên bếp, chế dầu thực vật đã chuẩn bị vào chảo. Bật lửa vừa, đun nóng dầu ăn. Khi dầu nóng lên, bạn cho nấm hương đã thái lựu cùng với hành lá, ớt thái lát vào, xào đều khoảng 5 phút.
• Cho nước tương, ép dứa, nước lọc, đường, tiêu xanh vào nồi, đậy nắp lại. Kho hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đặc sệt lại. Lâu lâu, nhớ mở nắp nồi, đảo đều để nước sốt không bám đáy nồi gây khét nha.

Các bước nấu mắm kho từ nấm hương, nước ép dứa, nước tương đặc sệt

• Kế đến, chế hỗn hợp bột gạo pha loãng vào nồi, nấu thêm 1 – 2 phút cho mắm kho quẹt chay sệt lại vừa miệng thì tắt bếp. Công thức mắm kho quẹt này bảo quản được tối đa 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh nhé. Khi ăn, bạn nhớ hâm nóng lại cho nước sốt dậy lên vị thơm ngon nhất.

Nước tương kho quẹt chay có vị mặn – ngọt – cay chấm kèm rau hấp hoặc luộc là ngon nhất

Xem thêm: 3 cách muối cà na chua ngọt không dính hạt

3. Những cách làm kho quẹt nấu tóp mỡ chay đơn giản

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 100g g nấm đông cô tươi
• 1 cây hành Boaro (băm nhỏ)
• 2 trái ớt (bỏ hạt, băm nhỏ)
• Nước tương
• Nước mắm chay
• Đường, hạt nêm chay, tiêu
• Bột năng

Chuẩn bị nấm đông cô và một số nguyên liệu nấu mắm quẹt chay

3.2. Làm mắm kho quẹt tóp mỡ chay

• Bạn cũng ngâm nấm đông cô trong thau nước sạch khoảng 10 phút cho nở mềm. Sau đó, vớt nấm ra, rửa lại vài lần cho sạch. Cắt bỏ chân nấm đông cô, đợi ráo nước thì cho vào nồi nước đun sôi pha 1/2 thìa cà phê muối, luộc khoảng 5 phút để khử mùi hăng. Kế đến, vớt nấm ra rổ, đợi bớt nóng và ráo nước thì đem thái hạt lựu.
• Bắc chảo vừa lên bếp, tráng 3 thìa cà phê dầu thực vật vào, đun với lửa lớn cho nóng lên. Dầu nóng, bạn cho hành boa-rô đã băm vào phi thơm. Hành ngả vàng, bạn cho nấm đông cô thái hạt lựu vào, xào đều khoảng 2 phút.
• Khi nấm hơi chín tới, bạn nêm gia vị cùng với nước mắm chay, ớt bột, tương đậu nành vào chảo, đảo đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
• Rưới nước bột năng pha loãng vào chảo, khuấy chung cho đặc lại.
• Nếu kho quẹt chay thêm 5 phút cho nước mắm cạn bớt và vừa miệng thì tắt bếp.
• Dọn mắm kho quẹt với tóp mỡ chay ra dĩa, hoặc nồi đất, chấm ăn kèm rau củ luộc và cơm trắng nha.

Bạn có cảm thấy dạ dày bị kích thích bởi nồi mắm quẹt chay hấp dẫn này không nào!

Xem thêm: 4 cách nấu canh khổ qua ngon nhất

4. Một số điều cần lưu ý để làm mắm kho quẹt chay tại nhà

• Khi nêm gia vị kho quẹt chú ý không nên để quá nhạt hoặc quá mặn.
• Chỉ cho tiêu vào kho quẹt, khi đã nhấc nồi xuống khỏi bếp.
• Hành lá cũng làm tương tự, chỉ cho khi đã bắc nồi khỏi bếp để đảm bảo mùi thơm mà hành đem lại.
• Nên sử dụng nồi đất để nấu kho quẹt để tạo nên một hương vị độc đáo và khác biệt cho món kho quẹt.

Thành phẩm

Như vậy, chỉ với các bước đơn giản, bạn đã có thể hoàn thành xong món kho quẹt chay. Kho quẹt chay thích hợp để chấm ăn kèm các loại rau củ quả luộc nhưng ngon nhất là khi ăn với bầu, bí, cà rốt, rau cải, rau muống… Rau củ luộc có độ tươi giòn đặc trưng, chấm cùng kho quẹt đậm đà rất hấp dẫn. Nếu ăn lần đầu bạn sẽ thấy món này hơi lạ nhưng ăn vài lần chắc chắc sẽ bị nghiện.

Trên đây là cách làm kho quẹt chay sệt ngon đậm đà bằng nước tương chấm rau luộc đơn giản tại nhà, nguyên liệu đơn giản, cách làm dễ dàng mà ai cũng có thể làm được.  Tô kho quẹt chay thơm ngon hấp dẩn vẫn giữ được nét đặc trưng của kho quẹt truyền thống, vị mặn ngọt hài hòa kết hợp với vị cay nồng của tiêu ớt thật hấp dẫn. Một món ăn ngon cho bữa cơm ngày rằm thật ấm cúng và ngon miệng.