Kim chi Hàn Quốc là món ăn quá quen thuộc với mọi người, kể cả những ai không phải là tín đồ ẩm thực Hàn Quốc. Có nhiều cách chế biến món ăn nổi tiếng này, dưới đây là cách làm kim chi đơn giản và thơm ngon tại nhà, mau cùng Bếp Nhà Mỡ thử ngay nha.
1. Cách muối kim chi cà tím Hàn Quốc không bị thâm đen
Cà tím là một loại rau củ được sử dụng rộng rãi ở “xứ củ sâm”, do đó, sẽ không có gì là bất ngờ nếu bạn bắt gặp loại quả đặc trưng của mùa thu này xuất hiện trong cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc.
1.1. Nguyên liệu
- 4 quả cà tím
- ¼ quả cà rốt cắt sợi mỏng
- 50g hẹ cắt nhỏ khoảng 3cm
- 4 cọng hành cắt nhỏ khoảng 3cm
- ½ củ hành tây cắt mỏng
- 1 muỗng muối phơi
- 4 muỗng bột ớt
- 3 muỗng nước mắm cá chình
- 4 muỗng nước mơ ngâm
- 3 muỗng tỏi băm
- Một ít bột gừng, mè
Lưu ý: Nếu không dùng nước mơ ngâm , bạn có thể sử dụng táo để muối kim chi. Nguyên liệu này giúp làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp nhưng vẫn lên men thấm vị.
Nguyên liệu làm kim chi cà tím
1.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc từ cà tím
1.2.1. Sơ chế cà tím muối kim chi
- Đầu tiên rửa thật sạch cà tím.
- Tiếp theo cắt cà tím làm 3 phần, mỗi phần cắt thành hình chữ thập khoảng ½ (để gia vị ướp có thể thấm đều vào trong)
- Rắc muối vào cà tím sau đó cho ít nước vào ngâm trong khoảng 40 phút.
- Sau khi ngâm xong vắt cho sạch nước rồi để khô.
Sơ chế cà tím để không bị thâm
1.2.2. Cách trộn nguyên liệu
- Cho tất cả các gia vị vào trộn đều, sau đó cho hành lá, hẹ, cà rốt, hành tây vào trộn tiếp.
- Cho cà tím vào gia vị ướp, dùng tay trộn gia vị vào bên trong cà tím để thấm đều.
- Sau khi để ở nhiệt độ thường một ngày là có thể dùng được ngay.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Món kim chi trộn cà tím, cà rốt giòn ngon
Thành phẩm
Món kim chi trộn cà tím, cà rốt giòn ngon cay chua mặn, giòn ngon đậm đà.
Xem thêm: Những cách chế biến cà tím đơn giản ngon tuyệt
2. Cách làm kim chi dưa góp cà tím ngâm giấm đường phong cách Việt Nam
2.1. Nguyên liệu
- 200 – 300 gram cà tím
- 1 muỗng canh nước ngâm tôm muối (hoặc ruốc muối )
- Nắm nhỏ ớt đỏ phơi khô, cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
- 1/2 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ
- 3 muỗng canh hành lá cắt nhỏ
- 1/4 chén nước tương
- 2,5 muỗng canh giấm gạo
- 3/4 chén nước lọc
- Các gia vị như: đường, muối, bột ớt Hàn Quốc
2.2. Cách muối kim chi dưa góp cà tím ngâm giấm đường chua ngọt
- Cắt bỏ 2 đầu cà tím, rồi thái đôi theo chiều dọc. Xát đều 1 muỗng canh muối khắp các lát cà tím, ngâm trong 1 tiếng. Sau khi ngâm, cà tím mềm hơn, bạn dùng tay vắt cho kiệt nước muối bên trong cà ra, nhưng không cần rửa lại nước lạnh nhé.
- Trộn nước tương, nước ngâm tôm muối, giấm; hành lá, 2,5 muỗng canh đường; nước lọc, phần muối còn lại cùng bột ớt, gừng, tỏi băm trong tô vừa, trộn đều lên. Sau đó, cho cà tím vào trộn cùng.
- Trút cà tím cùng hỗn hợp nước trộn giấm đường vào hũ, thêm ớt khô lên trên. Đậy nắp cà tím lại, ngâm ít nhất 24 giờ sau là có thể gắp ra thưởng thức.
Món kim chi cà tím muối giấm đường bột ớt
Thành phẩm
Kim chi dưa góp cà tím ngâm giấm đường giòn sần sật, cà thấm gia vị chua, cay, mặn, ngọt, ăn kèm với các món kho thì hao cơm lắm đấy nhé !
3. Cách làm kim chi cà tím chay bằng bột nếp đơn giản
3.1. Nguyên liệu
- 1 kí cà tím
- 50 gram cà rốt
- 50 gram củ cải trắng
- 50 gram gừng băm nhuyễn, ớt cắt nhỏ
- 50 gram cải thảo muối chay
- Các gia vị khác như: đường, muối, bột ớt Hàn Quốc, bột ớt khô…
- 200 ml nước cháo lọc (hoặc pha loãng bột nếp)
3.2. Cách làm món kim chi chay bằng cà tím
3.2.1. Sơ chế cà tím
- Cắt bỏ 2 đầu cà tím. Dùng dao khứa cà tím thành các khúc đều nhau khoảng 2 cm chứ không cắt đứt.
- Ngâm cà tím trong tô nước muối khoảng nửa tiếng để không bị thâm đen.
- Sau đó, vớt cà tím ra một cái khăn sạch, khô. Cuộn khăn lại, nhấn tay ép xuống để vắt hết nước muối bên trong cà ra. Bước này sẽ giúp cà mềm, dai và giảm bớt độ ẩm, tăng thời hạn bảo quản khi muối kim chi.
Các bước sơ chế cà tím ngâm nước muối
3.2.2. Cách làm cà tím muối kim chi chay
- Trộn củ cải, cà rốt, gừng trong tô lớn cùng ớt ớt, cải thảo muối cắt nhỏ.
- Cho 50 gram đường cát trắng; 25 gram muối ăn; 20 gram bột ớt Hàn Quốc; 10 gram ớt bột khô, nước cháo pha loãng vào tô rau củ, trộn đều lên.
- Cho cà tím vào hỗn hợp trên, dùng muỗng nhấn cho cà ngập nước trộn. Cứ mỗi 1 giờ, bạn trở cà tím và trộn rau củ một lần. Để hỗn hợp cà tím ngâm ở nhiệt độ phòng thoáng mát. Trở liên tục cà tím trong 6 tiếng là có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
Các bước làm kim chi cà tím muối rau củ chay
Lưu ý: Không để cà tím muối kim chi ở nơi có ánh nắng mặt trời, hoặc nhiệt độ cao nhé. Nếu không, cà tím sẽ chín, lên men, ăn không ngon.
Món cà tím muối chay mềm ngon
Thành phẩm
Kim chi cà tím chay bằng bột nếp trông rất ngon đậm đà ăn hoài không ngán. Món kim chi cà tím chay bằng bột nếp với những nguyên liệu nhiều rau củ rất giòn, ngấm gia vị tạo nên hương vị ngon khó cưỡng. Kim chi cà tím chay bằng bột nếp ăn với cơm nóng phải nói là rất tuyệt vời.
Cà tím muối cũng là một trong những công thức món kim chi Hàn Quốc truyền thống được nhiều người yêu thích. Cách làm kim chi cà tím cũng khá đơn giản, và các bước sơ chế nguyên liệu cũng không cầu kì. Bạn chỉ cần lưu ý ngâm cà tím với nước muối trước khi trộn kim chi để cà không bị thâm đen. Song, đây cũng là công đoạn giữ độ mềm ngon cho cà tím sau khi muối. Với phần gia vị ngâm, bạn có thể áp dụng tỷ lệ nguyên liệu đã được hướng dẫn trong các công thức trên. Chúc bạn làm thành công!
