Lạp sườn chuẩn vị Tây Bắc mang một hương vị đặc trưng, độc đáo vô cùng, điều này khiến chúng ta nghĩ rằng thật khó để làm ra được món ăn như vậy. Nhưng bạn có biết chỉ với vài công đoạn chuẩn bị cũng như đầu tư chút thời gian bạn hoàn toàn có thể làm ra món lạp sườn cũng đậm đà thơm ngon không kém.
I. Cách làm lạp xưởng heo ngon đơn giản tại nhà
Cách tự làm lạp xưởng tươi khô ngon từ thịt heo không dùng muối diêm vô cùng đơn giản dưới đây sẽ đem đến cho gia đình bạn một món ngon tuyệt vời để dành ăn trong những ngày tết cổ truyền. Lạp xưởng là món ăn ngon có thể ăn kèm với cơm, bánh mì bánh tráng… Hương thơm nồng nàn béo ngậy của lạp xưởng chắc hẳn luôn cuốn hút các bạn trước mỗi bữa ăn.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm lạp xưởng heo có nguyên liệu tương đối giống với nguyên liệu chế biến xúc xích. Các nguyên liệu cơ bản để thực hiện món ăn này gồm có:
Lòng non: lựa chọn lòng non tươi, tránh chọn lòng non quá to hay dày. Lựa chọn các đoạn lòng nhỏ, có độ mỏng vừa phải.
Thịt nạc: tránh chọn phần quá nạc vì chúng khiến thịt bị khô. Chọn phần thịt có mỡ để lạp sườn được mềm hơn, dễ xay nhỏ hơn. Hãy chọn phần thịt mông bỏ bì hoặc phần nạc vai nếu bạn thích nhiều mỡ.
Mỡ: hãy chọn phần mỡ dưới thịt thăn bởi đây là phần mỡ lợn có độ giòn và thơm nhất.
Các gia vị cần thiết: chanh, giấm, đường, rượu, hạt tiêu, muối, bột nêm, mắm,…
Cách làm lạp xưởng tại nhà dễ dàng, không chất bảo quản
2. Cách làm lạp xưởng lợn thơm ngon dinh dưỡng tại nhà
2.1. Cách sơ chế lòng non, thịt heo và mỡ
Lòng non đem làm sạch cùng chanh, giấm và muối trắng. Làm sạch cả mặt trong và ngoài của lòng, nhất là phần lòng trong. Bạn sử dụng thìa con hoặc sống lưng dao cạo bột bám trên lòng non. Phương pháp này cũng giúp vỏ lạp sườn mỏng hơn và ngon hơn.
Thịt nạc làm sạch, thái miếng vừa ăn rồi xay nhuyễn. Lưu ý càng xay mịn càng tốt bởi khi đó lạp sườn sẽ đảm bảo có vị béo ngậy và ngon hơn.
Mỡ: làm sạch, cắt hạt lưu. Không cắt quá to hay quá nhỏ bởi chúng ảnh hưởng không nhỏ tới chất lượng ruột lạp sườn.
sơ chế lòng
Thực hiện cho thịt, mỡ trộn đều cùng các gia vị hạt tiêu, đường, mắm, hạt nêm, rượu,…Phơi hỗn hợp dưới ánh nắng mặt trời hoặc nướng ở lò nướng nhiệt độ 50 độ trong vòng 2 tiếng là được.
2.2. Cách nhồi nguyên liệu làm lạp sườn heo
Ở bước này, bạn có thể dùng phễu hoặc miệng chai uống nước để nhồi nhân vào lớp vỏ.
Trong quá trình nhồi, cần liên tục vuốt đều nhân xuống để phần nhân không bị dồn ứ hoặc không được chặt.
Sau khi nhồi xong, sử dụng chỉ buộc thực phẩm buộc lạp sườn thành những đoạn có độ dài tương đương nhau.
1.2.3. Phơi lạp xưởng heo và sấy khô bằng lò vi sóng
Sau khi thực hiện nhồi lạp sườn, bạn đem phơi nắng chúng trong khoảng 3-4 ngày.
Sau thời gian trên, bạn hãy cho chúng vào lò vi sóng sấy khô ở nhiệt độ 50 độ trong khoảng từ 3 – 6 tiếng.
Trường hợp không đúng đợt nắng to, bạn hãy cho lạp sườn vào lò nướng và sấy ở nhiệt độ 50 độ C. Để lò nóng liên tục trong thời gian từ 15 – 18 tiếng tuỳ vào kích thước lạp sườn bạn làm. Lưu ý khi sấy, cách 2 – 3 tiếng, bạn sử dụng kẹp đảo đều các mặt để lạp sườn chín đều.
Lạp sườn sau khi làm chín có thể dùng trong 10 ngày khi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh hoặc lâu hơn ở ngăn đá.
II. Cách làm lạp sườn Mai Quế Lộ
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt heo: 500 gram (chọn phần thịt mông hoặc thịt đùi)
Thịt ba chỉ không da: 200 gram
Rượu Mai Quế Lộ: 2 thìa
Dầu hào: 1 thìa, đường trắng: 1,5 thìa, gia vị ướp thịt xá xíu: 1 thìa, bột tiêu: ½ thìa, xì dầu: 1 thìa, hạt nêm: ½ thìa, bột tỏi: ½ thìa
Ruột già heo: 1 khúc
nguyên liệu chuẩn bị
2.. Cách làm lạp xưởng thịt heo Mai Quế Lộ siêu đơn giản
Làm sạch ruột già với gừng, muối, bỏ phần mỡ thừa bên ngoài. Ngâm ruột cùng 1 thìa rượu Mai Quế Lộ trong 10 phút. Đổ nước vào làm sạch phần bên trong ruột rửa vài lần rồi thấm khô nước.
Làm sạch thịt heo và thịt ba chỉ, để khô, thái hạt lựu. Cho thịt vào tô cùng các gia vị: xá xíu, bột tiêu, dầu hào, đường trắng, hạt nêm, xì dầu, bột tỏi, rượu quế lộ trộn đều. Ướp thịt và các nguyên liệu trên rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 giờ cho gia vị thấm đều.
lạp xưởng mai quế lộ thơm ngon, đơn giản chuẩn vị tại nhà
Nhồi thịt heo vào lòng ruột già, từ từ bóp đẩy cho thịt xuống. Sử dụng dây chỉ buộc thành từng đoạn dài ngắn tùy sở thích. Dùng tăm chọc vài lỗ lên thân lạp sườn giúp nước thoát ra ngoài khi phơi nắng.
Thực hiện phơi nắng lạp sườn trong thời gian 5-7 ngày tới khi lạp sườn săn lại là được.
Ruột lợn đem rửa sạch và ướp với rượu trắng. Mỡ heo làm sạch, ướp cùng 2 thìa đường, cắt hình hạt lựu. Thịt lợn cũng thực hiện làm sạch, thái vuông hạt lưu. Lưu ý không xay thịt bởi chúng khiến thịt nát và không thể giữ lại các chất dinh dưỡng trong thịt.
Cho phần thịt và mỡ vào bát lớn ướp cùng các gia vị là: 2 thìa đường, 2 thìa xì dầu, 2 thìa rượu mai quế lộ, 1 thìa muối diêm, hạt tiêu, 1 thìa muối trộn đều. Thực hiện ướp thịt trong thời gian 3 tiếng liên tục.
Thịt sau khi ướp, bạn mang chia phần ruột lợn bản thành từng đoạn nhỏ để nhồi thịt vào với độ dài ngắn theo sở thích. Thông thường các đoạn thịt ngồi có chiều dài từ 15 – 20cm. Khi nhồi thịt xong, bạn dùng dây buộc chặt 2 đầu. Thực hiện nhồi thịt liên tục cho tới khi hết nguyên liệu.
lạp sườn Tây Bắc
Trường hợp thời tiết nắng ráo, bạn thực hiện đem phơi nắng trong thời gian 3-4 nắng sẽ cho lạp sườn màu đỏ, ngon. Rượu mai quế khi ướp thịt giúp phần thịt khi phơi không bị thiu, lạp sườn thành phẩm sẽ săn lại và đỏ màu.
2.3. Cách làm lạp sườn hun khói ngon Tây Bắc
Đây là khâu quan trọng giúp lạp sườn Tây Bắc đảm bảo vị ngon chuẩn. Chuẩn bị 1 chậu nhôm, cho thêm than hoa, đổ bã mía lên trên và treo thịt cách bếp khoảng 1cm. Thực hiện hun khói cho tới khi thịt khô vỏ và áp khói đen, chuyển sang màu hơi hồng là hoàn thành.
Cắt lạp sườn Tây Bắc thành những đoạn vừa ăn, cho vào túi kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
IV. Yêu cầu thành phẩm
Lạp sườn chuẩn vị khi ăn sẽ thấy vị mặn đậm đà của muối, vị chua thanh thanh do lên men tự nhiên từ quá trình hong sấy, mùi thơm nồng nàn của rượu và hạt mắc khén. Tất cả hài hòa, tròn vị đặc trưng không cần thêm bớt.
Hiện nay, món đặc sản lạp sườn vùng cao Tây Bắc ít nhiều đã được thương mại hóa do nhu cầu thị trường, không khó để tìm mua được ở các siêu thị, cửa hàng miền xuôi. Tuy nhiên, muốn thưởng thức được món ăn chuẩn vị nhất, hãy một lần đến với vùng cao Tây Bắc các bạn nhé!
