Cách làm lạp xưởng bằng ruột heo đơn giản

1, Nguyên liệu làm lạp xưởng bằng ruột heo tươi

Lạp xưởng tự làm sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không chứa chất độc hại sẽ đem đến cho gia đình một món ăn ngon hảo hạng cho dịp Tết Nguyên Đán sắp đến. Muốn làm được lạp xưởng ngon, chúng ta phải chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Lòng non: Đây là nguyên liệu không thể thiếu khi làm lạp xưởng. Lòng được dùng để bao bọc phần nhân thịt bên trong. Khi chọn lòng non, bạn phải chọn lòng không quá to hoặc quá dày, chỉ nên chọn loại nhỏ, dài, có độ mỏng vừa phải. Lòng heo tươi ngon sẽ có màu trắng và các mạch máu còn nổi rõ màu hồng đẹp mắt.
• Thịt heo: Lựa chọn thịt vừa có nạc vừa có mỡ để lạp xưởng được mềm. Khi làm lạp xưởng bằng lòng heo tươi tại nhà, nên chọn thịt mông hoặc thịt nạc vai.
• Mỡ heo: Đây cũng là thành phần quan trọng giúp cho lạp xưởng được ngon, mềm hơn. Để làm lạp xưởng, nên chọn mỡ của phần thịt thăn. Bởi vì mỡ này có độ giòn và thơm, không có mùi hôi và không gây ngán.
• Rượu Mai Quế Lộ: Đây là loại rượu thông dụng trong chế biến món ăn, được làm bằng cách ngâm các nguyên liệu như thảo quả, quế, hoa hồi… trong rượu gạo. Bạn có thể mua chúng ở các cửa hàng tạp hoá hoặc siêu thị.
• Ngoài những nguyên liệu chính, chúng ta cần chuẩn bị thêm các loại gia vị như đường, muối, tiêu, nước mắm… để lạp xưởng được đậm đà và thơm ngon.

2, Các bước sơ chế nguyên liệu ruột heo tươi không bị hôi

• Lòng non mua về rửa sạch dưới vòi nước đang chảy. Dùng chanh, giấm để làm sạch bên trong lẫn bên ngoài, đây cũng là cách khử mùi hôi hiệu quả. Lưu ý cần lộn ngược mặt trong ra ngoài, dùng muỗng nạo bỏ hết lớp nhầy bán trên lòng.

Mẹo để khử mùi hôi của ruột non là ngâm qua nước chanh và giấm.

• Thịt nạc rửa sạch với nước muối pha loãng, loại bỏ da và cắt thành miếng nhỏ vừa phải. Sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn càng mịn càng tốt. Như vậy lúc nhồi sẽ dễ dàng hơn và lạp xưởng có vị béo hơn.
• Mỡ heo rửa sạch bằng nước muối pha loãng, cắt hạt lựu.
• Trộn thịt heo xay và mỡ heo đều với nhau, nêm nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, rượu mai quế lộ…
• Đem hỗn hợp để dưới ánh nắng mặt trời trong vòng 1 ngày. Chúng ta cũng có thể cho vào lò vi sóng, để ở 50 độ C trong 2 tiếng đồng hồ, đến khi thịt hơi chín tới là được.

Sơ chế thịt heo và mỡ trước khi nhồi lạp xưởng.

3, Một số mẹo nhồi lạp xưởng bằng ruột heo

• Buộc chặt 1 đầu ruột heo lại.
• Dùng máy nhồi lạp xưởng, phễu hoặc 1 chai nước rỗng đã được cắt phần miệng để đưa hỗn hợp nhân vào bên trong ruột heo.
• Khi nhồi nhân vào trong, bạn cần vuốt đều phần nhân sao cho hỗn hợp không bị dồn ứ hoặc lỏng lẻo.
• Sau khi đã nhồi nhân xong thì buộc chặt đầu ruột heo còn lại.
• Đo khoảng 15 – 20 cm thì lấy chỉ buộc để chia lạp xưởng thành từng phần nhỏ.
• Nếu lạp xưởng bị căng, bạn hãy dùng kim khâu chọc thủng phần vỏ ruột heo để hơi thoát ra.

4, Các cách chế biến lạp xưởng bằng ruột heo tươi

“Lạp xưởng làm gì ngon?” hay “Cách chiên lạp xưởng tươi?”… là thắc mắc của nhiều người khi không biết chế biến lạp xưởng. Lạp xưởng có thể chiên, nướng, hun khói… Tuỳ theo khẩu vị người dùng mà lựa chọn cách chế biến khác nhau để cho ra món ăn ngon hàng ngày từ lạp xưởng.

a, Lạp xưởng bằng ruột heo tươi chiên giòn không bị khô, cháy đen

• Nhiều người vẫn có thói quen dùng dầu ăn để chiên lạp xưởng. Tuy nhiên, cách này sẽ làm cho lạp xưởng bị ngán và không tốt cho sức khoẻ vì dầu mỡ quá nhiều.
• Cách chiên lạp xưởng ngon nhất là trước khi chiên, bạn luộc lạp xưởng với nước dừa hoặc nước lọc để làm mềm lạp xưởng. Dùng một lượng nước vừa đủ và để lửa nhỏ đồng thời dùng đũa đảo đều cho nước thấm vào từng thớ lạp xưởng.
• Khi nước cạn, mỡ trong lạp xưởng sẽ chảy ra làm chín và giúp vỏ lạp xưởng vàng đều, chín rụm. Lạp xưởng chiên ăn kèm với tương ớt hoặc củ kiệu muối chua ngọt thì ngon hết sảy.

Lưu ý chiên lạp xưởng không dùng thêm dầu ăn, vừa không ngon vừa ảnh hưởng đến sức khoẻ.

b, Lạp xưởng bằng ruột heo tươi kho quẹt ăn kèm rau luộc

Bình thường mọi người hay dùng thịt heo, tóp mỡ và tôm khô để làm mắm kho quẹt ngon thì hôm nay chúng ta sẽ đổi thành lạp xưởng. Những lúc ngán thịt cá, lạp xưởng kho quẹt ăn kèm với rau xanh luộc là tuyệt vời nhất.

Nguyên liệu:

• Rượu mai quế lộ
• Mỡ đường
• Thịt nạc vai
• Thăn hoặc đùi xay nhuyễn
• Đường
• Mật ong
• Muối, Bột nêm, bột ngọt
• Hạt tiêu, tiêu bột
• Ruột khô hoặc ruột tươi

Cách làm:

• Ngâm tôm khô vào nước ấm cho nở. Sau đó, trụng sơ tôm khô và lạp xưởng bằng nước nóng khoảng 4 phút. Tắt bếp, vớt tôm khô để ráo, lạp xưởng cắt lát mỏng hoặc thái hạt lựu.
• Pha đường, tiêu, nước mắm khuấy đều.
• Tỏi, hành khô, ớt băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc.
• Cho nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho tôm khô và lạp xưởng vào đảo đều. Đợi dầu rút bớt thì cho hỗn hợp nước mắm vào, để sôi thì tắt bếp. Cuối cùng cho hành lá vào đảo đều thêm 1 phút nữa là xong.

c, Lạp xưởng bằng ruột heo tươi xào tỏi

Lạp xưởng xào tỏi là cách chế biến mới, độc, lạ cho ngày tết sắp cận kề đấy.

Nguyên liệu:

• 3 cây lạp xưởng tươi
• Ớt, gừng, dầu ăn
• Tỏi tây

Cách làm:

• Ớt thái lát, tỏi tây cắt khúc, gừng thái sợi.
• Lạp xưởng thái lát vừa ăn rồi cho vào chảo xào cho chín.
• Thêm ớt và gừng vào đảo chung, cuối cùng là cho tỏi tây vào xào chín là xong.
• Đây là món ăn chế biến nhanh chóng mà lại khá ngon, có thể dùng kèm với cơm hoặc là mồi nhậu cho các quý ông.