Mỗi khi Tết đến xuân về không thể thiếu hương vị lạp xưởng trong mỗi gia đình Việt. Thường người ta biết đến lạp xưởng với nguyên liệu làm từ thịt heo. Nhưng bài viết hôm nay Bếp Nhà Mỡ sẽ đề cập đến loại lạp xưởng mới chính là lạp xưởng tôm. Lạp xưởng tôm chế biến không khó, tuy nhiên các nguyên liệu phải thật tươi ngon thì lạp xưởng làm ra mới chuẩn vị. Cùng xem công thức làm món ngon này như thế nào nhé!
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món lạp xưởng tôm
- Khẩu phần ăn: 3
- Thời gian chuẩn bị: 60 phút
- Thời gian phơi: 3 ngày
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món lạp xưởng tôm
Nguyên liệu chế biến món lạp xưởng tôm
- Tôm tươi: 800g
- Thịt nạc vai: 400g
- Mỡ heo: 200g
- Ruột khô: 2m
- Tỏi, hành tím, 1 ống rượu ấp xanh
- Gia vị: 3 muỗng canh rượu mai quế lộ, tiêu hạt đen, muối, đường,…
* Mẹo:
- Khi chọn tôm bạn nên chọn những con có thân hơi cong, thịt chắc, thịt tôm có thể không to lắm, chọn những con tôm có vỏ mềm và còn nguyên thân. Đầu và chân tôm phải liền với thân, vỏ tôm tươi phải sáng và nhẵn. Tránh những con tôm có vỏ bóng, sần sùi, màu vàng bất thường hoặc vỏ có màu trắng đục.
- Chọn thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Đối với thịt heo nhạt màu hoặc ngả xanh thì khả năng thịt bị ôi, không nên chọn. Chọn miếng thịt heo săn chắc, có độ đàn hồi cao. Bạn có thể dùng tay nhấn vào thịt để kiểm tra độ đàn hồi, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay là thịt ngon, còn thịt chảy nước hoặc dịch thì không nên chọn.
Giá trị dinh dưỡng
- Trong tôm có hàm lượng calo thấp nhưng giàu chất dinh dưỡng. Loại hải sản này chủ yếu được tạo thành từ protein và nước. Trung bình, dinh dưỡng 100g tôm nấu chín có: Năng lượng: 99 calo; Chất béo: 0,3 gram; Carbs: 0,2 gram; Cholesterol: 189 miligam; Natri: 111 miligam; Protein: 24 gram.
- Thịt lợn nạc chứa: 19g protein, 7g mỡ, 7mg canxi, 190mg phosphor, 1.5mg sắt, 2.5mg kẽm, 341mg kali, 76mg natri, 2μg vitamin A. + Thịt lợn mỡ chứa: 14.5g protein, 37.3g mỡ, 8mg canxi, 156mg phosphor, 0.4mg sắt, 1.59mg kẽm, 318 mg kali, 42 mg natri, 2μg vitamin A.
Cách chế biến món lạp xưởng tôm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế mỡ heo
Mỡ heo mua về bạn rửa sạch với rượu trắng. Sau đó cắt hạt lựu rồi cho 50g đường vào trộn đều lên.
Sau đó bạn trải dàn mỡ heo lên mâm cho đều ra và mang phơi nắng trong 2 tiếng để mỡ heo trong hơn.
Cách chế biến món lạp xưởng tôm
Sơ chế nguyên liệu khác
Thịt nạc vai mua về bạn rửa sạch với nước muối, sau đó thái mỏng để cho vào máy xay. Trường hợp không có máy xay thì bạn bằm nhuyễn.
Tôm rửa sạch, lột vỏ và bỏ chỉ đen trên lưng sau đó xay bằng máy hoặc bằm nhuyễn.
Cho tôm và thịt đã xay vào một cái âu rồi trộn đều.
Tỏi và hành tím bóc vỏ băm nhuyễn sau đó phi vàng lên, vớt ra để nguội.
Ruột khô bạn mang đi ngâm rượu trắng khoảng 15 phút , sau đó lại rửa sạch với nước lạnh nhiều lần để khử mùi hôi rồi để ráo
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Cho mỡ heo đã phơi nắng ở bước 1 vào âu đựng tôm thịt xay nhuyễn. Cho 100g đường, 1 muỗng canh muối, tiêu hạt, 3 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 ống rượu ấp xanh và phần hành tỏi đã phi vàng vào âu, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Cách chế biến món lạp xưởng tôm
Bước 3: Phơi hỗn hợp thịt
Bạn cho toàn bộ hỗn hợp ở bước 2 ra một cái mâm, dàn đều và mang đi phơi nắng trong vòng 1 tiếng.
Xem thêm: Hướng dẫn làm lạp xưởng của người Hoa
Bước 4: Nhồi lạp xưởng
Tiến hành nhồi lạp xưởng bằng cách nhét phần đầu ruột vào miệng chai nước đã được cắt rỗng, sau đó bạn dùng một sợi dây thun cột lại để cố định phần đầu ruột và miệng chai nước. Cho phần hỗn hợp tôm thịt vào túi bắt kem, cắt phần miệng túi và bơm hỗn hợp vào ruột.
Nhồi lạp xưởng
Sau khi đã nhồi xong thì bạn dùng một dây cột chặt lạp xưởng thành từng khúc khoảng 10cm rồi dùng tăm xăm quanh ruột để khi phơi nắng lạp xưởng sẽ không bị nứt.
Bước 5: Phơi lạp xưởng
Bạn uớp lạp xưởng đã hoàn thành ở trên với khoảng 50ml rượu trắng trong vòng 15 phút để khi phơi nắng lạp xưởng có màu đỏ bắt mắt hơn.
Sau đó bạn đem lạp xưởng phơi nắng khoảng 3 ngày hoặc sấy bằng lò nướng ở 170 độ trong khoảng 25 phút.
Cách làm lạp xưởng tôm thơm ngon đón Tết
* Mẹo:
- Bạn chỉ cần xay thịt nạc hơi nát ra chứ không xay nhuyễn
- Khi phơi nắng hỗn hợp thịt thì cứ khoảng 30 phút thì bạn dùng tay xới đều lên rồi lại dàn đều ra.
Yêu cầu thành phẩm
Lạp xưởng khi hoàn thành có màu đỏ bắt mắt, khô ráo, không bị nứt và có mùi thơm đặc trưng.
Trên đây là những bước làm lạp xưởng tôm. Tuy có khá nhiều bước phức tạp nhưng chúng ta lại nhận được thành quả xứng đáng. Chắc không có gì thích hơn khi được ăn lạp xưởng tự tay mình làm đảm bảo vệ sinh lại thơm ngon hấp dẫn.
