Lươn xào sả ớt đậm đà cực kỳ giàu dinh dưỡng cho cơ thể chúng ta. Để làm được món lươn ngon không hề đơn giản. Bởi trong lươn có nhiều dưỡng chất nhưng lươn khá tanh. Vì thế mà chế biến không chuẩn sẽ khiến món ăn mất vị ngon. Hãy bỏ túi công thức sau để làm món lươn thơm ngon nhé!
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng
Lươn xào sả ớt
- Khẩu phần ăn: 3-4 người
- Thời gian chuẩn bị: 15 phút
- Thời gian chế biến: 30 phút
Nguyên liệu món ăn
- Thịt lươn làm sẵn: 600g
- Rau răm 1 bó
- Sả 10 nhánh
- Hành tăm 10g
- Ớt hiểm 2 trái
- Ớt sừng 1 trái
- Gia vị: Ớt bột, dầu ăn, dầu màu điều, nước mắm, tiêu xay
Chọn lươn tươi ngon
* Mẹo chọn nguyên liệu
Cách chọn lươn tươi
- Nên mua lươn đồng vì chúng có thịt ngọt và săn chắc hơn lươn nuôi.
- Lươn ngon có kích thước vừa phải, bụng màu vàng lưng màu đen rõ ràng.
- Những con lươn nhỏ thịt không ngon và quá lớn thì đa phần là lươn nuôi thịt bị nhão, không thơm.
Xem thêm: Cách làm măng xào chay thanh đạm cho bữa cơm gia đình
Giá trị dinh dưỡng
- Trong 100 g thịt lươn chứa 12,7 g chất đạm; 25,6 g chất béo. Trong đó cholesterol là 0,05 g, năng lượng là 285 calo. Ngoài ra còn có các vitamin như: vitamin A và betacaroten: 2000 IU, vitamin B1: 0,15 mg, Niacin: 2,2 mg, Riboflavin: 0,31 mg, Biotin: 5 mcg, Vitamin B6: 0,28 mg. Khoáng chất: Sắt: 0,7 mg, Natri: 78 mg, Kali: 247 mg, Calci: 18 mg, Magie: 18 mg, Photpho: 160 mg.
Cách làm lươn xào sả ớt bùng vị
Để làm lươn xào với sả ớt thơm ngon đậm vị mà không tanh bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lươn làm sẵn mua về rửa sạch với nước nhiều lần và cắt miếng vừa ăn.
- Rau răm rửa sạch, bỏ cọng và lá sâu rồi cắt nhỏ.
- Ớt sừng và ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống. Ớt sừng cắt chéo, ớt hiểm cắt nhỏ.
- Hành khô và hành tăm bóc vỏ, đập dập băm nhỏ.
- Sả bóc lớp bẹ già và gốc rồi lấy 2/3 số sả băm nhuyễn. Phần còn lại cắt lát chéo.
Sơ chế lươn
Bước 2: Ướp lươn
- Bạn cho lươn vào cái tô để ướp. Thêm 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 ít hành khô, hành tăm và sả băm rồi trộn đều.
- Ướp lươn trong 15 phút để lươn thấm đều gia vị.
Ướp lươn
Bước 3: Xào lươn
- Cho chảo lên bếp rồi thêm 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh dầu màu điều. Dầu nóng cho hành khô và hành tăm băm cùng phần sả cắt lá vào phi thơm vàng.
- Tiếp đến cho thịt lươn vào xào đều tay ở lửa vừa. Lươn chín săn lại thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê ớt bột.
- Đảo đều cho lươn ngấm gia vị rồi cho hết rau răm vào cùng ớt sừng xào chung trong 20 giây thì tắt bếp.
Xào lươn
Bước 4: Thành phẩm
Lươn xào sả ớt cho ra đĩa rồi rắc thêm ít tiêu cho món ăn thêm hấp dẫn. Thịt lươn mềm ngọt đậm vị sả ớt cùng mùi rau răm. Ăn lúc còn nóng thì không còn gì bằng.
Lươn xào sả ớt
*Mẹo chế biến
- Lươn mua về còn tươi sống bóp lươn với muối hạt hoặc tuốt lươn với nước cốt chanh để làm sạch. Sau đó mới mổ bụng và bỏ hết nội tạng, rửa sạch.
- Rút xương lươn nhanh chóng bạn cắt từ phía bên dưới đầu lươn dọc theo bụng lươn và dùng mũi dao lọc bỏ phần xương.
- Không nên nêm nếm gia vị khi lươn chưa chín khiến lươn không thơm và có mùi tanh.
Yêu cầu thành phẩm
Lươn xào sả ớt với thịt lươn mềm thơm ngon. Kết hợp vị cay cay thơm thơm của sả và ớt mà không hề bị tanh. Món ăn hấp dẫn thơm ngon khi ăn nóng kèm cơm trắng.
Xem thêm: Cách làm món nấm rơm xào thịt bò thơm ngon tuyệt vời
