Mắm chưng hột vịt là món ăn đặc sản trứ danh của người miền Tây. Với thành phần chính là mắm cá thường là cá linh, cá sặc cùng với trứng vịt, thịt bằm, món ăn mang đến hương vị rất đặc trưng, cuốn hút người dùng.
1. Cách chế biến mắm cá linh chưng hột vịt thịt ba chỉ
1.1/ Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300 gram thịt heo ba chỉ
- 150 gram mắm cá linh
- 2 cái trứng vịt
- Hành tím, ớt sừng trâu, hành lá
- Gia vị cần có như muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn…
1.2/ Các bước chế biến món mắm cá linh chưng hột vịt thịt ba chỉ
1.2.1. Sơ chế mắm cá linh với thịt ba chỉ
- Mắm cá linh mua về băm nhuyễn. Bạn nên chọn mua loại mắm cá linh phi lê để khi bằm không còn xương nhỏ li ti giúp cho mắm chưng ngon hơn.
- Thit heo ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn. Bạn nên lựa chọn loại thịt vừa có nạc vừa có mỡ, như vậy mắm sẽ không bị khô.
- Hành tím cắt lát. Ớt cắt lát. Hành lá cắt nhỏ.
1.2.2. Các bước chế biến món mắm cá linh chưng hột vịt thịt ba chỉ
- Bạn cho tất cả nguyên liệu gồm mắm cá linh, thịt heo bằm, hành tím, hành lá, 1 quả trứng vịt. Nêm thêm gia vị gồm muối, bột ngọt, tiêu rồi trộn đều hỗn hợp để thấm gia vị.
- Chuẩn bị nồi hấp rồi cho mắm chưng vào hấp cách thuỷ trong vòng 30 phút.
- Một quả trứng vịt còn lại bạn tách lấy lòng đỏ rồi đánh đều lên, cho thêm xí tiêu, ớt cắt lát và muối.
- Khi đã chưng hỗn hợp được 30 phút, bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ lên bề mặt mắm chưng, dùng muỗng tán đều để trứng bao phủ hết mặt mắm. Tiếp tục chưng mắm trong vòng 15 phút là mắm chín.
- Cuối cùng, bạn nhấc mắm chưng ra khỏi nồi hấp, trang trí thêm vài lát ớt và thưởng thức ngay.
2. Cách chế biến mắm chưng thịt ba chỉ trứng hột vịt muối
Để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món mắm chung, chúng ta có thể sử dụng thêm trứng hột vịt muối. Mắm sẽ có vị thơm lừng, kết hợp với vị bùi bùi béo béo của trứng vịt muối sẽ vô cùng thơm ngon và đưa cơm.
2.1/ Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mắm lóc 300 gr
- Trứng vịt 5 quả
- Trứng muối 3 quả
- Hành tím 2 củ
- Hành lá băm 50 gr
- Nấm mèo 50 gr(mộc nhĩ)
- Đường 3 muỗng canh
- Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Xem thêm:Cách xào bún gạo khô chuẩn vị
2.2/ Cách chế biến mắm chưng hột vịt trứng muối với thịt ba chỉ
Sơ chế nguyên liệu
Nấm mèo (mộc nhĩ) bạn ngâm với nước khoảng 30 phút cho nấm mềm ra. Khi nấm đã mềm, bạn dùng dao băm nhỏ nấm mèo, hành tím và hành lá. Tiếp theo, mắm cá lóc bạn cắt thành hình hạt lựu.
Sau đó bạn đập 5 quả trứng vịt vào tô rồi dùng đũa đánh đều tay cho lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện vào nhau.
Trộn nguyên liệu
Cho các nguyên liệu bao gồm mắm cá lóc, trứng vịt đã đánh đều, nấm mèo, hành tím, hành lá băm nhỏ vào chung một tô cùng với 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng tiêu xay và 2 muỗng canh dầu ăn rồi trộn lên để các nguyên liệu gia vị được đều nhau.
Khi đã trộn đều nguyên liệu và gia vị, bạn cho lên bề mặt hỗn hợp mắm 3 lòng đỏ trứng vịt muối cắt đôi.
Chưng mắm
Bạn cho nồi hấp lên bếp, khi nước trong nồi đã sôi thì bạn cho mắm vào chưng trong vòng 30 phút.
Khi đã đủ thời gian, bạn quét thêm một ít lòng đỏ trứng lên bề mặt và thêm vài lát ớt tươi và hành lá rồi chưng thêm khoảng 2 phút là hoàn thành.
- Mẹo nhỏ khi làm mắm chưng: Để biết mắm chưng chín hay chưa, bạn dùng tăm xăm xuống đáy để kiểm tra. Nếu mắm không dính tăm là mắm đã chín.
3. Cách làm mắm ruốc chưng hột vịt
Mắm ruốc có mùi vị rất thơm, màu sắc hấp dẫn nên khi kết hợp chung với thịt, trứng vịt sẽ tạo nên một món ăn vô cùng thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà.
3.1/ Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200 gram mắm ruốc (Tham khảo cách tự làm mắm ruốc ngon ở nhà)
- 8 quả trứng vịt (có thể thay thế bằng trứng gà)
- 300 gram thịt ba rọi xay
- Hành lá, hành tím, ớt
- Bột nêm, tiêu, đường, dầu ăn…
- Hành lá, hành tím, ớt rửa sạch, băm nhỏ.
3.2/ Cách chế biến mắm ruốc chưng trứng hột vịt đậm đà
- Đập trứng vào tô rồi đánh đều để lòng đỏ và lòng trắng hoà lại với nhau. Cho mắm ruốc, thịt heo xay, hành lá, hành tím, ớt băm, hạt nêm, đường, tiêu và phần trứng trên vào một tô sứ lớn. Trộn đều hỗn hợp lại với nhau.
- Lấy tô mắm cho vào trong nồi, hấp cách thuỷ trong vòng 30 phút.
- Sau 30 phút, đánh đều hai lòng đỏ trứng còn lại rồi quét lên trên bề mặt mắm sẽ giúp món ăn thêm đẹp mắt và thơm ngon hơn. Tiếp tục hấp cách thuỷ trong vòng 5 phút thì tắt bếp.
- Món mắm ruốc chưng thịt ăn kèm với dưa leo, rau sống và cơm nóng thì ngon tuyệt vời, đảm bảo cả nhà bạn sẽ thích mê món ăn ngon dân dã này.
4. Yêu cầu Thành phẩm
Vậy là với những bước đơn giản và tiết kiệm thời gian thì bạn đã hoàn thành món mắm chưng trứng muối vô cùng thơm ngon và hấp dẫn rồi.
Mắm cá lóc thơm, dai, nấm mèo sựt sựt cùng mùi vị bùi bùi của trứng vịt và mặn mặn của trứng muối hòa quyện cùng với các gia vị đã tạo nên một món ăn vô cùng ấn tượng. Dùng món ăn để ăn kèm với cơm trắng thì còn gì bằng đúng không nào.
Xem thêm:Cách làm đậu sốt cà chua ngọt đủ vị chay, mặn thơm ngon
Vậy là Bếp Nhà Mỡ đã chia sẻ cho bạn 3 công thức làm món mắm chưng trứng muối thơm ngon và vô cùng đơn giản. Chỉ với những bước làm đơn giản là bạn đã có ngay món ăn đậm đà đưa cơm. Hy vọng bạn đã có thể tự vào bếp và thực hiện ngay món ăn để cùng thưởng thức với gia đình rồi.
