Cách Làm Món Nem Gà Nấm Cực Ngon

1. Sơ chế nguyên liệu

Thịt gà đem xay nhỏ, để thịt có độ kết dính, không bị khô, nên cho thêm 1 ít mỡ gà vào để xay cùng. Ngoài ra, phần thịt gà nên chọn là lườn gà hoặc má đùi.

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi, xả lại nước rồi để ráo, băm nhỏ.

Miến ngâm nước lạnh chừng 20 phút, khi miến mềm thì vớt ra, để ráo rồi băm nhỏ.

Không ngâm miến bằng nước ấm hay nóng, miến sẽ bị chín mềm, dễ nhũn nên sẽ làm nem rán bị nhão, không được giòn.

Giá đỗ ngâm rửa nước muối, vớt ra cho ráo nước, băm nhỏ.

Các nguyên liệu khác như cà rốt, hành tây sau khi nạo/lột vỏ thì băm nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, bóp rửa sạch sẽ rồi băm nhỏ.

Rau thơm nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước rồi xắt nhỏ.

Rau sống ăn kèm thì nhặt, ngâm rửa nước muối, để ráo.

Bún chần qua nước sôi, để ráo.

Xem thêm: Cách làm cá trắm kho nghệ thơm ngon dễ làm

2. Trộn hỗn hợp nhân

Cho thịt gà xay, tôm bằm và các nguyên liệu đã băm nhỏ trên cho vào âu, đập 2 quả trứng gà.

Tiếp đến, nêm thêm 1/2 thìa cà phê muối hạt, 2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, trộn đều lên và để nhân nem thấm gia vị khoảng 15 phút.

Khi đập trứng gà, bạn cần căn chỉnh liều lượng. Mặc dù trứng gà giúp cho nhân nem thơm, xốp hơn và ngậy hơn, tuy nhiên nếu cho nhiều quá sẽ làm nhân nem bị ướt. Từ đó làm nem bị nhão, khi rán vỏ hay bị bục, vỡ.

3. Cuốn nem gà nấm

Trải vỏ nem lên thớt, phết 1 chút dấm ăn lên để vỏ nem rán được giòn, sau đó lật mặt kia của vỏ nem vào trong, cho nhân vào để cuốn. Lưu ý, không nên cuốn nhân nem quá chặt, khi rán nem cũng hay dễ bị nứt. Với khối lượng nhân như trên, bạn có thể cuốn được gần 50 cái nem gà rán nhỏ nhắn.

Các bước cuốn nem gà nấm

Bạn có thể dùng vỏ ram Hà Tĩnh để cuốn nem, vừa có màu vừa có độ giòn. Nếu dùng vỏ nem bình thường và muốn nem khi rán lên có màu vàng ruộm đẹp mắt, bạn thắng 1 chút nước đường để làm nước màu, sau đó hòa chút dấm rồi phết lên vỏ nem.
Nói về ưu nhược điểm, vỏ ram Hà Tĩnh lên màu đẹp, giòn lâu. Nhưng nếu để nguội, vỏ nem hơi cứng. Còn vỏ nem bình thường thì lên màu không đẹp bằng, lúc rán xong ăn cũng giòn, nhưng để 1 lúc lại nhanh ỉu hơn so với vỏ ram Hà Tĩnh.

Sau khi cuốn nem, cho nem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút, nem sẽ se khô lại, khi rán giòn và không bị bục vỡ.

Xem thêm: Cách làm cua rang me chua ngọt ngon như ngoài hàng

4. Rán nem

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ để chiên ngập nem, có như vậy thì nem rán mới giòn và đặc biệt không bị thấm dầu.

Đun dầu nóng già, dùng đầu đũa chọc vào đáy chảo, thấy sôi lăn tăn thì thả nem vào để chiên. Chiên nem ở lửa vừa cho nem chín, sau khi nem chín sẽ nổi lên trên, bạn lật để nem được vàng đều.

Tiếp đến, bạn tăng nhiệt để nem ráo dầu và lên màu. Rán đến khi thấy vỏ ngoài của nem cứng, màu vàng ruộm thì vớt ra giấy thấm dầu.

Nếu phải chia thành nhiều lần để chiên nem, thì sau mỗi lần chiên, bạn tắt bếp để dầu về lại nhiệt độ ổn định, không quá nóng. Bởi nếu như cho ngay lớp nem mới vào chiên, lúc này nhiệt độ dầu rất cao, vỏ nem dễ bị phồng rộp lên, nhanh vàng trong khi phần nhân chưa kịp chín.

Để nem rán giòn lâu, không bị ỉu, bạn nên chiên thành 2 lần. Lần 1 chiên đủ để nem chín. Sau đó, đến khi gần ăn thì chiên lần 2. Ở lần chiên thứ 2, khi dầu bắt đầu nóng thì cho nem vào để rán.

Bạn có thể cuốn nem với số lượng nhiều, chiên sơ qua, để nguội rồi cất ở ngăn đá. Khi dùng, cho xuống ngăn mát để rã đông và chiên lại cho nóng, giòn. Và nếu làm như vậy thì không dùng trứng, để đảm bảo an toàn hơn.

5. Pha nước chấm

Nước chấm ăn cùng nem gà nấm

Trước hết, bạn rửa sạch tỏi ớt, bỏ vỏ tỏi và băm nhuyễn rồi để riêng. Sau đó, bạn đem ngâm tỏi vào nước chanh khoảng tầm 10 – 15 phút (đây chính là bí quyết giúp tỏi nổi lên bề mặt và làm tô nước chấm ngon mắt hơn).

Kế đến, bạn chuẩn bị tô, cho nước mắm và các nguyên liệu theo tỉ lệ 1 đường : 1 nước mắm : 1 chua (chanh, giấm,…) : 5 nước rồi khuấy đều.

Cuối cùng, bạn cho tỏi đã ngâm cùng ớt tùy ý vào tô nước chấm là hoàn thành rồi đó!

Xem thêm: Cách Nấu Súp Tôm Thơm Ngon

Thành phẩm món nem gà nấm

Để đạt yêu cầu thì món ăn của bạn sau khi chế biến cần đạt được một số yêu cầu sau:

• Món nem gà nấm thơm ngon,hấp dẫn
• Nem rán giòn rụm, vàng đều
• Nước chấm chua ngọt đậm đà

Qua bài viết trên Bếp Nhà Mỡ đã hướng dẫn cho các bạn nguyên liệu và cách chế biến món nem gà nấm ngon lạ miêng. Hy vọng các bạn có thể làm ngay tại nhà cho mọi người cùng thưởng thức. Chúc các bạn thành công!