Cách thắng nước màu kho cá không gây đắng hay đông cứng

1. Hướng dẫn thắng nước màu kho cá từ đường cát trắng

1.1. Nguyên liệu

Cách làm nước màu kho cá đơn giản nhất là nấu từ đường cát trắng. Để nước đường thành phẩm lên màu đẹp, không bị đắng và để được lâu, bạn dùng tỷ lệ nguyên liệu nấu như sau.

• 2 cốc đường cát trắng
• ½ cốc nước
• ¼ thìa nước cốt chanh.

Đường trắng – nguyên liệu cơ bản làm nước màu kho thịt cá

1.2. Làm nước màu kho cá

• Bạn hòa 300 – 500 gram đường trắng vào cùng 80 – 100 ml nước lọc cho vào nồi. Sử dụng thìa khuấy cho đường tan dần.
• Cho nồi lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay sao cho đường tan hết trong nước. Đun hỗn hợp trên với lửa lớn tới khi đường chuyển màu sang vàng ở dạng sền sệt.

Đun nước đường với lửa nhỏ và khuấy đều

• Tới khi đường đã có được màu sắc ưng ý, bạn cho thêm 10ml nước lọc vào nồi rồi khuấy đều. Khuấy tới khi phần nước màu này loãng ra thì hãy tắt bếp.
• Phần nước hàng này sau khi hoàn thành bạn cho vào hũ thủy tinh, để nguội và sử dụng cho món cá kho.

Bảo quản nước màu trong lọ thủy tinh có nắp đậy

Xem thêm: Cách làm khoai môn chiên nước mắm bơ đường ăn là ghiền

2. Cách làm nước màu kho thịt cá với nước dừa, lên màu đẹp không bị đắng

2.1. Nguyên liệu

• Đường tinh luyện: 1kg.
• Nước dừa tươi: 1 trái.
• Nồi hoặc chảo.
• Đũa khuấy.
• Đồ lọc

Nguyên liệu thắng nước dừa

2.2. Thắng nước đường dừa kho cá

• Cho muối trắng vào nước dừa khuấy đều tới khi muối tan hết. Phần đường trắng, cho chúng vào nồi để tiến hành làm nước màu.

Khuấy tan muối và đường trong nước

• Thực hiện nấu tan đường với mức lửa nhỏ.
• Khi đường tan dần, xung quanh hơi cháy, bạn dùng đũa trộn đều lên sao cho đường tan hết.
• Đảo đường liên tục tới khi đường xuất hiện màu đỏ như ý muốn. Đun tới khi đường sôi, bốc khói thì tắt bếp.
• Để hỗn hợp nguội dần, bạn cho nước dừa tươi vào.

Lưu ý: Khi cho hãy cho từ từ nước dừa vào nếu không nước màu sẽ văng ra ngoài rất nguy hiểm. Khuấy đều hỗn hợp tới khi tan hết nước dừa, bật bếp đun nóng lại hỗn hợp.

Đun hỗn hợp nước dừa tươi, lưu ý liên tục khuấy đều

• Nấu hỗn hợp ở mức lửa nhỏ. Sử dụng đũa khuấy đều tới khi nước màu có màu đỏ ưng ý, xuất hiện bọt li ti và có độ sánh thì tắt bếp. Để hỗn hợp trên thật nguội sau đó cho vào hũ để bảo quản và dùng kho thịt, kho cá.

3. Các bước thắng nước màu kho cá bằng màu điều

3.1. Nguyên liệu

• Hạt điều màu khoảng 50 gam
• Dầu ăn 150 ml
• Tỏi 2, 3 tép
• Chảo sâu lòng và hũ thủy tinh để đựng

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm nước màu điều

3.1. Làm nước màu dầu điều kho cá ngon, lên màu đẹp

• Sử dụng rây lọc hạt điều để giúp loại bỏ nhanh chóng các tạp chất, chất bẩn còn sót lại. Phần tỏi bạn không cần bỏ vỏ, đập dập.
• Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Đun tới khi dầu ăn nóng lên, bạn cho hạt điều vào khuấy liên tục, đều tay để không bị cháy xém. Thực hiện đun sôi hỗn hợp trên trong thời gian 2 phút để tinh chất màu trong hạt điều sẽ tiết ra.

Thực hiện thắng hạt điều với dầu ăn

• Tiếp tục đun sôi hỗn hợp trong 10 phút cho các tinh chất hạt điều tiết ra. Nhiệt độ đun càng nóng, màu hạt điều sẽ càng đậm hơn. Đun tới khi hỗn hợp trên đạt độ sánh cũng như màu sắc mong muốn thì tắt bếp. Bạn cho phần tỏi đã chuẩn bị vào nồi.
• Chờ hỗn hợp nguội, dùng rây lọc loại bỏ phần hạt điều, xác tỏi sẽ thu được màu điều đẹp mắt. Cho hỗn hợp trên vào lọ, đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Thành phẩm nước màu điều

Xem thêm: Cách làm xoài ngâm mắm đường ớt dầm

4. Hướng dẫn làm nước màu kho thịt cá từ nước ép dứa không bị đông cứng

4.1. Nguyên liệu

• Khóm
• Nước lọc

4.2. Thắng nước ép dứa làm màu kho cá

• Dứa bạn đem gọt  vỏ, loại bỏ các phần mắt khóm. Đem dứa đi rửa sạch, cắt thành các miếng nhỏ thuận tiện cho việc xay.

Thực hiện sơ chế dứa và cắt thành các miếng nhỏ thuận tiện cho việc xay

• Cho phần dứa đã cắt này vào máy xay sinh tố vắt lấy nước khóm. Sử dụng rây lọc loại bỏ phần xác dứa.
• Cho phần nước ép dứa vào bếp và thực hiện đun sôi. Khi nước dứa chuyển sang màu nâu cánh gián, bạn hãy tắt bếp và để nguội.

Nước màu dứa mang màu vàng bắt mắt

• Cho hỗn hợp thành phẩm vào chai thủy tinh hoặc lọ kín bảo quản và dùng dần. Nước hàng từ dứa này thường được sử dụng cho cá món cá kho tộ, thịt kho tàu, thịt kho ram, …

5. Bốn bước làm nước màu kho thịt cá tự nhiên từ đường thốt nốt

5.1. Nguyên liệu

• 1 chén nhỏ nước lọc thường dùng để nấu ăn.
• 5 muỗng canh đường vàng (đường thốt nốt).
• ½ quả chanh nữa nha!
• 1 muỗng cafe muối

Các nguyên liệu cần có làm nước màu bằng đường thốt nốt

5.2. Thắng đường thốt nốt làm nước màu kho thịt cá ngon

• Tỏi đem bóc vỏ, làm sạch và băm thật nhuyễn mịn. Hành tím đem bỏ vỏ, thái mỏng. Ớt đem rửa sạch, loại bỏ cuống, để nguyên quả. Đường thốt nốt bạn thực hiện đập dập cho nhỏ để khi nấu, đường sẽ nhanh tan hơn.
• Cho chảo lên bếp, đun tới khi chảo nóng thì bạn cho dầu, đường thốt nốt vào chảo đun với lửa lớn. Đun tới khi phần đường thốt nốt tan hết thì cho ớt, tỏi và hành tím vào đun. Đun liên tục 7 phút tới khi hỗn hợp có mùi thơm thì cho nước mắm vào, hỗn hợp sôi thì tắt bếp.

Đun đường thốt nốt và các nguyên liệu

• Sau đó, sử dụng rây lọc loại bỏ phần xác để thu được nước màu nguyên chất.
• Bảo quản hỗn hợp trong lọ thủy tinh có nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.

6. Một vài điều lưu ý khi làm và bảo quản nước màu kho cá để không bị đông cứng

Nhìn chung, cách thắng nước màu không quá khó, khi đã làm quen tay thì bạn sẽ thấy nó hết sức đơn giản. Tuy nhiên, để nước hàng có màu đẹp, hương vị chuẩn, không bị cháy khét hay đắng, kết cứng thì bạn cần lưu ý những điều sau:

• Trong quá trình đun, luôn để lửa nhỏ và căn chỉnh thời gian thật chuẩn.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được khoảng 3 tuần.
• Khi đổ nước ở bước 4, bạn nên dùng nước đun sôi chứ không đổ nước nguội vì nước đun sôi đang ở nhiệt độ cao sẽ hạn chế việc bốc khói, bắn nước dễ khiến bạn bị bỏng. Có thể thay bằng nước dừa để tạo mùi thơm cho nước màu nhưng bạn cần thật cẩn thận để không bị bỏng khi nước bốc hơi nhé!
• Nước màu làm từ đường cát đạt chuẩn phải có độ sánh, có màu từ cam đến nâu đậm, màu cánh gián, dùng như 1 phụ gia tạo màu sắc hấp dẫn và độ ngọt cho món ăn mà không bị đắng.

Ướp nước màu với thịt giúp thành phẩm có màu đẹp mắt

Xem thêm: Bí quyết nấu nước đường làm bánh trung thu chuẩn

7. Thành phẩm

Nước màu kho thịt đạt tiêu chuẩn là nước có màu nâu vàng. Nếu nước có màu sậm quá thì sau khi kho thịt sẽ có vị đắng đắng. Với nước màu này ngoài để kho cá, các bạn có thể dành để kho thịt. Khi mà bạn làm nước màu trước rồi sẽ tiết kiệm thời gian rất nhiều cho các lần kho thịt hay kho cá về sau nữa.

Như vậy, có rất nhiều cách thắng đường làm nước màu cho bạn tùy ý lựa chọn phải không nào, mỗi cách có một cái hay riêng, bạn hãy tham khảo và lựa chọn cách làm thích hợp nhất nhé! Cảm ơn các độc giả đã theo dõi bài viết của Bếp Nhà Mỡ!