Sấu ngâm mắm tỏi ớt cho vị chua ngọt dễ chịu, vị cay cay kích thích vị giác của ớt. Món ăn làm điên đảo vị giác bao người. Vào những ngày hè có hũ sấu ngâm mắm tỏi ớt chấm rau giải nhiệt thì còn gì bằng. Hãy tham khảo công thức làm món ngon này nhé!
Nguyên liệu & giá trị dinh dưỡng
Sấu ngâm tỏi ớt thơm ngon
- Khẩu phần ăn: 5 người
- Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- Thời gian chế biến: 30 phút
Nguyên liệu món ăn
- Sấu 1 kg
- Nước mắm 300 ml
- Đường vàng 100 gr
- Ớt 3 quả
- Tỏi 3 củ
- Muối 1 ít
Nguyên liệu chính
*Mẹo chọn nguyên liệu
Chọn sấu tươi mới hái:
- Sấu ngon nhất là những quả sấu mới được hái. Phần cuống phải còn nguyên nhựa.
- Khi mua ngoài hàng cần chọn chỗ bán sấu tươi. Tránh mua sấu hái lâu giảm độ tươi ngon.
- Sấu tươi mới hái có phần nhựa còn nguyên, quả có màu xanh tươi, không bị thâm.
- Chú ý từng quả sấu, chọn những quả sấu bánh tẻ có thớ thịt dày và hạt nhỏ ngon.
- Chọn từng quả để chất lượng đồng đều và không bị dập nát ảnh hưởng quá trình ngâm mắm.
Giá trị dinh dưỡng
Sấu chín có nhiều giá trị dinh dưỡng bao gồm: 80% nước, 1% acid hữu cơ, 1.3% protid, 8.2% glucid, 2.7% cellulose, 0.8% tro, 100mg% calcium, 44mg% phosphor, sắt 3mg% và vitamin C.
Cách làm sấu ngâm mắm giòn thơm ngon
Để ngâm sấu ngon và giòn thơm bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế sấu
- Sấu mua về nhặt bỏ quả dập thâm rồi gọt vỏ hoặc đem đi cạo vỏ.
- Khi gọt sạch vỏ sấu rửa với nước sạch 3-4 lần cho sạch.
- Để sấu giòn hơn nên ngâm với nước muối loãng trong 1 tiếng.
- Ngâm và rửa lại sấu cho sạch. Dùng dao nhỏ khứa 2-3 đường quanh quả sấu. Lưu ý khứa thật khéo cho phần thịt sấu không bị đứt ra khỏi hạt.
- Để sấu không bị thâm khi bạn khứa xong quả nào cho vào thau nước muối loãng ngâm. Khứa xong tất cả sấu rửa sạch với nước rồi để ráo.
- Ớt rửa sạch và bỏ cuống băm nhỏ.
- Tỏi bóc sạch vỏ và cắt thành lát mỏng.
Luộc qua sấu
Bước 2: Pha nước mắm ngâm sấu
- Bắc nồi nước sôi lên bếp và cho vào 2 muỗng cà phê muối trắng. Sau đó đun sôi nước.
- Cho sấu vào trần sơ qua trong 10 giây rồi đổ ra rổ to cho ráo. Chuẩn bị nồi khác rồi cho thêm 100ml nước vào đun. Khi nước sôi cho 100gr đường vàng, ớt băm vào nồi. Tiếp tục đun ở lửa vừa.
- Đun đến khi đường tan cho thêm 300ml nước mắm vào và nêm nếm cho vừa ăn. Nhớ nêm hơi mặn một chút. Sau đó đun sôi lần nữa.
- Nồi nước ngâm sôi lại nhấc nồi bỏ vào thau nước lạnh cho nhanh nguội. Nước cần thật nguội mới ngâm sấu ngon. Không để nước lạnh tràn vào nước ngâm sấu.
Nước mắm ngâm
Bước 3: Thành quả
- Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch có nắp và đem trần qua nước sôi rồi để ráo và lau thật khô.
- Bỏ sấu đã ráo nước vào lọ, một lớp sấu cho vài lát tỏi rồi đổ nước ngâm vào. Dùng muỗng hoặc đũa đè cho sấu không nổi trên mặt và đóng kín nắp lại.
- Sấu ngâm mắm sau 2 ngày dùng được. Có thể cho lọ sấu vào tủ lạnh bảo quản được lâu hơn.
- Sấu ngâm mắm cực ngon với quả giòn, ngấm vị mặn mặn, chua chua và thêm ít vị cay nhẹ của ớt. Đặc biệt mùi thơm nồng từ tỏi. Mùi vị này thích hợp chấm rau luộc.
Sấu ngâm mắm giòn thơm
*Mẹo chế biến
- Để sấu ngâm giòn thơm không bị hư hỏng cần lựa sấu thật kỹ. Loại bỏ toàn bộ quả dập nát và bị thâm.
Yêu cầu thành phẩm
Sấu ngâm mắm đậm đà hương vị thơm ngon. Sự kết hợp giữa vị chua chua cay cay mặn ngọt làm tan chảy vị giác người thưởng thức.
