Cách làm sữa chua bằng sữa Ông Thọ đơn giản ngay tại nhà chỉ với những nguyên liệu cơ bản cùng cách làm đơn giản cho bạn món sữa chua ngon như ngoài hàng nhé! Cùng Bếp Nhà Mỡ vào bếp trổ tài ngay nhé!
Nguyên liệu:
– Sữa chua: 1 hộp (Vinamilk, Mộc Châu,…) để kích men
– Sữa ông thọ: 1 hộp
– Sữa tươi không đường: 2 hộp
– Nước sôi: 1 lon
– Dụng cụ: hũ đựng sữa chua (10 – 15 cái).
Chế tạo
Bước 1: Pha chế sữa.
Đổ sữa tươi và sữa trường thọ vào chảo, thêm 1 lon nước sôi khoảng 75-90 độ, khuấy đều để hòa tan
Đun sôi hỗn hợp trên bếp cho đến khi nó sôi. Nếu bạn thích ngọt, thêm đường khuấy cho tan chảy rồi tắt lửa, để hỗn hợp nguội trong khoảng 30 phút.
Xem thêm: Rau ăn lẩu Thái đúng chuẩn
Bước 2: Làm sữa
Múc một chén hỗn hợp sữa ấm, trộn với sữa khuấy.
Khi hỗn hợp đã dịu xuống, đổ hỗn hợp sữa chua và khuấy đều.
Sử dụng máy lọc sữa chua để có được hỗn hợp mịn, mong muốn, bước này thường bị bỏ qua nên sữa thường không mịn.
Lưu ý: Sữa chua để ngoài nhiệt độ phòng thường được hòa tan. Khuấy theo một hướng, càng khuấy thì sữa càng mịn và ngon. Sữa chua nữ là một hộp sữa chua hoàn chỉnh trong siêu thị.
Bước 3: Cách ủ sữa chua
Các bạn cho nước ấm vào một chiếc nồi to để trong thùng xốp và đặt các hũ sữa chua lên. Đậy nắp thùng xốp lại ủ từ 6 – 8 tiếng. Cuối cùng, bạn cho sữa chua thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng là có thể sử dụng.
Ủ bằng nồi cơm điện: Nước và thời gian tương tự như các phương pháp ủ phân bằng thùng xốp. Nếu trời lạnh cứ sau 2 giờ, hãy giữ ấm nồi cơm trong 15 phút rồi rút phích cắm.
Ủ bằng máy ấp trứng chuyên dụng: Đổ sữa ấm vào từng bình, đặt cốc vào máy ấp, bật chế độ ủ tùy chọn, nếu ủ mùa hè 4 – 6 giờ, ủ mùa đông 5-8 giờ.
Sữa chua thành phẩm có độ nhớt, mùi thơm mịn và dễ chịu. Để tủ lạnh ăn dần.
Ghi chú: Nhiệt độ tốt nhất để ủ sữa chua là 70 độ C. Tùy theo thời tiết để có thời gian ủ hợp lý. Tuyệt đối không di chuyển trong khi pha để tránh sữa bị lỏng. Thời gian ủ không quá 8 giờ hoặc sữa sẽ bị chua.
Lời khuyên làm sữa ngon, đặc biệt:
Để sữa chua mịn, đặc biệt là sự kết hợp giữa sữa chua, nước, sữa tươi, sữa đặc … phải đúng, làm theo công thức trong phần nguyên liệu.
Đừng bỏ qua bước sàng để đảm bảo các thành phần mịn và phù hợp.
Thời gian ủ hơn 8 giờ sẽ khiến sữa bị lên men quá mức, ảnh hưởng cay đắng đến sản phẩm cuối cùng.
Cách bảo quản và sử dụng sữa chua
Lưu trữ trong tủ đông hoặc ngăn tủ lạnh trong 7 – 15 ngày. Không nên dùng quá lâu sẽ khiến vitamin trong sữa bị thay đổi, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
Những người mắc bệnh dạ dày nên hạn chế sử dụng, đặc biệt là không nên dùng sữa chua khi đói. Ăn sữa chua vào buổi tối và buổi sáng rất tốt cho hệ tiêu hóa và da.
Xem thêm: chế biến gỏi tôm sống
Yêu cầu thành phẩm
Với bất cứ một công thức làm sữa chua nào thì bước quan trọng nhất chính là ủ sữa chua. Để món sữa chua thơm ngon và đạt chuẩn thì bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Không nên ủ sữa chua ở nhiệt độ quá cao, như vậy sẽ dễ làm chết men sữa chua.
- Thông thường để sữa chua vừa phải không bị chua quá hay nhạt quá thì nên ủ từ 6 – 8 tiếng.
- Hạn chế không di chuyển hay đụng vào hũ sữa chua.
- Đối với cách ủ bằng nước ấm các bạn lưu ý không để nước dâng quá gần miệng cốc. Sau 2 tiếng lại bớt nước đã nguội đi rồi chế thêm từng đó nước nóng vào.
- Ủ bằng nồi cơm điện thì lưu ý khoảng cách ngắt điện bởi dù để ở chế độ hâm cũng có thể gây tăng nhiệt quá mức, khiến men bị chết.
- Ủ bằng máy làm sữa chua thì cần chú ý hẹn giờ phù hợp. Mỗi một loại máy sẽ có các chỉ số khác nhau.
Như vậy, ngoài món sữa chua truyền thống thì Bếp Nhà Mỡ đã hướng dẫn các bạn 3 công thức làm sữa chua chuẩn vị, thơm ngon ngay tại nhà. Còn chần chờ gì nữa mà không chuẩn bị nguyên liệu rồi bắt tay vào làm ngay? Chúc các bạn thành công!
