Cách làm thịt kho mắm ruốc thơm ngon dễ làm

Sơ chế thịt

Thịt ba rọi bóp với muối hạt, rửa sạch rồi để ráo, thái con chì. Để làm món thịt kho mắm ruốc, bạn không nên thái miếng quá to như thịt kho tàu. Chỉ cần thái miếng con chì vừa ăn, dễ thấm gia vị hơn.

Thịt sau khi thái ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, trộn đều và để thịt thấm trong khoảng 20-30 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Mắm ruốc cho vào bát ăn cơm, đổ nước vào gần đầy bát, khuấy đều rồi lọc lấy nước cốt.

Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.

Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch, băm nhỏ.

Bạn có thể cho hành, tỏi, ớt, sả, gừng vào máy xay, xay rối lên.

Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc nhỏ.

Làm thịt kho mắm ruốc

Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm 1 nửa số hành, tỏi, ớt, sả, gừng băm, sau đó cho thịt ba rọi vào xào ở lửa lớn.

Xào đến khi thịt ba rọi săn lại, xém vàng thì đổ nước cốt mắm ruốc đã lọc vào, nấu hỗn hợp này sôi. Sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, đường. Tiếp tục kho thịt ở lửa vừa, để nước kho thịt sôi liu riu.

Vì mắm ruốc có vị mặn nên cần điều chỉnh lượng đường thích hợp, ví dụ như trên, nếu sử dụng 4 thìa canh mắm ruốc, bạn nêm vào khoảng 5-6 thìa đường (tùy vào khẩu vị).

Đến khi thịt kho mắm ruốc sánh lại, sền sệt thì cho nốt số hành, tỏi, gừng, sả ớt băm vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp, múc thịt ra đĩa, rắc hành lá lên trên.