Cách Làm Tiết Canh Củ Dền Đông Đặc Ngon – Sạch sẽ

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cuống họng, mề, gan

Cuống họng và mề,gan gà là nội tạng nên cần phải được sơ chế kỹ càng. Cần chọn thực phẩm có màu sắc tươi,không có mùi ôi thiu lạ.

• Đầu tiên bạn rửa qua với nước
• Sau đó cho 1 ít muối hạt và rượu gừng vào bóp đều để cuống họng, sụn, mề gà và gan gà được sạch
• Tiếp đến mang đi rửa lại để chần qua.Đập dập sả, gừng thái lát cho vào nồi nước chần, nên chần cuống họng và sụn 1 nồi riêng và gan gà, mề gà 1 nồi riêng vì 2 loại này khác vị nhau. Sả và gừng sẽ làm sạch các nguyên liệu trên và khử mùi hôi rất hiệu quả.

Sơ chế cuống họng với sả, gừng

Lưu ý chỉ chần qua các nguyên liệu trong vòng 1-2 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại rồi mới mang đi luộc. Luộc cuống họng và sụn 1 nồi riêng và luộc riêng gan gà, mề gà. Sau này nước luộc cuống và sụn sẽ được sử dụng để làm tiết canh.

Vì cuống họng và sụn lâu chín hơn nên sẽ luộc trong khoảng 25 phút, còn mề và gan gà luộc trong 10 – 15 phút để gan gà không bị chín quá, sẽ bị khô quắt.

Sơ chế củ dền

Củ dền rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng rồi xắt nhỏ

Sau đó lọc qua rây, bỏ bã chỉ lấy nước cốt.
Các nguyên liệu khác thực hiện như sau:
– Bột sương sáo hòa với 1 ít nước, khuấy đều.
– Hành khô mang đi nướng.
– Lạc rang xát vỏ, giã vừa, không nên giã quá nhuyễn sẽ bị vụn.
– Mùi tàu, rau ngổ, húng rửa sạch, để ráo.

Đánh tiết canh

Cuống họng, sụn, gan mề gà đã luộc chín, vớt ra tô. Gan gà thái lát mỏng để bước cuối xếp lên bát tiết canh để ăn kèm với lạc rang. Còn lại băm nhỏ để làm nhân tiết canh, nếu nhiều quá có thể bớt lại, chấm cùng với mắm tôm và ăn kèm rau thơm cũng rất ngon.

Nhân băm nhỏ xong cho vào 1 tô riêng. Xắt nhỏ mùi tàu, rau ngổ, húng cho vào cùng. Hành khô nướng xong bóc vỏ, băm nhỏ cho vào trộn cùng. Bạn có thể dùng hành tây cũng được, vị hành nướng sẽ giúp cho nhân tiết canh dẻo hơn và thơm hơn.

Để nhân tiết canh thêm phần đậm đà thì cần nêm thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa hạt tiêu, trộn đều để tất cả thấm gia vị.

Nước củ dền lọc đổ vào nồi, cho thêm 3 muỗng nước luộc cuống họng vào nấu cùng để tăng thêm vị ngọt. Khi nước sôi thì hớt bỏ bọt để tiết canh được trong, sau đó nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa nhỏ mì chính, khuấy đều.

Xem thêm:Hướng dẫn làm món mực xào dứa thơm ngon

Pha nước củ dền làm tiết canh