Cách muối dưa hành chua ngọt ngày Tết

1. Chỉ cách ngâm dưa hành tím chua ngọt giòn rụm mà không bị hăng

1.1. Cách muối dưa hành tím đơn giản nhất tại nhà với giấm đường

Nhìn đơn giản là vậy nhưng không phải ai cũng có thể muối dưa hành tím chuẩn vị ngon. Hành ngâm phải chín không có nước, ăn giòn, không hăng mà không gắt. Bạn nên chọn hành kiệu có kích thước vừa phải, khi cầm chắc tay và đều. Ngoài ra, hành kiệu không được dập nát hoặc có mùi bất thường. Không nên chọn những củ hành kiệu khi bóp vào sẽ mềm, nhũn hoặc để ráo nước vì hành tây bị hư, không ngon.

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

1. Hành tím 1kg

2. Rau củ 5-10 quả ớt, 1 củ cà rốt

3. Nước vo gạo 500ml

4. Giấm 500ml

5. Gia vị Đường kính, muối

hành tím Lý Sơn

1.1.2. Ngâm hành tím với nước vo gạo khử mùi hăng

• Cho hành tím đã mua vào thau nước vo gạo ngâm qua đêm, hoặc canh 8 – 12 tiếng. Bước này sẽ giúp củ hành tím giữ độ giòn, chắc, khử mùi hăng rất tốt và giữ được lâu. Hơn nữa, nước vo gạo còn giúp lớp vỏ ngoài của hành dễ bong tróc, giúp công đoạn sơ chế nhanh hơn rất nhiều.

Lưu ý: Tỷ lệ dùng nước vo gạo với số lượng hành tím ngâm khử mùi cũng rất quan trọng đó nha. Theo đó, với 1 kg hành, bạn cần 1 lít nước vo gạo. Nếu lần vo gạo đầu không đủ, bạn có thể cộng thêm phần nước vo gạo lần 2 để đong cho đủ 1 lít nhé.

• Bóc sạch vỏ hành tím, rồi rửa với nước lạnh khoảng vài lần và đợi hành ráo nước. Dùng dao cắt sơ phần gốc hành, không cắt sâu quá nhé.

Xem thêm: Cách hầm giò ngon bổ dưỡng cho bà bầu an thai

1.1.3. Cách nấu nước giấm đường muối dưa

• Chuẩn bị 1 cái tô lớn, cho vào khoảng 1 lít nước lọc.
• Tiếp tục thêm vào đường, muối và giấm vào rồi khuấy đều.
• Đổ hỗn hợp nước ngâm hành vào nồi, bắc lên bếp và đun sôi lửa vừa. Khi đường, muối tan hết thì tắt bếp, bắc nồi xuống và chờ nước nguội hoàn toàn.

• Rửa sạch lọ thủy tinh dùng để ngâm hành, nhớ tráng qua bằng nước nấu sôi để khử vi khuẩn và phơi khô ngoài trời nắng.

Mẹo: Để lọ dưa hành không bị nổi váng nhớt hoặc không để được lâu, bạn cần đảm bảo lọ ngâm hành phải sạch và khô nhé! Với tỷ lệ giấm, đường và muối này, bạn cũngcó thể áp dụng cho cách muối củ kiệu chua ngọt nữa đấy!

1.1.4. Cách muối dưa hành tím với giấm đường chua ngọt

• Xếp hành tím vào lọ thủy tinh, rồi đổ hỗn hợp nước ngâm hành đã chuẩn bị trước đó cho đến khi ngập hết mặt hành tím.

• Dùng nắp đậy kín lọ và bảo quản ở nhiệt độ thường khoảng 7 ngày là có thể lấy ra dùng.

Lưu ý: Dùng đũa sạch, khô để gắp hành ra ăn để bảo quản lọ dưa hành lâu hơn.

Món dưa hành tím cực ngon chiêu đãi cả nhà

1.2. Cách muối dưa hành tím chua ngọt giòn ngon với phèn chua kiểu miền Nam

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 kg hành tím (loại khô hoặc tươi đều được)
• Sơ chế hành: 1 lít nước vo gạo, 1/2 muỗng canh phèn chua, 1 muỗng canh + 9 gram muối ăn, 2 lít nước sạch
• Nguyên liệu nấu nước ngâm: 400 ml nước lọc, 200 ml giấm trắng 5%, 200 gram đường trắng và 2 thìa cà phê muối ăn (10 gram)
• Vài trái ớt tươi đã bỏ cuống, rửa sạch và để ráo nước (số lượng tùy khẩu vị)
• Các thanh tre nhỏ, 1 hũ thủy tinh sạch đã khử trùng (dung tích đủ để chứa các thành phần nguyên liệu)

1.2.2. Cách sơ chế hành tím với phèn chua, phơi khô làm dưa muối chua ngọt

• Ngâm hành tím lần 1: Bạn cũng thực hiện bước ngâm hành trong nước vo gạo tương tự mục 1.1.2. ở trên. Sau đó, bóc lớp vỏ ngoài, cắt gốc hành tím, rửa lại nước sạch nhiều lần, vớt qua rổ cho ráo bớt nước.

• Ngâm hành tím lần 2: Pha phèn chua với 1 lít nước sạch, 1 muỗng canh muối ăn trong một cái thau vừa. Khuấy đều hỗn hợp, thả hành tím vào thau phèn chua ngâm thêm 4 giờ nữa. Bước này giúp hành tím trở nên giòn ngon hơn rất nhiều, giảm bớt vị cay nồng.

ngâm hành tím với nước vo gạo

• Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt hành tím ra rổ cho ráo nước. Sau đó, rải hành tím lên khay/ mẹt sạch, đem ra ngoài nắng nhẹ phơi 2 giờ. Nếu nắng to, bạn phơi hành trong bóng râm nhé.

1.2.3. Cách làm nước giấm đường ngâm hành muối chua ngọt

• Bạn hòa tan hỗn hợp nước ngâm đã chuẩn bị trong một cái nồi vừa, bắc lên bếp và đun cho sôi. Nước muối giấm đường sôi, bạn tắt bếp. Để nồi nước ngâm qua một bên, đợi thật nguội mới bắt đầu muối hành tím.
• Xếp hành tím vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị. Đến khi gần hết hũ, bạn xếp xen kẽ ớt tươi với hành.
• Đổ nước giấm đường đã nguội vào hũ hành tím sao cho ngập hết các nguyên liệu.

• Dùng que gài lại bên trên để nén hành và ớt cố định ngập nước ngâm. Ở bước này, bạn có thể dùng khúc mía chẻ thành que nhỏ gài lại để muối dưa hành với mía thơm và ngon nồng kiểu mới nhé.

• Đậy nắp hũ dưa hành lại, để ở nơi thoáng mát. Khoảng 3 đến 5 ngày nữa là bạn có thể kết hợp dưa hành ngâm chua ngọt này với các món ăn ngon hàng ngày được rồi.

Dĩa hành tím ngâm giấm đường kiểu miền Nam

1.3. Cách muối dưa hành tím với khế chua ngọt để ăn liền

1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Khế có vị chua tự nhiên, giúp đẩy nhanh quá trình lên men khi kết hợp ngâm cùng nguyên liệu. Hơn nữa, thành phần này còn giúp hương vị món ăn trở nên ngon, hấp dẫn hơn, đặc biệt là phần nước ngâm. Ngày Tết, nhiều gia đình thích pha nước mắm chua ngọt từ nước ngâm lên men củ kiệu, dưa hành,…để chấm thịt luộc cuốn bánh tráng rất ngon. Nếu gia đình bạn cũng thích thưởng thức các món ăn ngon ngày Tết kiểu này thì công thức dưới đây là sự lựa chọn tuyệt vời.

Xem thêm: Tổng hợp cách làm bánh cuốn chay ngon tại nhà

• 600 gram khế chín
• 200 gram muối hạt
• 1 chai giấm trắng
• 1/2 thìa cà phê muối ăn
• 250 gram đường cát trắng
• 700 gram hành tím khô hoặc tươi đã sơ chế (bạn thực hiện sơ chế theo công thức 1 hoặc 2 ở trên đều được nhé)
• 1 hũ nhựa hoặc thủy tinh đã được khử trùng, có nắp đậy

1.3.2. Ngâm hành tím với nước ép khế và giấm

• Đem khế chín đi rửa sạch, rồi dùng khăn giấy hoặc vải sạch lau khô khế. Dùng dao thái khế thành các lát dày khoảng 0,3 cm theo chiều ngang của quả. Sau đó, bạn đem khế đi xay nhuyễn để chắt lấy nước cốt, để xác khế qua một bên.

• Trong một cái tô lớn, bạn lần lượt cho hành tím, muối hột xen kẽ với nhau vào tô, đến khi hết nguyên liệu.
• Đổ nước ép khế chín vào tô cho ngập xâm xấp hành tím, rải đều xác khế xay lên trên. Dùng một cái nắp vừa tô đậy kín lại, ủ 24 giờ để hành ngấm vị. Trong lúc ngâm, lâu lâu nhớ mở nắp ra, dùng đũa đảo hành để phủ đều nước khế nhé.

Bước ngâm hành tím với muối hột, nước ép khế qua đêm

• Hôm sau, bạn vớt riêng hành tím ra ngoài. Đổ nước giấm vào một cái tô khác, cho hành tím vào ngâm 5 phút, rồi vớt ra xả nước lạnh. Lặp lại bước này 1 lần nữa, rồi xả nước lạnh 2 – 3 lần cho hành sạch hoàn toàn, để ráo nước hoàn toàn.

1.3.3. Cách làm dưa hành tím muối chua ngọt ăn ngay với khế chín

• Trong một cái nồi vừa, bạn khuấy đường trắng cùng muối ăn, 300 ml giấm vào, đun sôi. Sau đó, tắt bếp và để nước giấm đường nguội hoàn toàn.
• Xếp hành tím vào hũ chứa, rồi đổ nước ngâm vào cho ngập hành. Gài các thanh tre mỏng bên trên để cố định hành tím ngập trong giấm đường. Đậy nắp lại, đặt hũ dưa hành ở nơi có nhiệt độ ổn định và thoáng mát, ít nhất 3 ngày sau là có thể dùng được.

hành tím ngâm khế chua ngọt

2. Cách muối hành tây chua ngọt ăn liền

Nếu bạn đang thèm thuồng món dưa hành tây chua ngọt, thì hãy tiến hành ngay theo các bước hướng dẫn cực kỳ đơn giản trong phần này nhé. Bạn sẽ có ngay hũ dưa hành tây ngon tuyệt cú mèo chỉ sau 2 giờ đồng hồ thôi!

2.1. Nguyên liệu

• Hành tây: khoảng 3 củ
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Đường trắng: 2 muỗng canh
• Tương ớt: 120 gram (Xem cách làm tương ớt ngon để muối dưa tại nhà)
• Giấm: 150 ml

2.2. Cách làm dưa hành tây muối giấm tương ớt chua cay ngọt

• Hành tây mua về bóc vỏ, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa.
• Pha dung dịch nước muối loãng, cho hành tây vào ngâm trong vòng 15 phút.
• Rửa sạch hành tây bằng nước lạnh. Sau đó vớt hành tây ra chờ cho ráo hẳn.

• Cho đường, giấm và tương ớt vào trong một cái tô, rồi hòa tan với lượng nước lọc vừa đủ.
• Đổ hỗn hợp nước ngâm hành vừa rồi vào tô hành tây đã sơ chế, rồi trộn thật đều tay cho ngấm gia vị.

• Dùng miếng bọc thực phẩm bọc trên mặt của tô. Rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ. Sau đó bạn có thể lấy ra ăn kèm với cơm hoặc các món khác.

Món dưa hành tây

3. Bí quyết làm món dưa hành muối ngon và giòn, để được lâu

3.1. Cách chọn nguyên liệu muối dưa hành

• Chọn củ hành to vừa phải, kích thước đều nhau, củ hành chắc tay khi cầm.
• Không nên chọn củ hành tím quá non hoặc quá già.
• Chọn củ hành không bị trầy xước, không chọn củ mềm, bị mốc và chảy nước. Vỏ ngoài của củ hành phải khô, còn lớp bên trong thì phải có màu tím tươi và đều màu.
• Nên chọn mua củ hành tím Lý Sơn, vì loại này khi muối sẽ giòn và cay cay hơn các loại hành tím khác.

3.2. Cách sơ chế hành để muối dưa chua ngọt không cần nước vo gạo

• Nếu không dùng nước vo gạo, bạn có thể ngâm 1 chén bột gạo nếp với 1 kg hành tím để làm sạch. Bột nếp còn có tác dụng hút ẩm rất tốt, giúp dưa hành giữ được độ giòn tốt hơn.

3.3. Cách bảo quản dưa hành muối chua ngọt tự làm tại nhà, để được lâu

• Sau khi phơi nắng, bạn hòa tan phần muối cùng 1 lít nước sạch còn lại trong thau vừa. Cho hành đã phơi nắng vào ngâm hỗn hợp nước muối sinh lý cho sạch vi khuẩn. 30 giây sau là có thể vớt hành ra, để khô nước hoàn toàn, rồi tiến hành ngâm chua ngọt. Bước này giúp món ngâm giữ được lâu mà không bị đóng váng hay nổi mốc.
• Sau khi ngâm chua ngọt như mong muốn, bạn cho hũ dưa hành vào ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần nhé.

Bảo quản hũ dưa hành muối chua ngọt trong tủ lạnh để ăn được lâu

THÀNH PHẨM

Dưa hành muối xong có màu tím đỏ đẹp mắt, giòn ngon mang vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng. Hành lên màu đậm, không bị quá cay hăng khó ăn

Hành tím muối là một món ăn đơn giản từ khâu chế biến lên men cho đến khi thưởng thức. Chính vì vậy mà món ăn này được coi là món ăn dân dã gắn liền với ẩm thực Việt Nam, là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người Việt. Với cách làm muối dưa hành tím vừa hướng dẫn trên, còn chờ gì nữa mà không bắt tay vào ngâm ngay một lọ hành tím để thử trước khi Tết đến. Mong rằng bạn sẽ thành công với món ăn này.