Cách nấu bún cá dọc mùng ngon của miền Bắc

a. Sơ chế nguyên liệu cá và nguyên liệu khác

Cắt đôi miếng đậu hũ non lớn rồi từ đó cắt thành những miếng đậu hũ nhỏ.

Đặt dao 1 góc chéo 30 – 45 độ để thái lát thịt cá rô phi thành từng khúc tầm 2 – 2,5 cm.

Lấy 4 củ hành khô, gừng đem nướng xém vàng, sau đó bóc vỏ, rửa sạch, đập dập. Có thể nướng bằng lò vi sóng (nếu có) cho nhanh.

Nghệ tươi nạo vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn, lọc lấy nước. Vắt mấy giọt nước cốt chanh vào bát nước nghệ để giữ được màu vàng tươi. Bởi vì nghệ sau khi giã, để 1 lúc lâu thường chuyển sang màu cam đỏ.

Nghệ tươi tuy có mùi thơm thanh nhưng lại rất khó để chùi rửa sau khi sử dụng. Vì vậy bạn có thể dùng bột nghệ để thay thế.

6 củ hành còn lại bóc vỏ, thái lát mỏng. Trong đó sẽ dùng 1 ít để xào cà chua, phần còn lại dùng làm hành phi để rắc lên tô bún cá, nhằm gia tăng hương vị cho món ăn.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Muối biển đem đi rang khô.

Mục đích của việc rang giúp tách bớt nước có trong muối, giúp muối không bị gắt và có mùi thơm.

Dọc mùng tước vỏ, thái vát chéo, ngâm vào tô nước có pha muối hạt khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch, vắt nước, cho vào rổ.

Cần nước cắt bỏ phần rễ, bỏ nhánh và lá bị sâu, vàng. Ngâm rửa sạch sẽ với nước muối rồi cắt thành khúc dài 5-6cm.

Chần bún với nước sôi, vớt ra để ráo.

Hành lá, thì là nhặt rửa sạch, thái rối.

Rau sống, rau thơm ăn kèm nhặt, ngâm rửa sạch sẽ, thái khúc nhỏ.

Chanh tươi rửa sạch, bổ làm tư. Ớt tươi cắt lát chéo.

b. Ướp cá

Cho 1/2 muỗng nước cốt chanh vào phần cá vừa thái lát giúp cá chiên xong cứng và giòn hơn, không bị gãy.

Tiếp theo cho 1/2 muỗng mắm tôm kèm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nghệ vào phần cá trên rồi trộn thật kỹ cho cá ngấm đều gia vị. Ướp cá khoảng 15-20 phút.

c. Nấu nước dùng

Cá mua về lọc phần thịt và xương cá để riêng.

Dùng nồi đun sôi 300ml nước, sau đó cho xương heo vào chần sơ qua khoảng 2 phút đến khi phần máu trong xương ra hết là được.

Tiếp theo ta tắt bếp và rửa sạch phần xương vừa chần.

Đun sôi nồi 300ml nước, cho đầu và xương cá vào chần sơ qua tầm 1 phút đến khi cá hết bọt.

Sau đó, lấy phần đầu và xương cá vừa chần ra rửa sạch.

Đổ 1,3 – 1,5 lít nước vào nồi. Tiếp tục cho phần xương heo, đầu và xương cá vừa chần phía trên vào nồi để ninh cho ngọt nước.

d. Chế biến nguyên liệu và nước dùng

Chiên cá: Để miếng cá được giòn thơm, bạn nên tẩm bột trước khi chiên. Ở đây, bạn nên dùng loại bột chiên giòn không mặn, phủ đều lên khắp miếng cá.

Có thể cho thêm 1 ít bột sư tử (nếu có) để gia tăng hương thơm và tạo màu vàng ruộm đẹp mắt cho miếng cá chiên.

Làm nóng chảo dầu vừa dùng để chiên hành phi, thả cá vào để chiên, nhiệt độ bếp ở mức vừa phải. Lúc chiên các bạn nhớ lật để miếng cá được chín vàng đều.

Khi cá chín, cá sẽ nổi lên trên bề mặt chảo dầu, dùng đũa thấy lớp vỏ ngoài cứng, miếng cá có màu vàng ruộm thì vớt ra cho vào giấy thấm dầu.

Trước tiên ta phi hành tím cho thơm rồi cho cà chua và một ít bột nghệ vào đảo sơ qua đến khi cà chua hơi dính thì chuẩn bị cho vào nồi nước dùng.

Ta gắp đầu cá, xương cá và xương heo ra khỏi nồi nước dùng. Sau đó cho cà chua, hành vào nồi và nêm muối, bột ngọt, nước cốt chanh sao cho vừa ăn

3. Yêu cầu thành phẩm nấu bún cá dọc mùng miền Bắc

Bún cá có mùi thơm vô cùng hấp dẫn, cắn thử 1 miếng cá thấy ngoài giòn, bên trong ngọt mềm, nước dùng đậm đà, thanh và có vị chua dịu rất dễ ăn. Đây là món bún rất nổi tiếng và quen thuộc với người dân miền Bắc. Và ở nhiều nơi, họ có thể thay bún bằng bánh đa đỏ, chế biến bún cá cũng ngon vô cùng.

xem thêm tại: Bật mí cách làm sụn gà rang muối thơm ngon và hấp dẫn

Vậy là đã hoàn thành xong món bún cá dọc mùng ngon của miền Bắc rồi, chúc các bạn thực hiện món ăn thành công và cùng thưởng thức với gia đình thật ngon miệng.