Nếu bạn đã từng đến Hà Nội chắc hẳn sẽ không thể bỏ qua món bún thang. Đây là món ăn đậm hương vị người dân thủ đô. Nước bún thanh mát, màu sắc đẹp là sự kết hợp tuyệt vời giữa các nguyên liệu với nhau. Để làm món bún thang thơm ngon cho cả nhà như ngoài hàng hãy tham khảo công thức sau.
Nguyên liệu & giá trị dinh dưỡng
Bún thang màu sắc đẹp
- Khẩu phần ăn: 4 người
- Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- Thời gian chế biến: 1 giờ
Nguyên liệu món ăn
- Gà ta 1/2 con
- Xương ống 300 gr
- Sá sùng 15 gr(hoặc tôm khô)
- Chả lụa 100 gr
- Trứng gà 1 quả
- Ca la thầu 30 gr
- Hành tây 1/4 củ
- Cà rốt 1/2 củ
- Hành tím 4 củ
- Hành lá/ ngò rí 1 ít
- Bún tươi 600g
- Mắm tôm 50 gr
- Nước mắm 1/2 muỗng canh
- Bột canh 1 muỗng cà phê
- Tiêu hạt 1 muỗng cà phê
Các nguyên liệu chính
*Mẹo chọn nguyên liệu
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon, săn chắc
- Chọn gà có kích thước vừa phải, da mỏng và vàng óng. Sờ vào khá mịn tay và có độ đàn hồi tốt.
- Chú ý thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, mùi thơm và săn chắc.
- Không chọn gà có da sần sùi và thịt tái nhợt hoặc chuyển qua màu xám đen. Xuất hiện vết bầm tím là gà bị chết từ trước.
Cách chọn mua xương ống ngon ngọt
- Nên chọn xương ống có phần thịt nhiều để làm bún.
- Xương ống ngon màu tươi không tái và không có mùi lạ. To khoảng 2-3 đốt ngón tay.
- Nên chọn xương có độ to trung bình vừa phải. Phần tủy bên trong xương không bị thâm đen và có mùi hôi.
Xem thêm: Hướng dẫn làm canh hoa thiên lý nấu tôm tươi siêu ngon
Giá trị dinh dưỡng
- Thịt gà là một nguồn protein động vật tuyệt vời nhưng rẻ tiền. Thịt gà cung cấp lượng lớn protein, là nhóm chất chính cấu tạo nên cấu trúc tế bào và ảnh hưởng đến sự phát triển thể trọng, chiều cao và trí não của con người. Ngoài protein, thịt gà còn rất ít chất béo, trong chất béo của gà lại chứa hàm lượng Omega-3 rất cao. Thịt gà chứa nhiều loại vitamin A, E, C, B1, B2, PP và khoáng chất canxi, phốt pho, sắt. Vì vậy, thịt gà có tác dụng bồi bổ cơ thể, chống ung thư và rất giàu dinh dưỡng.
- Thịt lợn nửa nạc – nửa mỡ chứa: 16.5g protein, 21.5g mỡ, 9mg canxi, 178mg phosphor, 1.5mg sắt, 1.91mg kẽm, 285mg kali, 55mg natri, 10μg vitamin A.
Cách làm bún thang chuẩn vị
Để làm bún thang chuẩn người Hà Nội điểm qua các mục sau:
Bước 1: Sơ chế và luộc gà
- Đem 1/2 con gà và 300gr xương ống heo rửa qua hỗn hợp muối giấm khử mùi rồi để ráo.
- Cho thịt gà và xương ống vào luộc chung với 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 4 củ hành tím đã lột vỏ. Thêm 1 muỗng cà phê bột canh và 1/2 muỗng canh nước mắm.
- Luộc tầm 30 phút thấy thịt gà chín thì vớt ra để nguội rồi xé thịt gà thành sợi.
- Cho sá sùng vào chén ngâm nước ấm trong 5-10 phút cho mềm. Sá sùng mềm dùng dao hoặc kéo bỏ hai đầu và cắt dọc thân. Rửa lại cho sạch cát rồi cho vào nồi chiên không dầu nướng tầm 5 phút ở 175 độ C.
- Chần ca la thầu sơ qua nước sôi. Vắt ráo nước. Cắt khúc nhỏ vừa ăn.
- Trứng cho vào chén dùng đũa đánh tan. Cho lên chảo tráng 1 lớp thật mỏng. Trứng chín cho ra để nguội cắt sợi.
- Chả lụa cắt sợi.
- Hành lá bỏ rễ rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 2: Làm bún thang
- Gà chín vớt ra để nguội. Cho sá sùng và 1/2 củ cà rốt + 1/4 củ hành tây vào ninh cùng xương ống trong lửa nhỏ 30 phút.
- Chần sơ bún trước khi ăn. Cho bún vào tô rồi lần lượt thêm thịt gà xé, chả lụa, trứng chiên, cà la thầu, hành ngò lên trên.
- Chan nước hầm vào thêm ít mắm tôm và thưởng thức.
Hầm gà chín thì vớt ra
Bước 3: Thành phẩm
Bún thang Hà Nội đơn giản cực ngon mà tiện lợi. Thưởng thức món bún bạn cảm nhận vị ngọt thanh nước hầm xương và gà. Kết hợp với nhiều topping khiến bạn thích thú.
Bún thang thơm ngon
*Mẹo chế biến
- Hầm nước xương ống càng lâu càng ngọt nước và thanh. Nước dùng trong vắt.
- Gà luộc vừa chín đến thì vớt ra để nguội để xé thịt gà ra.
Yêu cầu thành phẩm
Bún thang cho màu sắc đẹp từ nhiều nguyên liệu với nhau. Ăn vào ngon miệng cùng nước dùng thanh mát. Nếu thích ăn cay hơn bạn có thể cho thêm chút sa té và nước mắm tỏi ớt.
Xem thêm: Cách làm miến xào cua thơm ngon mà không bị nát cực đơn giản
