Cách nấu chè bà ba cốt dừa thơm ngon, béo bùi đúng chuẩn vị Nam Bộ mà dễ làm

1. Tại sao gọi là chè bà ba ?

Chè bà ba từ lâu đã trở thành món ăn vặt quen thuộc với người dân miền Nam và cả những người dân xa xứ đến nơi đây lập nghiệp. Món ăn này sở dĩ có tên gọi như thế bởi chúng có nhiều màu sắc giống như tà áo bà ba của các cô gái Nam Bộ. Đó là sắc trắng của nước cốt dừa, sắc xanh nâu của rong biển, sắc vàng của khoai lang, hạt sen, đậu xanh. Tất cả hài hòa từ màu sắc cho đến hương vị.

Món chè bà ba trở nên phổ biến và ưa chuộng với mọi người

Chỉ cần thưởng thức một phần chè, bạn sẽ cảm nhận được ngay vị béo của nước cốt dừa, vị bùi thơm của đậu xanh, hạt sen, khoai lang, củ sắn. Món chè này có vị ngọt thanh và đặc biệt là không thể cưỡng lại hương thơm nồng nàn của lá dứa. Hấp dẫn quá phải không nào! Vậy thì còn chần chừ gì nữa, tham khảo cách nấu chè bà ba Nam Bộ dưới đây để chế biến và thưởng thức ngay.

2. Tổng hợp công thức nấu chè bà ba đơn giản nhất

Công thức nấu chè bà ba truyền thống thường có sự góp mặt của các nguyên liệu họ khoai là chủ yếu. Chẳng hạn như khoai lang, khoai mì, khoai mỡ, khoai môn. Nhiều người hay lầm tưởng món chè bà ba với chè thưng. Cách phân biệt dễ dàng hai loại này, bạn chỉ cần nhớ rằng chè thưng lại dùng nguyên liệu từ các loại đậu là chính. Dưới đây là hướng dẫn làm món chè bà ba đơn giản nhất, mời bạn tham khảo nhé.

2.1. Cách nấu chè bà ba kết hợp các loại khoai đậu với phổ tai

2.1.1. Nguyên liệu

• 80 gram bột báng, 500 gram cùi dừa
• 1/2 muỗng cà phê muối, 200 gram khoai mì
• 100 gram đậu xanh đã cà vỏ
• 80 gram phổ tai, 80 gram bột khoai
• 400 gram đường trắng, 2 lá dứa
• 350 gram khoai lang
• 200 gram khoai môn cao, 150 gram đậu phộng

2.1.2. Cách thực hiện món chè bà ba kết hợp các loại khoai đậu với phổ tai đơn giản

2.1.2.1. Các bước sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh không vỏ và phổ tai rửa sạch với nước, rồi đem ngâm qua đêm cùng với bột báng và bột khoai cho mềm (ngâm riêng). Đậu phộng luộc mềm. Đổ 300 ml nước nóng vào cùi dừa, vắt lấy nước cốt dừa để riêng.
• Tiếp tục đổ 2 lít nước nóng vào phần cùi dừa rồi vắt lấy nước cốt dảo. 3 loại khoai rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng khối vuông vừa ăn.

Công đoạn cắt nhỏ các loại khoai.

2.1.2.2. Đun chín chè với lửa vừa

• Đổ 2 lít nước dừa dão vào nồi cùng với đậu xanh, nấu cho sôi. Sau đó cho thêm 3 loại khoai vào nấu đến khi khoai mềm thì thêm đậu phộng, bột báng, bột khoai và lá dứa.

Khâu lần lượt cho các nguyên liệu đã sơ chế vào hỗn hợp nước dão dừa

• Khi bột báng và bột khoai nở mềm thì bạn cho thêm phổ tai, nêm đường và dằn với 1/2 muỗng cà phê muối để món chè được đậm đà hơn.
• Lúc này bạn mới cho nước cốt dừa vào, khuấy đều rồi để khoảng 5 giây thì tắt bếp.
• Vậy là bạn đã hoàn tất món chè bà ba, múc chè ra chén và sẵn sàng thưởng thức thôi.

Chè bà ba hoàn hảo.

2.2. Các cách nấu chè bà ba từ khoai lang kết hợp khoai mỡ và khoai mì

2.2.1. Nguyên liệu

• 100 gram khoai mỡ tím
• 200 gram khoai lang vàng
• 400 gram khoai mì
• 1 kí dừa nạo, 100 gram đậu xanh cà vỏ đã ngâm nở mềm
• 1 bó lá dứa, 300 gram đường phèn
• 1 chén màu củ dền và 1 chén màu lá dứa

2.2.2. Cách nấu chè bà ba

2.2.2.1. Sơ chế khoai mỡ và làm bánh lọt đơn giản

• Khoai mỡ cắt hạt lựu, áo với 1 lớp bột năng, xốc đều. Đun 400 ml nước lọc với 300 gram đường phèn. Cho kèm 1/3 bó lá dứa vào nồi để tạo mùi hương. Cho kèm 2 muỗng canh bột năng vào tô, bạn cho vào 1 ít nước đun sôi thật già để bộ có độ dai, không bị gãy.
• Cho vào tô bột nước màu củ dền và vo bột thành khối rồi ngắt thành nhiều miếng nhỏ, se lại tạo hình sợi dài. Tương tự như vậy, bạn cũng lần lượt tạo phần bánh lọt màu xanh, màu trắng.

Khâu áo bột vào khoai mỡ và nấu nước đường và làm bột bánh lọt.

• Luộc chín cả 3 loại bột đã nặn trong cùng 1 nồi với 1/3 bó lá dứa nữa. Luộc xong bạn nhanh tay vớt ra ngâm vào trong nước lạnh.
• Kế đến, luộc riêng chỗ khoai mỡ đã áo bột cùng 1/3 bó lá dứa còn lại.

2.2.2.2. Đun chín hỗn hợp chè

• Đun sôi khoảng 400 ml nước dảo dừa, thả khoai mì cắt hạt lựu vào. Thả thêm đậu xanh đã ngâm nở mềm vào với vài nhánh lá dứa, đun lửa nhỏ, khuấy đều. Nêm vào 1/4 muỗng canh muối.
• Bổ sung phần khoai lang đã cắt hạt lựu vào hỗn hợp chè, rồi bạn đổ thêm nước đường đã đun ban đầu. Duy trì nồi chè trên bếp khoảng 8 – 10 phút. Bạn cho tiếp hỗn hợp bánh lọt cắt sợi, khoai mỡ. Đổ nước cốt dừa vào cuối cùng, kèm 3 muỗng canh bột năng tạo độ sánh.
• Tắt bếp, bạn trúc hết vani ra nồi, rồi múc chè vào chén và cảm nhận mùi vị.
  

  Chén chè bà ba bày biện nhã nhặn.

  Xem thêm: Các bước làm nước sốt cơm trộn Hàn Quốc tại nhà cay nồng ngon đúng chuẩn

2.3. Nấu chè bà ba từ khoai lang kết hợp khoai môn và khoai mì

1.3.1. Nguyên liệu chính

• 300 gram đường
• 50 gram bột báng, 60 gram đậu xanh cà vỏ đã ngâm nở
• 1 chén nước màu gấc, 1 bó lá dứa
• 2 muỗng cà phê muối, 300 ml nước cốt dừa
• 160 gram bột năng, 200 gram khoai lang
• 200 gram khoai mì, 200 gram khoai môn

2.3.2. Các bước nấu chè bà ba từu khoai lang kết hợp khoai môn và khoai mì siêu ngon

2.3.2.1. Nấu chín đậu xanh và sơ chế các loại khoai đơn giản

• Bắc nồi nước đun đậu xanh tới khi chín mềm. Trong thời gian chờ đợi, bạn đem 1/2 bó lá dứa đi xay với chút ít nước, lọc bỏ bã lấy nước cốt.
• Khoai lang, khoai mì và khoai môn bạn dùng đồ cắt chuyên dụng có lằn dợn sóng, cắt miếng vừa ăn.
• Nồi đậu đã sôi, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước cốt dừa, khuấy tan rồi tắt bếp. Hấp cách thủy 3 loại khoai trong khoảng 15 phút, gắp ra để sang 1 bên.

2.3.2.2. Nấu bánh lọt và đun chín chè với lửa vừa

• Chế từ từ giá nước sôi và tô bột năng rồi nhào nặn thành khối lớn. Kế đó chia làm 2 phần, trộn màu nước lá dứa và màu gấc vào mỗi khối bột. Tiếp tục, ngắt thành nhiều miếng nhỏ vo tròn. Hỗn hợp đậu xanh bạn cũng vo viên. Sau đó, bạn ép dẹp các viên bột màu ra, đặt nhân đậu vào nắn lại như hình bán nguyệt (giống cách làm bánh bột lọc Huế) và luộc chín các viên nhân chè.
• Chuẩn bị nồi đun khoảng 1,1 lít nước lọc, cho bột báng kèm 1/2 bó lá dứa vào, khi bột báng vừa chín thì vớt lá dứa ra. Tiếp đó, bạn đổ các viên chè đã luộc kèm phần khoai đã hấp vào. Bạn cho 1 giá bột năng vào ly nước cốt dừa, khuấy đều và đổ vào nồi đun.
• Chè sôi, bạn tắt bếp, múc ra chén dùng nóng hoặc thêm đá. Trong khi nấu chè, bạn có thể nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị.

Yêu cầu thành phẩm: Nước cốt dừa không quá đặt, vị beo béo, thơm ngon. Phần nhân đậu xanh chín mềm, không ngọt và ngấy kết hợp với lớp bột củ tạo nên vị hấp dẫn dễ ăn.

2.4. Bật mí cách nấu chè bà ba kết hợp 4 loại khoai độc đáo

2.4.1. Nguyên liệu gồm

• 200 gram khoai môn, 200 gram khoai lang
• 200 gram khoai mì, 200 gram khoai mỡ
• 300 ml nước cốt dừa, 1 lít dão dừa
• 250 gram bột lọc, 15 – 20 gram bột năng
• 250 gram đường phèn, 250 ml nước lọc
• 1 ít muối và màu thực phẩm

2.4.2. Các bước nấu chè bà ba kết hợp với 4 loại khoai đơn giản

2.4.2.1. Sơ chế sạch sẽ các loại khoai và làm bột bánh lọt

• Khoai lang, khoai mì, khoai môn gọt vỏ, cắt khúc ngắn, bề dày cỡ 1,5 cm. Riêng khoai lang khi vừa cắt xong, bạn phải ngâm liền trong nước để tránh làm đen khoai. Khoai mỡ thì bạn cắt thành hạt lựu với chiều dài, 1,7 cm. Trộn 1 muỗng canh bột năng vào khoai mỡ, xốc đều lên. Xịt nhẹ chút nước vào, rồi bạn phủ thêm 3 đến 4 lần lớp bột nữa để khi đun khoai sẽ đẹp và ngon hơn.
  

  Khâu cắt các loại khoai và áo bột cho khoai mỡ.

• Đun 250 ml nước lọc với 250 gram đường phèn. Nước đường sôi bạn trút ra ngoài qua rây để loại bỏ cặn dư có trong khối đường thô. Bạn nấu 1 nồi nước khác thật sôi, cho từ từ 1 – 2 giá nước vào tô bột năng. Nhồi đến khi thu được khối bột mịn dai, và cắt nó làm đôi. Trộn 2 loại màu thực phẩm tùy thích và 2 phần bột vừa cắt, nhồi cho bột đều màu.
• Ngắt phần bột màu hồng, xanh thành nhiều miếng và se lại tạo hình sợi dài nhỏ. Luộc chín hỗn hợp bột bánh lọt này ở lửa lớn và vớt ráo, ngâm nhanh qua nước lạnh.
  

  Bước nấu nước đường và luộc chín bột bánh lọt đã nắn.

2.4.2.2. Nấu chè bằng hỗn hợp nước cốt dừa với hỗn hợp khoai

• Khoai mỡ bạn cũng đem đi luộc chín, đợi sôi khoảng 3 phút thì bạn vớt ra và ngâm và nước lạnh. 1 kí dừa nạo bạn vắt lấy 300 ml nước cốt và 1 lít nước dão.
• Đun nước dảo dừa chỉ để ở độ âm ấm thì bạn cho khoai mì, khoai lang vào. Nước bắt đầu sôi hẳn thì bạn cho lá dứa và tạo mùi thơm. Tiếp tục, đổ khoai mỡ vào rồi đến nước đường phèn đã đun.
• Trộn khoảng 15 gram bột năng vào 300 ml nước cốt dừa và bạn đổ hỗn hợp vào nồi chè độ sệt nhẹ, khuấy đều. Dằn thêm 1/2 muỗng cà phê muối để chè của bạn thêm đậm vị hơn.
• Bạn múc ra chén và bày biện theo ý thích, thưởng thức càng đông người càng vui.
  

  Thành phẩm chè bà ba đặc sắc.

2.5. Bật mí cách nấu chè bà ba bằng khoai lang tím, vàng, trắng và khoai mì

2.5.1. Nguyên liệu

• 50 gram bột báng, 50 gram bột khoai
• 300 gram đường cát, 1 lít nước dão dừa
• 250 gram nước cốt dừa
• 1 kí hỗn hợp khoai mì, khoai lang tím, trắng, vàng
• 1 bó lá dứa

2.5.2. Các bước nấu chè bà ba chi tiết

• Cho lá dứa vào nồi cùng với 1 lít nước dão dừa, đun lửa nhỏ. Bột khoai khi bạn mua về thì rửa sạch và ngâm với nước ấm cho nở ra. Ngâm xong bạn vớt ráo bột khoai và đổ qua nồi nước dừa, nêm thêm ít muối.
  

  Công đoạn đun nước dão dừa với bột khoai đã ngâm nở.

• Cắt nhỏ các loại khoai thành miếng vừa ăn, với khoai mì bạn nhớ loại bỏ phần lõi ở giữa củ đi. Bạn cho khoai mì vào hỗn hợp đang đun trên bếp, đợi chín khoảng 15 phút thì mới đổ thêm bột báng và các loại khoai lang vào.
• Trộn đều đường cát với nước cốt dừa rồi đổ vào nồi chè. Không đổ trực tiếp đường thô vào nồi vì nếu bạn khuấy lên sẽ dễ làm nát khoai.
• Chè sôi mạnh, bạn tắt bếp vớt bỏ lá dứa ra ngoài, múc chè ra chén và thưởng thức.
  

  Cách nấu chè bà ba bắt mắt.

  Yêu cầu thành phẩm: Chè bà ba là món chè miền Tây Nam Bộ bởi vị beo béo của nước cốt dừa, vị bùi bùi của các loại củ, phần bánh lọt dẻo dẻo không bị quá chín và bở sẽ tạo nên một món chè đúng vị, hấp dẫn và độc đáo.

3. Thưởng thức chè bà ba đúng vị như thế nào?

Món chè bà ba này ăn nóng rất ngon nhưng ăn lạnh thì hương vị hấp dẫn chẳng kém chút nào đâu nha. Bạn chỉ việc cho vào ngăn mát tủ lạnh vào khoảng 1 tiếng là thưởng thức được ngay thôi. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị béo của nước cốt dừa, vị bùi của các loại đậu và khoai, xen lẫn phổ tai và nấm mèo giòn giòn, thoang thoảng hương lá dứa.
Thật tuyệt phải không nghe khá vui tai và ngon miệng với món chè đặc biệt của miền Tây nhẹ nhàng, mộc mạc duyên dáng nhưng không hề kém phần hấp dẫn, thơm ngon đâu nha.

Chúc bạn làm thành công!