Cách nấu nước lẩu cá kèo ngon chuẩn vị miền Tây

1. Cách nấu nước dùng lẩu cá kèo lá giang ngon với rau đắng

1.1. Nguyên liệu

Cách nấu nước lèo lẩu cá kèo ngon là nhờ vị chua ngọt hài hòa kết hợp từ lá giang. Để nước lẩu thêm hấp dẫn và kích thích ngon miệng, bạn có thể thêm ớt sa tế vào để tạo vị cay nồng. Trời lạnh mà thưởng thức món lẩu thơm ngon này thì “ngon hết sảy”! Các thành phần nguyên liệu cần sử dụng gồm:

• Cá kèo: 0,6kg
• Rau đắng: 0,5kg
• Lá giang: 400g
• Cà chua + tỏi băm + hành tím
• Bún tươi: 1kg
• Gia vị : Chanh , ớt , dầu ăn , nước mắm
• Rau ăn kèm: Rau nhút, rau muống bào, bắp chuối bào, ngò gai, lá ngổ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1.2. Cách lẩu cá kèo với lá giang ăn với rau đắng chuẩn vị

• Cá kèo rửa sạch nhớt, bỏ vào tô đậy nắp lại. Là giang nhặt sạch lá, bỏ dây, rửa sạch, vò nát và để ráo nước. Rau nhút rửa sạch, hoa chuối bào mỏng, rau muống và giá bào. Rau đắng nhặt lấy lá non, rửa sạch và để ráo nước.Cà chua rửa sạch, bỏ hạt và thái múi cau. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn phi thơm. Tỏi bóc vỏ, phi thơm để riêng ra bát con.
• Bước tiếp theo của hướng dẫn nấu lẩu cá kèo ngon miễn chê, tiến hành nấu lẩu: Cho nước lạnh vào xoong nấu sôi, cho lá giang vào nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm đường, bột ngọt, nước mắm. Khi nước sôi bắc xuống bếp nếm xem nước dùng có vị chua ngọt là được.
• Múc nước lèo ra lẩu thêm tỏi và hành phi, lá ngổ, ngò gai thái nhỏ và vài lát ớt. Khi ăn nước lẩu sôi cho cá kèo vào đậy nắp lại, gắp cá ra và thưởng thức khi còn nóng. Xếp các loại rau, bún và một bát nước chấm mắm ớt xung quanh nồi nẩu và thưởng thức.
• Món lẩu cá kèo ăn kèm với bún, rau đắng, chanh và nước mắm thì ngon hết sảy

1.3. Lẩu cá kèo ăn với rau gì ngon nhất?

Các món lẩu sẽ không hoàn hảo nếu thiếu rau ăn kèm. Mỗi loại lẩu thường dùng với loại rau sống khác nhau để tăng khẩu vị cho bữa ăn thêm ngon miệng. Với lẩu cá kèo, bạn có thể bào hoa chuối (ngâm nước muối để tránh bị thâm), rau muống cọng, ngò gai cắt nhỏ, rau rút (rau nhút), rau đắng,…để nhúng kèm nước lèo nhé. Về nước chấm, không bị ngon bằng chén nước mắm trong pha ớt tươi mặn cay và siêu ngon. Giờ thì chỉ việc thưởng thức thôi nào!

xem thêm: Bật mí cách nấu nước lèo mì Quảng chuẩn vị tại nhà

Nước lẩu cá kèo

2. Cách nấu nước lẩu cá kèo măng chua ngon tại nhà

2.1. Nguyên liệu cần có

Măng chua cũng là một trong những nguyên liệu nấu lẩu rất phổ biến nhờ có vị chua lên men rất ngon và độ giòn giòn không gây ngán. Bạn có thể mua măng chua ở ngoài về chế biến cho nhanh, nhưng phải sơ chế kỹ lưỡng. Nếu sợ nguyên liệu bán bên ngoài không đảm bảo, bạn có thể học cách làm măng chua tại nhà để tiện nấu lẩu, canh,…nhé. Các thành phần nguyên liệu nấu nước dùng lẩu cá kèo măng chua gồm:

• 1 kí cá kèo tươi đã sơ chế sạch nhớt
• Nửa kí măng chua luộc nhiều lần và xả nước sạch, để ráo (Xem cách ngâm măng chua để nấu canh cá)
• 2 – 3 trái cà chua tươi đã rửa sạch, cắt múi cau
• 1 kí bún tươi
• Rau sống ăn kèm theo khẩu vị
• 1 củ tỏi băm
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• Vài trái ớt xắt
• Nước dùng heo hoặc hầm xương: 1 lít
• Chanh tươi, rau thì là và hành lá xắt nhỏ (không bắt buộc)
• Gia vị nêm nếm: nước mắm ngon, đường, bột nêm,…

Nguyên liệu

2.2. Cách nấu nước dùng lẩu măng chua cá kèo ngon

• Cho một nồi sạch vừa lên bếp, tráng 1 muỗng canh dầu ăn vào đáy nồi, bật lửa lớn đun nóng. Kế đến, cho hành, tỏi băm vào phi vàng.
• Thêm cà chua vào nồi trên, đảo đều khoảng 2 – 3 phút cho chín và tiết ra chất.
• Từ từ đổ nước dùng vào nồi, nấu cho sôi. Cắt nhỏ măng chua, cho một nửa vào nồi nước lèo, khuấy đều.

xem thêm: Cách làm gỏi xoài cá khô giòn, chua ngọt ngon

• Nấu nồi nước dùng lẩu măng chua thêm 10 – 15 phút cho măng chín. Trong suốt thời gian nấu, bạn nhớ dùng muỗng vớt sạch lớp bọt, váng nổi lên trên cho nước lèo trong và hấp dẫn hơn nhé.

Cách nấu Lẩu Cá Kèo Lá Giang chua chua cay cay đúng vị miền Tây

• Khi này, nêm nếm gia vị cho nước lẩu vừa miệng. Đợi nước lèo sôi, bạn cho cá kèo cùng phần măng chua còn lại, rau ăn kèm nhúng vào, đợi sôi lần nữa thì hạ lửa liu riu. Nấu đến khi rau, măng và cá chín thì vớt ra, chấm kèm nước mắm pha ớt tươi rồi cùng gia đình thưởng thức nhé.

Lẩu cá kèo cùng măng chua

3. Cách nấu nước lẩu cá kèo lá me non bắp chuối lạ miệng

3.1. Nguyên liệu

Ở miền Tây có rất ít lá giang, do đó, người ta thường nấu canh chua từ lá me non. Thành phần này có độ chua đậm, nấu canh ăn với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon. Nếu dùng thêm đậu bắp, bạn lưu ý dùng thật nhiều lá me non để nấu lẩu nhé. Bởi vì, bắp chuối có vị rất chát, để át đi vị này, bạn cần dùng nguyên liệu có nhiều vị chua. Nào, trước khi nấu lẩu, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như sau:

• Nửa kí cá kèo đã sơ chế, trộn với ít ớt bằm
• 1 muỗng canh sả băm
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• 1 lít nước lọc
• 200 gram thơm đã gọt vỏ và cắt thành lát tròn mỏng
• 3 – 4 trái cà chua rửa sạch, thái múi cau
• 150 gram lá me non
• 50 gram đậu bắp, rau muống, giá đỗ, bắp chuối bào ngâm giấm,…rửa sạch, để ráo nước. Riêng đậu bắp thì thái vát xéo thành miếng mỏng cho dễ ăn.
• Vài nhánh hành lá, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ
• Gia vị nêm nếm theo sở thích
• Nguyên liệu pha nước chấm lẩu cá kèo: 50 gram sả đập dập và thái lát mỏng, vài trái ớt tươi xắt lát, nước mắm ngon

Lẩu cá kèo lá me bắp chuối

3.2. Cách chế biến nước lèo lẩu cá kèo với lá me, bắp chuối kiểu miền Tây

• Bắc nồi vừa lên bếp, đổ 1 lít nước lọc cùng thơm vào nấu lửa lớn cho sôi. Sau đó, hạ lửa xuống lửa vừa nấu thơm cho tiết ra nước ngọt.
• Trong lúc đó, bạn bắc chảo dầu đun nóng. Thêm sả băm vào phi thơm, đảo đều 30 giây rồi đổ toàn bộ sả phi vào nồi thơm nấu cùng.
• Thêm lá me vào nồi, khuấy đều, nấu cho sôi. Khi này, nêm đường, muối, nước mắm, bột nêm vào nồi nước lèo cho đậm đà hương vị theo sở thích.

Các loại rau ăn cùng lẩu cá kèo

• Cho cà chua, đậu bắp cùng cá kèo vào nồi, nấu cho nước dùng sôi, để thêm 5 – 10 phút nữa là được.
• Rắc hành lá, ngò gai cùng các loại rau ăn kèm vào nồi, nhúng cho lẩu sôi lần nữa thì tắt bếp.
• Gắp bún vào chén, chan nước dùng, gắp cá kèo chấm kèm nước mắm sả ớt để thưởng thức hương vị ngon nhất của món ăn nhé.

4. Những điều cần lưu ý để chế biến nước lèo lẩu cá kèo thơm ngon tại nhà

• Cá kèo cần được làm sạch với hỗn hợp giấm pha muối để vừa rửa sạch nhớt, vừa khử mùi hôi tanh. Ngoài ra, bạn còn có thể tự làm ớt sa tế và tăng thêm liều lượng vào nồi nước lèo để nấu cá kèo thơm ngon, át đi mùi tanh cá rất hữu hiệu.
• Ngoài nước dùng heo, bạn có thể hầm xương heo, gà để nước lẩu ngọt tự nhiên hơn.

• Khi dùng lá giang nấu lẩu hoặc nấu món ngon hằng ngày, nhớ vò nhẹ nhé. Điều này sẽ giúp lá tiết ra vị chua chua thanh thanh rất đặc trưng của mình.

Vậy là chúng ta vừa thực hiện xong món lẩu cá kèo rồi đó. Hi vọng các bạn có thể thực hiện được món ăn này để chiêu đãi cho gia đình mình nhé. Chúc các bạn thành công. Đừng quên theo dõi Bếp Nhà Mỡ để biết thêm nhiều món ăn ngon khác cho cả nhà nhé.