Mực xào dứa là món ngon mỗi ngày thường được kết hợp với hành tây, cà chua, dưa leo,…tạo vị chua ngọt, thơm ngon khó cưỡng. Hôm nay Bếp Nhà Mỡ sẽ hướng dẫn các bạn các cách làm món mực xào cực ngon và đơn giản ngay tại nhà.
1. Hướng dẫn làm mực ống xào dứa, cà chua
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Mực xào dứa cà chua sẽ sở hữu vị ngọt từ mực, vị chua từ những quả cà chua, cực kỳ thích hợp với thời tiết nắng nóng như thế này. Bạn cần chuẩn bị sẵn một số nguyên liệu như thế này, để khi thích thì chúng ta có thể sẵn sàng lao ngay vào bếp để thực hiện.
- 2 con mực ống
- 1/2 quả dứa
- 1 quả cà chua
- Vài cọng cần tây
- Tỏi tây, hành khô, tỏi
- Các gia vị thông dụng
Nguyên liệu
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bún thịt nướng ngon chuẩn vị như ngoài hàng
- Mực mang đi sơ chế thật sạch và trần với nước sôi để tẩm ướp mực dễ dàng. Khi mực được trần sơ qua thì ướp mực cùng chút gia vị để miếng mực khi xào sẽ thơm và giòn ngon hơn.
- Dứa, hành hoa, ớt sừng cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Cho mực vào chảo xào với tỏi, hành băm đến khi miếng mực săn nhỏ lại thì trút riêng ra đĩa; tiếp đến cho dứa vào xào chung với tỏi băm ớt sừng, khi dứa gần chín thì cho mực vào đảo cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn là đã hoàn thành xong món mực xào.
- Mực xào dứa có vị chua chua thanh thanh của dứa, cay cay của ớt sừng, miếng mực giòn giòn vô cùng hấp dẫn.
1.2. Sơ chế
- Mực: mua về làm sạch ruột, rửa lại nhiều lần nước nước muỗi loãng hoặc là nước ngâm gừng tươi. Thái miếng nhỏ vừa ăn
- Dứa gọt vỏ, bỏ đi phần mắt dứa và lỗi dứa ở bên trong. Thái dừa thành từng muối cau đẹp mắt.
- Cà chua cũng thái múi cau, cần tây và tỏi tây thì rửa sạch, cắt thành từng khúc.
Sơ chế mực ống, bỏ ruột rồi thái miếng vừa ăn. Ảnh: Internet
1.3. Xào mực ống
Bắc một cái nồi lên bếp, phi thơm dầu cùng với một ít hành và tỏi. Đợi hành tỏi dậy mùi thơm, chuyển sang màu vàng đẹp thì đổ ngay mực vào xào. Nhớ để lửa lớn, xào nhanh cùng với một ít gia vị cho mặn mà. Mực thấm, vớt mực ra bát để riêng.
1.4. Xào cà chua
Thêm một chút dầu ăn vào nồi, xào cùng với cà chua và thơm. Đợi tầm 2-3 phút thì đổ hết phần mực ban nãy vào xào chung. Đảo đều các nguyên liệu, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho thêm cần tây, tỏi tây vào cho thơm. Tắt bếp ngay, rắc thêm một ít tiêu xay nhuyễn nữa là được.
Nhớ xào cà chua với dứa sao cho vừa chín tới, không bị nhũn đi, mất độ giòn tươi. Ảnh: Internet
Lưu ý: Bạn có thể xào chung với cần tây, tỏi tây hoặc không có cũng không sao. Mùi vị của món mực xào cà chua vẫn thơm ngọt ngất ngây.
1.5. Thưởng thức
Dọn đĩa mực ra, ăn cùng với cơm nóng là số 1 đúng không cả nhà. Món mực chua chua, mặn mặn sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời để bạn có thể trung hòa những món ăn nhiều dầu mỡ. Khâu chế biến dễ dàng, nguyên liệu lại cực kỳ dễ tìm thì có lý do gì bạn lại không thực hiện ngay tại gian bếp yêu thương của mình để nấu những bữa cơm thật ngon cho gia đình của mình nhỉ!
2. Hướng dẫn làm mực tươi xào thơm dưa leo và cần tây, cà chua
Ngoài cách làm mực xào dứa cà chua thì bạn còn có thể biến tấu cho bữa cơm thêm phong phú với món mực tươi xào dứa dưa leo tuyệt đỉnh với công thức vàng ngay dưới đây.
2.1. Nguyên liệu
Để có món mực tươi xào thơm dưa leo và cần tây, cà chua ngon miệng cho cả nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây (Lưu ý tùy theo khẩu phần ăn của mình)
- 400 gram mực tươi
- 2 quả dưa leo
- 1/2 quả dứa chín
- 2 quả cà chua nhỏ
- Hành, tỏi, cà rốt, cần tây
- Gia vị thông thường
2.2. Sơ chế
- Cũng giống như 2 cách làm mực xào dứa ở trên, chúng ta cần sơ chế một số các nguyên liệu trước khi bắt công đoạn chính là nấu nướng.
- Mực mua về rửa sạch ruột, sau đó xả lại với nước muối cho sạch. Hoặc có thể ngâm với nước gừng cũng được, chúng sẽ giúp loại bỏ bớt mùi tanh. Nhớ khứa mực thành hình bông hoa để tạo điểm nhấn cho món ăn.
Bạn nên thái dưa leo theo chiều dọc như thế này để tạo sự đẹp mắt. Ảnh: Internet
- Còn dứa, cà chua hay cần tây thì cũng sơ chế như ở công thức trên. Riêng dưa leo, rửa sạch và thái thành những miếng vừa ăn. Hành, tỏi chúng ta sẽ băm nhuyễn để giúp tạo mùi thơm cho món ăn.
2.3. Hướng dẫn cách thực hiện
2.3.1. Ướp gia vị cho mực
- Mực sau khi đã rửa thật sạch, nêm nếm cùng với một thìa tiêu xay, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm.
- Đảo đều các gia vị để mực được thấm đều.
Ướp mực với gia vị cho thấm tháp. Ảnh: Internet
2.3.2. Xào mực tươi
- Đun nóng nồi với một chút dầu ăn, sau đó thì phi thơm 1/2 chỗ hành tỏi đã băm nhuyễn.
- Cho mực vào xào nhanh trong 3 phút thì tắt bếp, đổ ra một tô riêng.
2.3.3. Xào cà chua, dưa leo với cần tây
- Phi thơm 1/2 chỗ hành tỏi còn lại với cà chua, dưa leo cùng với cà rốt.
- Khi các nguyên liệu này vừa chín tới, cho thêm một ít gia vị rồi xào ngay với mực cho đậm đà. Nhớ thêm cần tây vào xào chung với nhau tầm 30 giây rồi tắt bếp ngay.
Món mực xào dứa đã hoàn thành một cách xuất sắc rồi. Ảnh: InternetLưu ý: Không xào quá lâu, tránh để mọi thứ ra nước, món ăn sẽ kém phần hấp dẫn mà ăn nguyên liệu cũng không được giòn tươi nữa.
Công thức làm mực xào dứa này cơ bản cũng giống nhau về cách chế biến. Điểm khác biệt ở đây chính là thành phần nguyên liệu. Sự thay đổi giữa hành tây, cà chua hoặc dưa leo sẽ tạo ra những mùi vị đặc trưng. Bạn có thể cảm nhận ngay được sự khác biệt ngay khi nếm thử miếng đầu tiên.
Xem thêm: Bí quyết cách làm trứng gà nướng ngon tại nhà
3. Cách nấu mực xào dứa hành tây
3.1. Nguyên liệu
Mực xào dứa hành tây là món ăn phổ biến, ngon và dễ làm cho các bạn mới vào bếp. Để có món mực xào dứa hành tây ngon, các bạn chú ý chuẩn bị các nguyên liệu sau nhé:
- 500 gram mực tươi
- 1 quải dứa nhỏ
- 1 ít cần tây
- Hành hoa, ớt sừng
- Tỏi, gừng
- Các loại gia vị cần thiết
3.2. Sơ chế nguyên liệu
- Mực làm sạch nội tạng bên trong, rửa sạch với nước, cắt thành từng miếng vừa ăn khoảng 1 lóng tay rồi để ráo.
Cách sơ chế mực sạch nhanh
Cách 1: Mực sau khi làm sạch nội tạng, bạn ngâm vào nước có pha giấm, chanh hoặc rượu khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, như vậy sẽ giúp khử mùi tanh và mực sạch hơn.
Sơ chế mực tươi
Cách 2: Có thể dùng giấm gạo nguyên chất xoa nhẹ nhàng miếng mực rồi rửa lại cũng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Hành tây, hành tím cắt bỏ gốc, lột vỏ. Đối với hành tây thì cắt múi cau, hành tím bạn cắt lát mỏng.
- Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 1 lóng tay. Dứa cắt bỏ mắt và cùi cứng, rửa sạch rồi cắt lát mỏng khoảng 1/3 lóng tay.
- Ướp mực với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 phần hành tím đã cắt lát mỏng.Trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho mực thấm gia vị.
- Cần tây, hành hoa thì rửa sạch, loại bỏ rễ rồi cắt thành từng khúc dài 3-4 cm. Ớt thì loại bỏ hạt, thái lát dài cho đẹp. Gừng thì thái lát mỏng dài 2 cm. Tỏi thì băm nhuyễn.
3.3. Xào mực với dứa và hành tây
3.3.1. Chần mực
- Đun một nồi nước sôi, thả vào đó vài lát gừng.
- Đem mực đã rửa sạch thả nhanh vào nồi nước đang vừa sôi lên. Điều này sẽ giúp cho mực ra bớt bước, giữ lại độ giòn mà mực cũng không còn mùi tanh nữa.
- Đợi tầm 30 giấy thì vớt mực ra, để một bên cho ráo nước.
Chần mực với nước sôi sau khi sơ chế để khử mùi tanh
3.3.2. Phi thơm hành tỏi
- Bắc một chiếc chảo lớn lên, đun sôi với một ít dầu ăn.
- Dầu vừa nóng tới, cho 1 thìa tỏi băm vào phi cho thật thơm vàng. Đây là một công đoạn có thể đơn giản nhưng sẽ là bí quyết tạo nên mùi vị thơm ngon cho món mực xào dứa và cần tây. Tỏi sẽ là một gia vị cần thiết để tạo nên hương thơm hấp dẫn của chính món ăn này.
Hành phi thơm ngon,giòn tan
3.3.3. Hướng dẫn xào mực tươi với dứa
- Đây là một bước cực kỳ quan trọng, quyết định đến độ hoàn hảo của món ăn.
- Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn và phần hành tím đã cắt lát mỏng còn lại vào chảo phi vàng thơm.
- Sau đó cho 1 muỗng cà phê ớt bột vào chảo, khuấy đều để tạo màu rồi cho tiếp phần mực đã ướp gia vị vào, đảo qua lại khoảng 2 phút để mực săn lại thì cho dứa và hành tây đã sơ chế vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Đảo đều mực và thơm
- Đảo đều khoảng 10 phút để các nguyên liệu chín và thấm gia vị, nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng bạn cho hành lá đã cắt nhỏ và rắc thêm ít tiêu xay lên trên rồi đảo 1 vòng, tắt bếp là xong.
3.3.4 Xào các nguyên liệu còn lại
- Để nguyên nồi xào dứa, trút hết phần mực vào, đảo đều mọi thứ với nhau.
- Lúc này, bạn nên nêm nếm lại với một chút gia vị để mọi thứ phù hợp với khẩu vị của cả gia đình.
- Tiếp đó, cho hết phần hành hoa, cần tây cùng với ớt sừng vào đảo cho vừa chín tới.
- Đợi tầm 1 phút nữa thì tắt bếp, rắc thêm một ít hạt tiêu xay để dậy mùi thơm.
- Mọi thứ đã xong xuôi cả rồi, thật là vất vả mà cũng thật đáng đúng không cả nhà? Nhìn đĩa mực xào dứa cần tây này chỉ muốn ăn ngay để thưởng thức miếng mực có vị ngon đến nhường nào. Với món ngon từ mực này, chúng ta có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc làm các món nhậu cũng rất tuyệt vời.
Cùng thưởng thức món mực tươi xào thơm với gia đình nào! Ảnh: Internet
4. Cách làm mực khô xào dứa không bị dai
4.1. Nguyên liệu
Để thực hiện món mực xào khô dứa ngon, không bị dai, các bạn cần chuẩn bị cho Bếp Nhà Mỡ một số nguyên liệu sau:
- 350 gram mực khô 1 nắng
- 1/2 trái dứa
- 2 trái cà chua
- 3 củ hành tím
- 3 nhánh hành lá
- Ít rau mùi tàu
- Gia vị: bột nêm, tiêu xay.
4.2. Cách chế biến
4.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Các nguyên liệu rau củ bạn sơ chế tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên. Cách sơ chế khô mực như sau:
- Bóc phẩn vỏ mai cứng bên ngoài của mực, xả nước sạch cho mềm.
- Bóc bỏ lớp màng màu đen trên thân mực.
- Cho mực khô vào thau nước ấm, ngâm liên tục suốt 2 tiếng cho nở mềm và không bị dai.
- Sau đó, vớt mực ra, xé đôi mực theo chiều ngang thân. Tiếp tục, dùng dao thái mực thành sợi dài theo chiều dọc. Cách này giúp công đoạn chế biến mực khô xào dứa không bị dai.
Công đoạn sơ chế mực khô một nắng và thái sợi.
4.2.2. Cách xào mực khô với dứa cà chua
- Bắc chảo, cho hành băm vào phi dầu cho thơm.
- Cho mực khô đã xé sợi vào đảo sơ, nêm bột nêm vừa miệng.
- Xào đến khi mực khô xoăn lại thì đổ dứa vào nấu cùng, đảo đều.
- Các nguyên liệu gần chín thì cho cà chua vào đảo nhẹ.
- Nêm nếm gia vị món mực xào dứa lần nữa cho vừa ăn, rắc ít tiêu (nếu thích), tắt bếp và dọn lên mâm cơm cho cả gia đình thưởng thức.
Món mực khô xào dứa cà chua có vị dai mềm hấp dẫn, đưa cơm hơn so với mực tươi xào. Ảnh: Internet
5. Hướng dẫn làm mực xào dứa chua ngọt kiểu Malaysia
5.1. Nguyên liệu
Cách chế biến món mực xào thơm (Fried Squid with Pineapple recipe) kiểu Malaysia này chỉ tốn 20 phút chuẩn bị và chế biến. Hương vị của món ăn cay cay, chua ngọt, thực sự khiến bạn không thể buông đũa. Nào, cùng chuẩn bị ngay những nguyên liệu dễ tìm sau đây:
- 250 gram mực tươi (đã sơ chế tương tự 4 công thức trên)
- 100 gram dứa tươi, gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng nhỏ
- 1 trái cà chua cắt múi cau
- 5 gram gừng nhỏ đã gọt vỏ
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- Nguyên liệu pha nước sốt xào mực với dứa: 4 thìa cà phê nước sốt cà chua, 2 thìa cà phê tương ớt (thay thế bằng tương ớt chua ngọt cũng được, tùy khẩu vị của bạn và gia đình).
- Gia vị nêm nếm: 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối.
5.2. Cách làm
- Cho 1,5 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho hành tỏi gừng băm vào phi thơm, tiếp đến cho mực vào xào. Xào mực ở lửa lớn ra để mực giòn, không ra nước.Xào đến khi mực bắt đầu săn lại thì cho cà rốt vào vì cà rốt cứng hơn dứa và nó cần thời gian chín lâu hơn.
- Sau khoảng 30 giây sau khi cho cà rốt, bạn cho dứa vào. Vì dứa cũng tiết ra nước khi xào nên nếu thích món mực xào dứa có độ giòn, ít nước thì bạn tiếp tục xào ở lửa lớn. Còn nếu thích món xào có nhiều nước để ăn cùng cơm thì bạn xào ở lửa nhỏ, thời gian xào cũng lâu hơn 1 chút.
- Khi dứa chín, dứa sẽ gieo lại và có màu trong hơn. Lúc này bạn cho giá đỗ vào, đảo đều rồi nêm gia vị vừa ăn gồm có dầu hào và nước mắm. Nếu muốn làm giảm vị chua của dứa, bạn có thể nêm thêm 1 ít đường.
- Cuối cùng cho cần tỏi tây, ớt sừng vào, xào thêm khoảng 10-15 giây thì tắt bếp, cho mực xào dứa ra đĩa.
- Đảo đều tay, rắc thêm ít hạt tiêu xay rồi tắt bếp.
- Cho mực xào ra đĩa.
Đĩa mực xào dứa chua ngọt kiểu Malaysia
6. Yêu cầu thành phẩm
- Mực xào dứa có vị mặn ngọt chua và hơi the cay, ăn ngon.
- Món mực xào có vị thơm của dứa, át đi vị tanh của mực.
- Các nguyên liệu xào kèm giòn, không bị chảy nước hay nhũn nhão.
Xem thêm: Công thức làm tương ớt từ ớt bột thơm ngon, cay nồng chuẩn vị
