Mẹo chế biến măng tươi không bị đắng giúp các món ăn ngon hơn

1. Phương pháp chế biến măng tươi thành măng khô

Cách chế biến măng tươi đòi hỏi người đầu bếp phải nắm rõ công đoạn sơ chế để măng không bị đắng và không gây ngộ độc. Từ đó bạn sẽ làm ra được rất nhiều món ăn ngon hàng ngày từ măng. Hãy cùng bắt tay ngay vào thực hiện thôi nào.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

•  2 kg măng tươi
• Muối

Lưu ý cách chọn măng tươi: Nên chọn măng giống măng tre, măng lá hoặc măng củ đều được. Chọn măng tươi vó vỏ ngọn măng màu xanh, còn căng và chưa bị chùng xuống.

1.2. Cách bước chế biến măng tươi thành măng khô

1.2.1. Cách sơ chế măng tươi luộc khử vị đắng

• Măng tươi mua về đem rửa sạch để loại bỏ hết đất bám vào.
• Dùng một con dao sắc tách toàn bộ lớp áo măng ra khỏi thân măng.
• Khi đã tách lớp áo măng, bạn dùng dao cắt bỏ gốc măng già, cứng và phần bị thâm đen. Chỉ lấy phần măng non và mền bên trong.
• Lột măng tới đâu, bạn cho ngon măng vào ngâm trong chậu nước muối loãng tới đó. Cách này giúp giảm thiểu măng tiết nhựa và không bị thâm. Đồng thời loại bỏ đi hết các chất độc có trong măng tươi.

Công đoạn sơ chế và luộc măng.

• Cho măng vào nồi cùng với 2 muỗng muối và đổ nước ngập măng. Đun sôi nồi măng khoảng 30 phút, nước luộc chuyển sang màu vàng nâu thì vớt ra.
• Luộc lại thêm một lần nữa trong 30 phút để loại bỏ hoàn toàn chất độc bên trong đăng, măng sẽ không bị đắng nữa.
• Măng luộc xong bạn vớt ra ngoài, để ráo nước.

1.2.2. Cách dùng phương pháp phơi măng chế biến măng tươi thành măng khô

• Khi măng đã ráo nước, ta tiến hành thái măng thành từng lát có độ dày từ 1-2cm đối với măng củ.
• Còn đối với măng lá: ta xẻ làm đôi rồi khứa dọc măng thành từng nhánh, hoặc xé tay cũng được.
• Đối với cách làm măng khô tại nhà thì ta phơi măng dưới ánh nắng tự nhiên. Phơi măng ra mâm hoặc nia dưới nắng ít nhất 4 5 ngày hoặc lâu hơn thì măng mới khô đạt yêu cầu.

Lưu ý: Trong quá trình phơi măng, bạn nên lật đều các mặt để măng khô đều hơn.

• Khi thấy măng đã chuyển sang màu vàng nâu và khô cứng, bạn cho vào túi nilon, cột cặt lại và bảo quản nơi khô ráo dùng dần. Hoặc bạn có thể cho măng vào tủ lạnh để tránh bị mốc. Với măng khô, bạn có thể thoải mái chế biến nhiều món ăn như xào, nấu miến…

Công đoạn thái măng, phơi và bảo quản măng

Thành phẩm: Sau khi măng phơi xong sẽ có màu vàng nâu, khi luộc lên thì lại dai mềm không như măng ngoài quán măng sẽ dai vì măng già, sơ cứng. Bạn đem măng đi xào, nấu canh hoặc nấu miến rất ngon.

Xem thêm: Bỏ túi cách chế biến măng tây thành các món ngon cho bà bầu, bé ăn dặm

2. Các món ăn ngon từ măng tươi mà bạn nên thử

2.1. Chế biến măng tươi xào chay

2.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 củ măng tươi
• 50 gram nấm mèo
•  Cần tây 20 gr
•  Đầu hành boa rô 20 gr (cắt nhỏ)
•  Nước tương 1 muỗng canh
•  Dầu hào 1 muỗng cà phê
•  Dầu ăn 15 ml
•  Hạt nêm chay 1/2 muỗng cà phê
•  Đường trắng 1 muỗng cà phê

2.1.2. Cách nấu măng tươi xào chay

• Măng tươi mua về rửa qua nước lạnh rồi bỏ vào nồi đun sôi. Sau đó lại xả tiếp một lần với nước lạnh.
• Tiếp theo bạn tách măng ra thành từng lát mỏng, vắt cho ráo nước.
• Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho mềm, sau đó thái thành sợi nhỏ.
• Hành boa rô cắt bỏ rễ và lá xanh, chỉ lấy phần đầu trắng và bào bỏng, để ra tô riêng.

Các bước chế biến măng tươi xào chay

• Bắc một cái chảo lên bếp và cho 4 muỗng dầu ăn vào.
• Kho dầu nóng lên, bạn cho hành boa rô vào phi thơm cho đến khi xém vào thì cho măng và nấm mèo vào.
• Đảo đều tay khoảng 5 – 7 phút. Sau đó cho vào chảo 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng ăn nước tương chai.
• Đảo đều cho các gia vị thấm vào măng. Bạn có thể cho thêm lá lốt thái sợi vào chảo, đậy kín nắp khoảng 3 – 5 phút để món ăn có thêm hương vị hơn.
• Vậy là bạn đã hoàn thành món chay ngon cực đơn giản rồi. Món ăn thích hợp để ăn cùng cơm trắng khi còn nóng, măng để nguội sẽ không còn ngon nữa.

Xem thêm: Những cách nấu măng khô xé sợi đơn giản mà thơm ngon tại nhà

2.2. Món bún măng vịt từ măng tươi

2.2.1. Nguyên liệu cần thiết nấu bún măng vịt

• 1 con vịt cỏ
• 300 gram măng tươi
• 1 củ hành khô
• 3 – 4 cây hành lá
• 1 củ gừng
• 1 quả ớt
• Gia vị: bột canh, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu, bột ngọt…
• Rau sống ăn kèm
• Bún ăn kèm

Nguyên liệu chế biến món bún măng vịt

2.2.2. Cách sơ chế măng tươi và khử mùi hôi thịt vịt

• Vịt cỏ mua về bạn làm sạch lông, chặt riêng phần đầu, canh và chân vịt ra.
• Sau đó ướp thịt vịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, hành khô băm nhỏ và gừng thái chỉ.
• Đối với măng tươi, bạn sơ chế như hướng dẫn ở trên.
• Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 thìa canh dầu ăn và hành vào phi thơm.
• Tiếp theo cho phần đầu, cánh và chân vịt xòa xào cho săn lại. Sau đó cho măng tươi vào xào cùng.
• Xào măng và đầu cánh trong khoảng 5 phút thì tắt bếp.

 Nấu bún măng vịt

2.2.3. Mẹo chế biến măng tươi nấu nước dùng bún vịt thơm ngon

• Phần thịt vịt còn lại, bạn cho vào một cái nồi lớn và cho nước vào luộc chín.
• Khi nồi thịt luộc sôi, thịt đã chín, bạn vớt thịt ra để nguội rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.
• Nước luộc thịt bạn dùng để nấu nước ăn bún. Cho phần măng xào với đầu, cánh, chân vịt đã thực hiện hở bước 2 vào đun sôi và nêm nếm lại.
• Cho bún vào tô, xếp thịt vịt luộc đã chặt lên trên và cho hành lá.
• Cuối cùng chan nước dùng nóng và măng lên trên.
• Bún măng vịt ăn kèm với rau sống và chấm nước mắm gừng tỏi ớt là đúng chuẩn nhất.

Tô bún măng vịt thơm ngon, chuẩn vị khi chấm kèm mắm gừng tỏi ớt

Thành phẩm: Món măng xào nấm thơm ngon, hấp dẫn đã hoàn thành. Bạn có thể chấm kèm nước tương và dùng thêm cơm trắng để không bị ngán nhé. Chúc các bạn ngon miệng!

Xem thêm: Hướng dẫn nấu canh măng sườn ăn bún ngon ngay tại nhà

2.3. Món thịt gà kho măng tươi hấp dẫn

2.3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 3 cái ức gà
• 200 gram măng tươi
• 3 cây hành lá
• 1 củ hành tím
• Gia vị: nước mắm, muối, ớt, hạt tiêu, hạt nêm, dầu điều

2.3.2. Ướp thịt gà và sơ chế măng tươi

• Ức gà mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để cho ráo nước.
• Chặt gà thành từng miếng vừa ăn.
• Ướp gà với hành băm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và một ít tiêu.
• Trộn đều các gia vị lại với nhau và ướp trong vòng 1 tiếng để thấm vị.

Sơ chế thịt gà

• Măng mua về bạn rửa sạch và sơ chế như đã hướng dẫn ở trên.
• Thái măng thành từng sợi vừa ăn.

2.3.3. Cách chế biến thịt gà kho măng tươi

• Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn và tỏi vào phi thơm với một ít dầu điều.
• Tiếp theo bạn cho gà đã chặt khúc vào chiên cho vàng đều 2 mặt.
• Sau đó bạn cho măng vào xào cùng thịt gà đang chiên và đổ thêm 100ml nước vào chảo.
• Đun sôi gà, măng và nêm nếm thêm gia vị gồm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và một chút ớt bột.
• Đậy kín nắp chảo lại và đun trên lửa nhỏ.
• Kho đến khi thấy gà và măng chín mềm thì tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ vào là xong.

Món thịt gà xào măng tươi

Yêu cầu thành phẩm: Món thịt gà kho măng tươi phải có nước dùng màu nâu cánh gián đẹp mặt hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt của gà và vị thơm cay của tiêu, ớt. Măng có vị béo béo từ mở của thịt tạo nên một món ăn thơm ngon không hề bị ngán.

Bài viết đã hướng dẫn bạn cách chế biếng măng tươi sạch, không còn độc tố để nấu thành những món ăn ngon an toàn cho cả gia đình. Hi vọng với những gợi ý món ăn từ măng trên, bữa cơm nhà bạn sẽ có thêm những món ngon nhé! Chúc các bạn luôn vui – khỏe và thỏa sức nấu nướng ra những món ăn riêng cho riêng mình.