Cá diếc kho dưa chua ăn vào những ngày trời đông hoặc trời mưa gió cùng bát cơm nóng thì hết nấc. Cá diếc kho cho hương vị đậm đà, bùi bùi và vị dưa chua quyện vào nhau thêm hấp dẫn. Để làm được món ăn chuẩn bị hãy tham khảo công thức sau.
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng
Cá diếc kho dưa cải chua
- Khẩu phần ăn: 4 người
- Thời gian chuẩn bị: 15 phút
- Thời gian chế biến: 30 phút
Nguyên liệu món ăn
- Cá diếc 500 gr
- Dưa cải chua 150gr(1 bắp)
- Tương hột 3 muỗng canh(1/3 chén)
- Cà chua 4 quả
- Ớt hiểm 3 trái
- Nghệ 1 củ(nhỏ)
- Tương hột 3 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu/ bột canh)
Các nguyên liệu chính
*Mẹo chọn nguyên liệu
Cách chọn mua cá diếc tươi ngon
- Cá diếc tươi ngon khi còn sống. Không mua cá bị tróc vảy và cá tươi, thịt chắc không bị nhũn. Mắt cá trong và lồi.
- Lựa cá nếu mang còn tươi và không bị trắng bệch hoặc thâm là cá ngon.
Cách chọn mua dưa chua (cải chua) ngon
- Dưa chua nên mua nơi đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
- Không mua dưa chua bị nổi mốc và váng bọt.
- Dưa chua vàng và vàng cam là đủ độ chua vừa tới. Dưa chua màu xanh là do muối chưa đủ ngày. Ăn vào cay the và không ngon.
- Nếu được nên tự muối dưa chua tại nhà.
Xem thêm: Bật mí cách làm cá kho chuối xanh đậm đà thơm ngon
Giá trị dinh dưỡng
- Trong thịt cá diếc chứa nhiều dinh dưỡng, với protein chiếm 17,7%, lipit 1,8% và nhiều khoáng chất khác như calci 70mg%, phốt pho 152mg%, sắt 0,8mg%. Ngoài ra còn có nhiều vitamin các loại như B1, acid nicotinic…
Cách làm cá diếc kho dưa chua đậm đà
Để nấu cá diếc kho dưa chua thơm ngon đậm vị bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Để làm sạch cá và khử mùi tanh khi mua về mang cắt bỏ đầu, vay và đuôi rồi cạo sạch vẩy. Nặn bỏ ruột và gỡ bỏ các đường gân máu bám trên xương sống cá.
- Cho cá vào tô ướp với 1 muỗng cà phê bột canh và dùng đũa trộn đều cho cá thấm vị. Ướp cá trong 15 phút.
Ướp cá
- Để bỏ bụi bẩn giảm bớt độ chua của dưa cải bạn ngâm với nước 1-2 tiếng và xả sạch để ráo. Dùng dao cắt bỏ gốc cứng rồi cắt cải thành các miếng dày vừa ăn 1-2 lóng tay.
Thái dưa chua vừa ăn
- Cà chua rửa sạch và cắt múi cau. Ớt hiểm cắt nhỏ. Nghệ cạo sạch vỏ và giã nhuyễn rồi cho 200ml nước lọc vào khuấy đều lên.
Bước 2: Kho cá
- Cho các nguyên liệu vào nồi theo thứ tự 1 lớp dưa cải + 1 lớp cà chua + 1 lớp cá. Lặp lại đến khi hết nguyên liệu đã chuẩn bị thì cho vào nồi phần nước nghệ giã nhuyễn + 1 muỗng canh dầu ăn.
- Đặt nồi lên bếp và đậy nắp vung rồi kho ở lửa to đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa lại. Kho thêm 10-15 phút cho nước cạn và sánh lại.
- Rắc thêm ít tiêu xay và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Kho cá
Bước 3: Thưởng thức
Cá diếc kho dưa cải nóng hổi kích thích vị giác. Ăn vào cảm nhận độ mềm và béo của thịt cá diếc. Độ giòn của dưa cải chua hòa cùng vị ngọt đậm đà. Ăn kèm cơm nóng thì hết nấc.
Thưởng thức cá kho khi đang nóng
*Mẹo chế biến
- Xếp xen kẽ các nguyên liệu giúp cho cá ngấm đều gia vị hơn.
- Có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh pha thêm ít rượu hoặc giấm ăn.
- Rửa sơ cá với nước sạch một lần nữa rồi để ráo. Có thể đun nước sôi rưới nhẹ lên mình cá và dùng dao cạo sạch chất nhầy loại bỏ chất nhớt và mùi tanh của cá.
Yêu cầu thành phẩm
Cá diếc kho dưa chua đậm đà hương vị ăn vào thơm ngon mềm béo mà không bị tanh. Các nguyên liệu hòa quyện với nhau kích thích vị giác. Chần chừ gì nữa mà không bỏ túi ngay công thức làm món cá này cho cả nhà thưởng thức.
