Hướng dẫn cách làm món mực chiên nước mắm cực hao cơm

Sơ chế mực trước khi chiên

Mực ống rửa sơ. Loại bỏ ruột, túi mực và nội tạng, mắt, xương dọc lưng.
Bóp nhẹ mực với hỗn hợp rượu trắng và gừng thái lát.
Rửa sạch lại nhiều lần, vớt để ráo. Cắt thành những khoanh tròn với độ dài khoảng 0.5 cm – 0.7 cm.
Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, chân sơ mực khoảng 3 phút.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Gừng rửa sạch, 1 nửa đập dập, băm nhỏ, nửa còn lại thái sợi chỉ.

Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Chiên mực

Đổ dầu ăn ngập chảo, đun sôi rồi thả mực vào chiên. Khi chín vàng thì vớt ra để ráo dầu. Trong quá trình chiên nên bật to lửa nhưng không nên cho mực chín quá kỹ sẽ có màu không đẹp mắt. Đồng thời khi ăn dai hơn, ít ngọt.

Phần dầu ăn vừa chiên mực, bạn dùng 2 thìa ăn cơm dầu ăn đang nóng dội lên hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành. Khi hành chuyển sang màu xanh thì chắt phần mỡ ra bát.

Cách làm mực chiên nước mắm

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo (sử dụng luôn phần dầu vừa làm mỡ hành), dầu nóng thì phi thơm tỏi gừng, cho 1 ít ớt bột loại không cay, sau đó pha 35ml nước mắm + 30g đường + 40ml nước lọc + 1/2 thìa cà phê tiêu xay + 1/2 thìa cà phê bột ngọt.

Nấu sôi hỗn hợp này đến khi nó sánh quyện lại thì cho mực vào, xóc chảo để nước xốt mắm đường phủ đều lên khắp con mực thì tắt bếp.

Cho mực chiên mắm ra đĩa. Rắc hành lá xối mỡ lên trên cùng vài lát ớt. Món mực chiên này nên ăn lúc nóng mới ngon.