Cá trắm kho cà pháo là một trong những món ăn dân dã đặc sắc của vùng quê xứ Nghệ. Khi kho kiểu này, cá sẽ không còn mùi tanh, thịt cá ăn thơm bùi quyện cùng vị chua chua giòn giòn của cà pháo tạo nên một hương vị khiến người thưởng thức ăn mãi không ngừng. Nghe đến thôi mà bạn đã muốn biết hương vị của món ăn này như thế nào rồi phải không nào. Giờ thì chúng tôi chia sẻ bí quyết nấu món cá trắm kho cà pháo để cả nhà cùng nếm thử nhé!
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món cá trắm kho cà pháo
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món cá trắm kho cà pháo
- Khẩu phần ăn: 3 – 4 người
- Thời gian chuẩn bị: 40 phút
- Thời gian nấu: 4 tiếng
Nguyên liệu chế biến món cá trắm kho cà pháo
Để làm món cá trắm kho cà pháo, bạn cần chuẩn bị:
- Cá trắm: 650g ( khoảng 3 khúc cá)
- Thịt ba chỉ (ba rọi): 250g
- Cà pháo: 200g
- Hành khô: 4 củ
- Gừng: 1 củ
- Ớt cay: 4-5 quả
- Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt, xì dầu (nước tương), tương ớt, Muối hạt, Dầu ăn,
* Mẹo chọn nguyên liệu:
- Chọn cá còn sống, đang bơi dưới nước nhưng không bị lật bụng. Nên chọn những con cá có màu tươi đẹp, mắt cá sáng, vảy cá không bị rời ra và mang cá có màu đỏ tươi.
- Chọn những con cá trắm to, vì thịt sẽ chắc và ít xương hơn.
Xem thêm: Cách làm món cá Trắm kho thịt Ba chỉ ngon đậm đà
Giá trị dinh dưỡng
Cá trắm là thực phẩm quý giàu dinh dưỡng, hương vị thơm ngon và có giá trị cao. Từ quan điểm của người tiêu dùng, cá trích được đánh giá cao hơn cá thịt trắng. Đông y cho rằng cá trích bổ tỳ ích vị, thích hợp với các bệnh tỳ vị hư hàn, chán ăn, mệt mỏi. Tính theo giá trị dinh dưỡng trong 100g thức ăn có: 91kcal, 17g protein, 2,6g lipit, 57mg canxi, 145mg photpho, 0,1mg sắt.
Cách chế biến món cá trắm kho cà pháo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá trắm:
- Cá trắm mua về bạn đem đánh sạch vảy và cạo màng đen ở trong bụng cá. Tiếp đó, cùng muối hạt rửa sạch và để ráo. Sau đó, cắt thành các khanh đều vừa ăn và ướp với 1 muỗng nước mắm và 1/2 thìa canh tiêu xay khoảng 30 phút.
Sơ chế nguyên liệu khác:
- Cà pháo đem cắt núm cuống, bỏ những phần bị sâu rồi đem rửa sạch. Sau đó, bổ đôi quả cà và ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
- Thịt ba chỉ đem bóp muối hạt rồi rửa sạch và sau đó thải miếng vừa ăn.
- Ớt rửa sạch và đập dập.
- Hành khô để nguyên vỏ, cắt rễ rồi đem đi rửa sạch và đập dập.
- Gừng đem cạo vỏ rồi rửa sạch và đập dập.
Bước 2: Chế biến món cá trắm kho cà pháo
Chế biến món cá trắm kho cà pháo
Thắng nước màu:
- Nước màu sẽ khiến cho món cá trắm kho cà pháo đẹp mắt và thơm ngon hơn. Cách làm như sau:
- Cho 1 muỗng đường vào nồi và nấu với lửa nhỏ vừa cho đến khi đường chảy ra. Lúc này, dùng đũa khuấy đều đề đường không bị keo lại.
- Sau khi đường chuyển qua màu vàng nghệ thì hạ bớt lửa và cho thêm 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng nước sôi nóng và đảo đều tay. Bạn thắng đến khi nước màu ưng ý thì tắt bếp.
Kho cá:
- Cho cá đã ướp vào nước màu và đun ở lửa vừa để cá săn lại. Trong lúc này, bạn dùng đũa nhẹ nhàng để lật cá lên sao cho cá ngấm đều nước mau.
- Sau đó, cho thịt ba chỉ, hành gừng ớt và rải đều cà pháo lên trên cá. Cho gia vị vào bao gồm: 1 muỗng nước xì dầu, 1 muỗng tương ớt, 1/2 muỗng nước mắm và 1/3 muỗng bột ngọt vào. Lúc này bạn nên chế thêm 1 ít nước sôi cho ngập mặt cá, sau đó kho cá ở lửa lớn để nước kho sôi bùng lên.
- Sau khi cá sôi bùng khoảng 5 phút thì hạ lửa nhỏ để cá sôi liu riu và đậy vung nồi lại.
- Thường thì để kho cá trắm ngon thì sẽ kho khoảng 3 tiếng, càng kho lâu thì gia vị càng thấm đều vào thịt cá hơn và giúp cá ăn thơm ngon hơn. Trong quá trình kho, bạn có thể điều chỉnh gia vị sao cho hợp khẩu vị với gia đình là được. Sau khi cá đã chín mềm xương và ngấm đều gia vị thì tắt bếp
Xem thêm: Cách làm cá trắm kho tương bần, riềng, gừng ngon đậm đà
Bước 3: Trang trí và trình bày cá trắm kho cà pháo
Trang trí và trình bày cá trắm kho cà pháo
Cá sau khi nấu xong, bạn gắp ra đĩa là có thể thưởng thức ngay. Cá trắm kho cà pháo là món mặn ăn nên ăn lúc nóng với cơm rất là hợp lý.
* Mẹo chế biến:
- Bạn có thể sử dụng rượu trắng, muối và gừng nhuyễn để làm sạch và khử mùi thanh cá cũng rất hiệu quả.
- Sau khi cá đã chín và mềm xương thì bạn nên tăng lửa lớn 2-3 phút để cả săn lại và gắp ra không bị nát.
Yêu cầu thành phẩm
Cá trắm kho cà pháo là một món ăn rất hấp dẫn. Sau khi nấu xong, món ăn có mùi thơm, đậm đà gia vị và màu cánh gián đẹp mắt. Thịt cá có màu nâu, chắc béo, thấm vị mằn mặn, ăn thịt mềm và có vị cay cay từ ớt ăn rất đưa cơm.
Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành món cá trắm kho cà pháo hấp dẫn rồi phải không nào.Các bước thực hiện cách làm cá trắm kho cà pháo khá đơn giản, bạn có thể áp dụng ngay và luôn nhé. Chúc các bạn thành công.
Xem thêm: Cách làm cá trắm kho nghệ thơm ngon dễ làm
