Cách làm tôm chua ngọt – đặc sản nổi tiếng của xứ Huế, được rất nhiều người yêu thích tìm hiểu. Nếu bạn từng thưởng thức qua, chắc chắn sẽ khó lòng quên được hương vị đặc trưng của món ăn này. Những con tôm tươi sau khi chế biến có màu sắc bắt mắt, thịt dai ngon thấm vị chua, ngọt đậm đà vô cùng hấp dẫn.
Tôm chua ngọt thường dùng làm nộm hoặc chấm với các món luộc, rau cuốn bánh tráng được rất nhiều người yêu thích. Hiện nay, món ăn này được bán ở rất nhiều nơi nhưng những sản phẩm làm sẵn thường khiến người dùng e ngại về vấn đề an toàn thực phẩm và chất lượng hương vị.
Vì vậy, nhiều người đã nghĩ đến việc tìm hiểu cách làm tôm chua Huế để có thể thực hiện món ăn này ngay tại nhà. Hãy lưu ngay công thức thực hiện đơn giản dưới đây để có thể vào bếp trổ tài chiêu đãi người thân nhé.
1.Làm tôm ngâm nước mắm đường chua ngọt cực kì đơn giản
1.1. Nguyên liệu
- 1kg tôm đất
- 1 củ gừng
- 1 củ riềng
- 100g tỏi
- 3 trái ớt sừng cay
- 400ml nước mắm ngon
- 500g đường
- 100g muối
- 300ml rượu trắng
- 1 keo thủy tinh đã khử trùng
1.2. Cách làm tôm ngâm mắm chua ngọt đơn giản và nhanh
1.2.1. Các bước làm món tôm ngâm mắm
- Đầu tiên ta đặt nồi lên bếp cho 400g đường và 400ml nước mắm ngon vào nồi sau đó đun sôi với lửa nhỏ cho đường tan và để nguội.
- Tôm đất khi mua về bạn rửa sạch sau đó cho vào 100ml rượu vào để rửa tôm. Khi này tôm thấy hơi rượu sẽ nhảy và bài tiết chất thải ra ngoài. Bước này ta phải dùng nắp đậy lại kẻo tôm nhảy hết ra ngoài nhé.
- Khi tôm đã ngạt ta lấy tôm ra cắt bỏ đầu chân sau đó cho tôm vào một cái nồi, ướp tôm với 100g đường, 100g muối và 200ml rượu. Xóc đều và ướp trong 30 phút.
- Tỏi, gừng, riềng, ớt gọt vỏ, rửa sạch sau đó thái thành những lát mỏng.
Thái tỏi
- Xếp 1 lớp gia vị vào đáy keo sau đó đến 1 lớp tôm cứ như vậy cho tới hết và trên cùng là một lớp gia vị. Rót phần mắm đường đã để nguội vào keo, dùng phiên tre đè chặt cho tôm không bị nổi lên trên mắm.
- Đậy nắp chặt và mang keo tôm ngâm mắm chua ngọt ra ngoài trời nắng phơi trong vòng 2 tuần là có thể dùng được rồi. Trong quá trình phơi tôm sẽ dần chín chuyển sang màu đỏ và có vị chua.
- Khi tôm đã chín ta bào đu đủ với tỉ lệ 1:1 sau đó cho phần tôm vào đu đủ trộn đều cho ngược vào trong tủ lạnh dùng dần.
Tôm ngâm mắm đường
Xem thêm: Cách làm chả mực tươi giòn ngon tại nhà
2. Hướng dẫn làm món tôm chua ngọt ngâm đu đủ cực kì dân dã
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Tôm tươi: nên chọn loại tôm đất tươi sẽ cho thịt chắc, dai và ngọt hơn. Món này phụ thuộc chủ yếu chất lượng tôm nên các bạn chọn kỹ nhé
- Rượi trắng 40 độ
- Đu đủ xanh: Mẹo để làm mắm tôm chua trộn đu đủ ngon là chọn quả vừa lớn, không non cũng đừng chín quá khi ăn sẽ thấy giòn và dai hơn.
- Củ riềng, ớt kiểm, tỏi
- Gia vị: đường, mắm, muối
- Lọ đựng tôm tráng qua nước sôi rồi phơi thật khô để tránh tôm bị đen mốc và nổi váng.
2.2. Cách làm gỏi đu đủ tôm chua ngọt
- Tôm được cắt đầu và đuôi, rút chỉ, rửa sạch sẽ với nước muối pha loãng, vớt ra rổ để ráo nước. Ngâm tôm trong rượi trắng 40 độ trong 3-4h, xong vớt ra để ráo không rửa lại
- Riềng gọt vỏ, rửa sạch thái thành sợi hoặc thái mỏng. Tỏi sắc lát mỏng, ớt cắt khúc.
- Nấu nước mắm ngon và đường trên lửa cho với tỉ lệ 1:1 cho đến khi nước mắm sôi thì tắt bếp để nguội
Nấu nước mắm
- Xếp tôm vào lọ từng lớp với riềng, ớt, tỏi đã thái, cho nước mắm đã nấu vào ngập tôm. Trên mặt chèn lá ổi hay lá chùm ruột để tôm ngập mắm, không bị đen và mốc. Đậy nắp kín bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Có thể đem phơi ra ngoài nắng để tôm có màu đỏ đẹp hơn. Nên phơi nắng 5 ngày, sau đó để cạnh bếp lửa thêm 10 ngày nữa vì phơi càng lâu tôm sẽ càng chua
- Chú ý: Nếu không có nắng, có thể thêm nửa bát cơm nếp hoặc 3 thìa bột nếp nấu chín cho tôm dể lên men, để cạnh bếp tầm 20-30 ngày là ăn được. Khi tôm đã chua, cất lọ tôm vào tủ lạnh để bảo quản dùng lâu hơn.
- Làm đu đủ trộn với tôm chua đã muối: Đu đủ gọt vỏ thái sợi rửa sạch, sau đó trộn với muối và đường, rửa lại và vắt ráo nước, có thể phơi ngoài nắng cho sợi đu đủ khô xíu cũng được.
- Có thể trộn ăn luôn hoặc cho đu đủ vào hủ tôm và tiếp tục đậy nắp thêm 2-3 ngày nữa ăn sẽ ngon hơn.
Gỏi đu đủ ngâm tôm
Yêu cầu thành phẩm: mang hương vị đặc trưng, khi ăn một lần khó có thể quên được. Mùi thơm của tôm cùng vị ngon ngọt, dai của thịt tôm kết hợp với giòn giòn của đu đủ ăn kèm với cơm trắng hay bún phở đều ngon mê ly. Món này dùng để cuốn bánh tráng thì ngon hết xảy nhé.
3. Hướng dẫn cách làm tôm ngâm chua ngọt với bột nếp
Các bước pha nước ngâm tôm bằng bột nếp như sau:
- Pha 2 muỗng canh bột nếp với 200 ml nước lọc, khuấy đều đến khi hỗn hợp chuyển màu chín trong thì bạn cho nước mắm, đường vào khuấy đều, đun sôi nhẹ.
- Tôm sơ chế xong thì xếp vào hũ, cho tỏi, ớt, riềng vào chung rồi trộn đều. Đổ phần nước ngâm chua ở trên vào ngập tôm, nén chặt để mắm tôm chua không bị nổi váng. Đậy kín hũ, phơi nắng tầm 1 tuần là dùng được.
Để tôm không bị chua gắt mà đạt được vị chua thanh nhất định thì ta có thể áp dụng cách trên
Làm tôm chua thanh không gắt
Những con tôm có vị chua nhẹ, mặn của nước mắm, vị cay của ớt, hương thơm của riềng, thịt tôm dai ngọt, lớp vỏ bên ngoài mềm và dính chặt với thịt tôm. Tôm muối kim chi đu đủ chua ngọt ăn kèm với bánh tráng cuốn thịt luộc, bánh chưng, bánh tét…sẽ giúp món ăn ngon hàng ngày quen thuộc trở nên đỡ ngán và thêm phần đẹp mắt.
Xem thêm: Công thức cách làm mắm tôm sạch ngay tại nhà
4. Cách làm tôm rim sốt mắm cà chua ngọt
4.1. Nguyên liệu
- Tôm 300 gr
- Cà chua 200 gr (khoảng 2 – 3 trái)
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê
- Hành lá 1 nhánh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay)
4.2. Cách làm món tôm chua ngọt rim cà chua
- Sơ chế nguyên liệu
Tôm mua về rửa sạch, lột vỏ, cắt phần đầu tôm và chân tôm. Sau đó dùng dao cắt dọc sống lưng tôm rồi dùng mũi dao lấy chỉ tôm ra. Rửa sạch tôm lại với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo rồi cắt hạt lựu. Cà chua đem rửa sạch, sau đó cắt hạt lựu nhỏ. - Xào tôm
Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho tôm vào xào đến khi tôm săn lại thì gắp ra.
Xào tôm
-
Xào cà chua với tôm
Cho cà chua vào chảo xào đến khi cà chua mềm và dầm ra thì cho 3 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Nấu đến khi sốt sệt lại thì cho tôm vào, nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp, bày ra dĩa và thêm ít hành lá là hoàn thành. - Món ăn được thực hiện nhanh chóng nhưng đảm bảo sự thơm ngon, hấp dẫn đến từ thịt tôm với hương vị chủ đạo là sốt cà chua đậm đà, ngon ngọt, ăn kèm cơm nóng thì còn gì bằng.
Tôm rim cà chua
Xem thêm: Mẹo chế biến cua biển không bị tanh mà ngon và giàu dinh dưỡng
Trên đây là hướng dẫn cách làm các món tôm rim, tôm ngâm đơn giản tại nhà thơm ngon, hấp dẫn, đậm đà vị cực kì chi tiết được chia sẻ bởi SAWASDEE. Quá đơn giản phải không nào? Hy vọng với công thức này sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công món đơn giản này để chiêu đãi bạn bè và người thân nhé! Chúc các bạn thành công
