Sắn hấp cốt dừa là món ăn dân dã quen thuộc được không ít người yêu thích. Món ăn phụ và ăn sáng trong nhiều gia đình. Đây còn là món ăn vặt được giới trẻ thích thú. Món ăn béo ngậy thơm lừng vô cùng dễ làm. Hãy tham khảo công thức làm món ăn ngon này nhé!
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng
Sắn hấp cốt dừa thơm ngon
- Khẩu phần ăn: 4 người
- Thời gian chuẩn bị: 10 phút
- Thời gian chế biến: 45 phút
Nguyên liệu món ăn
- Sắn (Khoai mì) 850g
- Nước dừa tươi 300ml
- Cùi dừa 800g
- Muối hạt
- Đường trắng
- Lá dứa 3-4 nhánh
- Lạc vừng ăn kèm
- 20g mè đen, mè trắng (nếu có)
Chọn sắn tươi hấp cốt dừa
* Mẹo chọn nguyên liệu
- Để chọn sắn tươi ngon nên chọn củ vỏ còn độ tươi ẩm. Phần đầu mũm và ngọn hay các vết cắt cũ còn mới, không bị mốc và úa. Nên chọn mua và cắt gọt thử đầu kiểm tra.
- Nếu ruột sắn trắng tinh thì nên lựa chọn.
- Để làm sắn hấp cốt dừa nên dùng sắn dẻo và sắn bở, sắn trắng hoặc sắn vàng đều được.
Xem thêm: Cách làm Chè Bí Đỏ Đậu Xanh ngon, giải nhiệt ngày hè
Giá trị dinh dưỡng
Trong 100g sắn (bột mì) có nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như: Calo: 330 kcal, Chất đạm: 2,8 gam, Carbohydrate: 78,4 gam, Chất xơ: 3,7 gam, Canxi: 33,0 mg, Magie: 43,0 mg, Kali: 558,0 mg, Vitamin C: 42,4 mg, Thiamine, riboflavin và niacin.
Cách làm sắn hấp cốt dừa béo ngậy
Để làm sắn hấp cốt dừa thơm ngon béo ngậy bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sắn gọt 2 mũm đầu và cắt sâu 1 chút. Bởi những chỗ này tích tụ nhiều độc tố. Tách vỏ sắn hoặc gọt vả lớp vỏ màng mỏng màu nâu bên ngoài. Lớp cứng màu trắng hồng nhạt bên trong.
- Để tách vỏ nhanh bạn cắt sắn thành những khúc ngắn độ dài 6-7cm. Khía dọc thân khúc sắn và dùng dao lách vỏ ra.
- Rửa lại sạch rồi ngâm ngập trong nước pha muối. Thời gian ngâm sắn ít nhất 3-4 tiếng. Tốt nhất ngâm sắn qua đêm để loại bỏ độc tố là bên trong sắn.
- Cùi dừa nạo phần vỏ nâu và rửa sạch rồi bào sợi nhỏ. Phần sợi dừa nạo dùng làm nước cốt dừa. Phần nhỏ dùng để ngào với chút đường và hấp cùng sắn và nước cốt dừa.
Bước 2: Làm nước cốt dừa
- Làm nước cốt dừa bạn cho dừa sợi ra bát. Đổ thêm 300ml nước nóng ở 80-90 độ vào. Sau đó khuấy đều rồi ngâm khoảng 1 phút. Chắt lấy nước cốt dừa ra bát riêng. Nước cốt dừa này dùng hấp cùng sắn.
- Đổ thêm 400ml nước nóng vào tô dừa sợi và ngâm chắt lấy nước lần 2 rồi cho ra bát riêng. Nước dão dừa tận dụng luộc sắn với nước dừa tươi cho ngọt.
- Mè và lạc vừng, đậu phộng làm sắn hấp cốt dừa có thể thêm hành lá hoặc mỡ ăn cùng. Tùy sở thích mà bạn có thể làm thêm hay không.
Bước 3: Luộc sắn
- Trước khi hấp sắn với nước cốt dừa bạn luộc hoặc hấp sắn chín trước. Sắn ngâm sẽ phải rửa sạch trước rồi xếp vào nồi. Đổ thêm 300ml nước dừa tươi, 400ml nước dão dừa để luộc sắn.
- Cho thêm 1 thìa cà phê muối hạt vào luộc cùng cho sắm đậm vị.
- Để luộc sắn cho phần nước ngang 1 nửa sắn hoặc xâm xấp mặt sắn hay hơi ngập mặt sắn.
- Bật lửa vừa cho sôi. Khi nước sôi cho hạ nhỏ lửa xuống. Sôi liu riu và đậy nắp nồi ở nhiệt độ thấp vì sắn chín hơi.
- Để nhiệt độ cao khiến nước nhanh cạn và cháy dính dưới đáy nồi khi sắn chưa chín. Nấu nước dừa ở lửa lớn khiến sắn bị sẫm màu.
- Luộc sắn khoảng 45-50 phút cho chín.
- Trong thời gian chờ sắn chín ngào dừa sợi với 1 ít đường. Để lại 1 phần ít dừa nạo để khi hoàn thành món ăn trang trí bên trên cho đẹp.
- Cho ít đường trắng hoặc cho sữa đặc. Bếp nấu lửa vừa nhỏ, đảo đều tay cho đường tan và thấm đều sợi dừa. Dừa ngào đường thơm ngon dai dai. Xào dừa đến khi đường tan và thấm quyện vào dừa là được.
Hấp sắn vừa chín đến
Bước 4: Hấp sắn cốt dừa
- Khi sắn chín dùng đũa xiên qua thân sắn để kiểm ra xem sắn chín mềm bỡ chưa.
- Nước luộc sắn gần cạn bạn cắt bớt đi hoặc để lại để hấp cùng nước cốt dừa.
- Trước khi cho nước cốt dừa vào hấp bạn hòa thêm chút đường. Khoảng 1-2 thìa canh đường cho thấm vị ngọt vào sắn. Cho khoảng 300ml nước cốt dừa vào nồi. Xóc và lắc nồi để đảo mặt sắn cho thấm nước cốt dừa.
- Bật bếp lửa nhỏ rồi hấp thêm 12-15 phút. Thỉnh thoảng lật mặt sắn cho đều nước cốt dừa. Tắt bếp 3 phút rồi cho phần dừa xào vào hấp cùng.
Hấp sắn
Bước 5: Thành phẩm
Sắn hấp cốt dừa bùi ngậy béo thơm. Cốt dừa sánh lại sền sệt rồi tắt bếp. Cho sắn ra đĩa và thêm ít sợi dừa tươi cùng lạc vừng mè.
Thưởng thức món ăn
*Mẹo chế biến
- Sắn có nhiều dinh dưỡng như lại chứa 1 lượng acid cyanhydric gây say và nặng hơn là ngộ độc. Do đó cần làm sạch vỏ sắn và lõi xơ ở giữa củ sắn và 2 đầu sắn.
- Acid có thể biến mất khi hòa tan trong nước ở nhiệt độ cao. Do đó, khi mua sắn về nên gọt sâu vỏ và ngâm kỹ để khi ăn an toàn hơn. Luộc sắn và hấp sắn chín hoặc nướng chín.
Yêu cầu thành phẩm
Sắn hấp cốt dừa thơm lừng và béo ngậy. Sắn chín mềm, dẻo và ngọt thơm mùi dừa. Màu trắng của sắn đẹp mắt, thoảng mùi thơm của lá dứa thơm ngon hấp dẫn. Sắn hấp đang nóng không nên ăn quá nhiều khi bụng đói dễ bị say.
Xem thêm: Cách nấu chè hạt sen, đậu xanh với bột sắn dây ngày hè ngon mát
