Kimchi là một món ăn được chế biến từ phương pháp lên men tự nhiên, vì thế sẽ có vị chua, mặn. Ngoài ra, việc sử dụng gia vị ớt bột đặc trưng của người Hàn cũng giúp món ăn này có thêm hương thơm và vị cay nồng rất đặc biệt. Kimchi phổ biến nhất với người Hàn và cả người Việt chúng ta thường là Kimchi cải thảo, đôi khi có thêm củ cải hoặc dưa leo, tuy nhiên lại không được phổ biến rộng rãi bằng. So với Hàn Quốc, nhiệt độ của Việt Nam nóng hơn nên thời gian muối Kimchi có thể sẽ nhanh hơn và nếu bảo quản trong nhiệt độ thường, thời gian sử dụng cũng sẽ ngắn hơn.
1. Kim chi có thể bảo quản được bao lâu?
Bên cạnh thắc mắc liệu kim chi tự làm tại nhà có thể bảo quản để được bao lâu, thì cách lưu trữ sao cho kim chi không ám mùi trong tủ lạnh cũng là “nỗi khổ tâm” của nhiều chị em nội trợ. Kim chi là một hỗn hợp hương vị (chủ yếu là chua, mặn) của rau củ quả được ngâm lên men với gia vị. Món ăn ngon này đóng một vai trò rất quan trọng trong văn hóa Hàn Quốc.
Có đến hơn 200 biến thể kim chi khác nhau. Trong đó, nguyên liệu sử dụng, phương pháp sơ chế và kỹ thuật lên men có tác động rất sâu sắc đến hương vị của kim chi, cũng như ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản món ngon mỗi ngày này. Để giải đáp những thắc mắc liên quan đến công đoạn lưu trữ kim chi sau khi ngâm, mời bạn theo dõi tiếp nội dung dưới đây nhé.
1.1. Thời gian bảo quản kim chi bảo quản trong tủ lạnh.
Sau thời gian lên men và có hương vị như mong muốn, bạn cần cho hũ kim chi vào tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Kim chi sẽ tiếp tục được lên men trong tủ lạnh, nhưng chậm hơn. Miễn là được bảo quản ở nhiệt độ lạnh thường xuyên và tránh xa tiếp xúc không khí, kim chi bạn tự làm có thể ăn ngon trong vài tháng, thậm chí lên đến cả năm.
Kim chi sau khi lên men có thể bảo quản trong tủ lạnh vài tháng vẫn rất ngon.
1.2. Món kim chi bảo quản được bao lâu nếu không có tủ lạnh?
Nếu không có tủ lạnh, hũ kim chi sẽ được đặt ở một nơi có nhiệt độ thoáng mát và ổn định trong phòng. Với cách lưu trữ này, kim chi có thể sử dụng được trong khoảng 1 tuần là ngon nhất. Vì tiếp xúc với không khí, nên kim chi vẫn sẽ tiếp tục lên men và nhanh hư hỏng nếu không bảo quản lạnh. Nhất là vào những ngày nhiệt độ cao, nóng, tốt nhất, nếu có tủ lạnh, hãy đặt hũ kim chi của bạn trong đó để đảm bảo để được lâu nhé.
2. Cách bảo quản kim chi để được lâu.
2.1. Bảo quản kim chi đúng cách trong tủ lạnh không bị ám mùi
Kim chi là một món ăn được muối lên men, do đó, có vị rất đậm và hương rất nồng. Thời gian đầu bảo quản, bạn cần đóng kín nắp đậy để mùi kim chi không ám các loại thực phẩm, thức ăn khác trong tủ lạnh. Trường hợp tủ lạnh bị ám mùi kim chi, bạn có thể thử một số mẹo sau đây:
- Xay khoảng 100 gram hạt cà phê tươi nguyên chất. Sau đó, rải đều cà phê xay lên dĩa hoặc cốc, đặt vào một góc trong tủ lạnh. Cà phê có khả năng hút ẩm và hút mùi rất tốt. Mỗi tháng, hãy thay mẻ cà phê xay mới, hoặc sau vài tuần nhé. Nếu trong nhà bạn có người thích uống cà phê phin, bạn cũng có thể dùng xác cà phê thừa đó cho vào túi lọc, đặt trong tủ lạnh cũng được đấy nhé.
- Nếu bạn thường xuyên muối kim chi để bán, hãy dành riêng 1 cái tủ lạnh kích cỡ vừa phải chỉ để lưu trữ kim chi.
- Bạn cũng có thể thử dùng than hoạt tính để khử mùi thức ăn trong tủ lạnh. Bạn cho than vào một túi lọc nhỏ, sạch và đặt trong tủ lạnh. Thành phần này thường được sử dụng trong các bộ lọc của bể cá. Để tìm mua, hãy đến cửa hàng bán dụng cụ cho bể cá tại nhà nhé.
Xem thêm: Cách nấu thịt hộp miền Trung chuẩn vị ngày Tết
2.2. Cách bảo quản kim chi để được lâu mà không có tủ lạnh
Kim chi để ở nhiệt độ thường vẫn sẽ tiếp tục lên men theo thời gian. Nhiệt độ càng cao, quá trình lên men càng nhanh. Việc lưu trữ kim chi trong tủ lạnh chỉ giúp làm chậm quá trình lên men này thôi. Có 2 yếu tố ảnh hưởng đến hương vị và quá trình ngâm kim chi: đó là nhiệt độ và sự tiếp xúc với oxy. Khi kim chi “trưởng thành” (lên men), nó sẽ có kết cấu khác biệt hơn, hương vị sâu nồng hơn nhờ các thành phần đã được hòa quyện.
Lịch sử món kim chi đã xuất hiện từ ngàn năm xưa trong ẩm thực Hàn Quốc. Thời bấy giờ, người dân “xứ củ sâm” chưa có các thiết bị lưu trữ thực phẩm hiện đại như bây giờ, vậy họ bảo quản món ngon này như thế nào?
Thời xưa, kim chi được lưu trữ trong các nồi đất nung lớn. Người ta chôn các nồi/ chum ngâm kim chi này dưới lòng đất để tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài, thúc đẩy quá trình lên men nhanh và mạnh hơn. Đây là phương pháp chính giúp kim chi bảo quản được bao lâu vẫn giữ được vị ngon, không bị hư trong suốt các mùa. Vào mùa hè, cách bảo quản này vẫn đảm bảo giữ nhiệt độ đủ mát để làm chậm quá trình lên men của kim chi.
Người Hàn Quốc xưa bảo quản kim chi trong các chum đất nung dưới lòng đất khi chưa có tủ lạnh.
2.3. Nồng độ nước ngâm kim chi bảo quản để được lâu?
Làm kim chi đòi hỏi phải đảm bảo môi trường sạch sẽ và thực hành vệ sinh tốt. Bên cạnh đó, bạn cần cẩn thận chế biến kim chi theo từng bước kiên nhẫn, theo dõi nhiệt độ nước muối kim chi thường xuyên để đảm bảo thúc đẩy các vi khuẩn có lợi tham gia vào quá trình lên men. Theo đó, nồng độ nước ngâm kim chi tiêu chuẩn dao động từ 2 – 5 %. Mức này đảm bảo các gia vị thấm đều vào kim chi theo thời gian. Đồng thời, giúp gia tăng thời hạn bảo quản kim chi vô cùng hiệu quả.
2.4. Nhiệt độ bảo quản kim chi để được lâu lý tưởng nhất là bao nhiêu?
Nhiệt độ lý tưởng nhất cho kim chi lên men là 18 – 22 độ C. Phạm vi nhiệt độ 1 – 3 độ C sẽ giúp bảo quản kim chi trong tình trạng tốt nhất. Do đó, người ta thường cho hũ kim chi sau khi lên men vào tủ lạnh để dự trữ, hoặc theo cách người xưa là chôn dưới lòng đất.
Xem thêm: Cách nấu lẩu Thái Tom Yum ngon chuẩn vị
3. Hướng dẫn cách làm kim kim bắp cải thảo để được cả năm tại nhà
3.1. Nguyên liệu
- 1 cây cải thảo, 1 củ cải, 1 củ cà rốt
- Hành lá, 1 ít hẹ, gừng băm, tỏi băm
- Nửa tô cháo gạo nếp.
- Muối hạt, 1 chén nước mắm, 1 chén đường (cũng đong bằng chén dùng để uống cafe), 3 lạng ớt bột Hàn Quốc.
Bước chuẩn bị các nguyên liệu muối kim chi cải thảo và củ cải trắng.
Lưu ý: Bột gạo nếp là một trong những thành phần giúp làm kim chi truyền thống của người Hàn Quốc lên men hương vị đậm đà. Hơn nữa, nguyên liệu này còn giúp món ngâm bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, các công thức kim chi Hàn Quốc ăn liền ngày nay đã được biến đổi đơn giản hơn mà vẫn đảm bảo vị ngon đúng chuẩn. Theo đó, bạn có thể tham khảo cách làm kim chi không cần bột nếp để khám phá các bí quyết muối kim chi này nhé.
3.2. Dụng cụ muối kim chi
Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm kim chi Hàn Quốc, bạn cần đảm bảo các nguyên tắc vệ sinh để tránh vi khuẩn có hại xâm nhập vào quá trình lên men rau củ. Theo đó, trước hết, bạn cần rửa sạch tay đúng cách. Sau đó, khử trùng các dụng cụ dưới đây bằng cách ngâm 2 – 3 phút trong nước đun sôi cho sạch, rồi đem ra ngoài trời nắng để phơi cho ráo nước hoàn toàn nhé. Hoặc, bạn cho các vật dụng chịu nhiệt vào lò nướng ở mức 160 – 180 độ C khoảng 15 phút cũng giúp khử trùng rất tốt. Những bí quyết này cũng có thể áp dụng cho cách muối kim chi kiểu Việt Nam các loại.
- Dao lớn, sắc và thớt
- Máy xay sinh tố (hoặc máy xay gia vị)
- Cốc đo, thìa, muỗng, dụng cụ pha chế
- Xoong để nấu nước ngâm kim chi
- Bình ngâm kim chi có nắp đậy kín
- Bát trộn
- Găng tay bảo vệ để tránh tiếp xúc nguyên liệu cay, nóng như bột ớt
Xem thêm: Cách nấu lẩu nấm thịt bò thơm ngon
3.3. Cách muối kim chi được làm từ bắp cải bảo quản bao lâu tại nhà
3.3.1. Sơ chế cải thảo làm kim chi
- Muốn có được món kim chi ngon thì bạn phải chọn cải thảo thật tươi, không bị dập héo.
- Cải thảo bổ làm đôi, sau đó chích mũi dao ở đầu cuống cải thảo. Tiếp thao,dùng ta bửa cải thảo làm hai phần. Tương tự như vậy với nửa còn lại sẽ có 4 phần cải thảo.
- Rửa qua cải thảo rồi ướp muối hạt vào cuống từng lá cải thảo cho đến hết. Lưu ý, rắc muối vào cuống lá mà không rắc vào lá. Rắc xong gập lại như cũ và để trong 2 tiếng.
- Khoảng 30p các bạn lật cải thảo để muối ngấm vào trong cải thảo làm mềm cải thảo. Sau đó, đem cải thảo rửa sạch với nước.
Hướng dẫn từng bước sơ chế bắp cải thảo chi tiết.
3.3.2. Cách làm kim chi cải thảo với củ cải trắng đúng chuẩn Hàn Quốc
- Trong một tô sạch, trộn bột gạo ngọt với nửa chén nước lọc, rồi đổ vào nồi nhỏ. Bắc nồi bột nếp lên bếp, đun sôi, tắt bếp, để hỗn hợp nguội.
- Băm nhuyễn tỏi, gừng, cho vào hỗn hợp bột gạo nếp ở trên, thêm bột ớt đỏ và khuấy đều.
- Cắt hành lá thành khúc dài khoảng 5 – 6 cm. Thái củ cải trắng đã gọt vỏ dạng sợi như que diêm, xay nhuyễn lê tươi, rồi cho toàn bộ nguyên liệu này vào nồi bột nếp, tiếp tục trộn đều.
- Kết hợp cải thảo với hỗn hợp trên, trộn các thành phần cho ngấm đều gia vị.
- Chuyển kim chi vào hũ chứa cùng nước gia vị ngâm vào, đậy nắp kín. Để hũ kim chi ở nơi thoáng khí, nhiệt độ phòng tương đối ổn định, khoảng 1 – 2 ngày sau là có thể gắp ra ăn.
Hũ kim chi cải thảo giòn ngon và để được lâu nhờ ngâm bột gạo nếp.
Yêu cầu thành phẩm
- Món kim chi sẽ mang lại cho bạn cảm giác lạ miệng, thơm ngon giúp bạn có một bữa ăn bổ dưỡng.
- Kim chi là một món ăn giàu vitamin, là một trong những món ăn mang lại cho bạn nhiều năng lượng nhất.
- Như chúng ta đã biết, tỏi là một thành phần quan trọng giúp ngăn ngừa nguy cơ cao huyết áp, mà tỏi là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong khi làm kim chi chính vì vậy việc ăn kim chi hàng ngày sẽ giúp bạn giảm huyết áp.
- Rau cải thảo chứa rất nhiều chất làm khả năng ngăn ngừa ung thư dẫn đến việc ăn kim chi giúp bạn giảm khả năng bị ung thư.
Như vậy, với điều kiện khí hậu như ở nước ta, thời gian lý tưởng để dùng Kimchi là khoảng 3 – 4 ngày sau khi muối và thời gian bảo quản tốt là khoảng 20 ngày đến 1 tháng trong điều kiện nhiệt độ của tủ lạnh thường dùng trong gia đình. Nếu sử dụng Kimchi quá hăng sẽ không cảm nhận được vị ngon. Trong khi đó, Kimchi để quá lâu trong nhiệt độ cao dễ bị chua và không tốt cho sức khỏe. Hy vọng những chia sẻ về thời gian muối và bảo quản Kimchi sẽ giúp bạn có thêm kiến thức bổ ích về chế biến, sử dụng Kimchi nói riên và nấu món Hàn nói chung.
