Bật mí 3 cách làm kim chi cọng khoai lang ngon giòn lạ miệng

1. Kim chi dây khoai lang là gì, ăn có tốt không nhỉ?

Cách làm kim chi đúng chuẩn của người Hàn Quốc rất đa dạng, chủ yếu tận dụng các nguyên liệu rau củ quả, trong đó có cả cọng khoai lang. Đây là phần thân của rau lang. Ở Hàn Quốc, người ta thường không ăn đọt lá, mà dùng cọng để muối kim chi. Theo các nhà khoa học, cọng khoai lang chứa rất nhiều chất dinh dưỡng vì gần rễ. Được trồng trên đất màu mỡ nên các dây khoai lang này sẽ phát triển nhanh, to và cho củ dài, lớn.

Về cơ bản, dây khoai lang chứa rất nhiều chất xơ, cùng một số loại vitamin, khoáng chất như sắt, canxi, selenium,…Đây đều là những dưỡng chất vô cùng tốt cho sức khỏe. Thành phần này còn có vitamin B, vitamin C. Nhờ vậy, giúp cơ thể dễ dàng tiêu hóa thức ăn hơn, cải thiện sức khỏe hệ đường ruột.

Kim chi từ dây khoai lang chứa nhiều chất xơ và dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên, nếu có tiền sử bệnh huyết áp, dị ứng hoặc tiền sử bệnh về dạ dày, bao tử, thì bạn không nên dùng món kim chi nhé. Còn giờ thì hãy vào bếp học ngay các cách muối kim chi Hàn Quốc từ dây khoai lang thôi nào!

2. Cách làm kim chi cọng (dây) khoai lang giòn ngon Hàn Quốc ăn liền đơn giản

2.1. Nguyên liệu

• 2 bó dây khoai lang (phần cọng của rau lang) tím hoặc xanh
• 8 muỗng canh nước mắm loại ngon
• 4 muỗng canh bột ớt đỏ Hàn Quốc
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 2 muỗng canh vừng

Bạn có thể chọn thân dây khoai lang tím để muối kim chi lên màu đẹp mắt. 

2.2. Cách làm kim chi cọng (dây) khoai lang Hàn Quốc không cần bột nếp

2.2.1. Sơ chế dây khoai lang muối kim chi

• Cọng khoai lang là phần thân của rau lang mà chúng ta ăn hàng ngày. Bạn có thể mua nguyên bó rau lang về, ngắt phần lá để luộc ăn. Nhớ giữ lại thân rau lang để muối kim chi nhé. Đây là thành phần chứa nhiều chất xơ rất bổ dưỡng mà ít ai biết.
• Đầu tiên, bạn tước phần vỏ ngoài cọng rau lang. Đừng quên mang găng đeo tay để tránh bị dính màu của thân dây khoai lang nhé.
• Sau đó, đem dây khoai lang đi rửa nước sạch.
• Bắc 1 nồi lên bếp, chế khoảng 2 lít nước và 1 muỗng canh muối vào đun sôi. Nước muối sôi, bạn cho cọng khoai lang vào nồi, luộc trong 7 phút thì vớt ra.

Các bước tước vỏ cọng khoai lang tím, rửa sạch và luộc nước sôi để giữ độ dai, chắc

• Xả dây khoai lang lại với nước lạnh, rồi để ráo. Các công đoạn này sẽ giúp dây khoai lang chắc và dai hơn để muối kim chi mà không bị đứt gãy.

2.2.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc ăn liền từ cọng khoai lang

• Cắt dây khoai lang đã sơ chế thành khúc dài khoảng 4 – 5 cm. Hoặc, bạn có thể để độ dài cọng khoai tùy theo khẩu vị.
• Trộn dây khoai với các nguyên liệu, gia vị còn lại trong một thau lớn. Ở bước này, bạn nên đeo găng tay vào, trộn nguyên liệu làm kim chi trực tiếp sẽ thấm vị ngon hơn.
• Dọn kim chi vừa trộn lên dĩa, rắc mè rang lên trên và thưởng thức ngay.

Các bước trộn kim chi dây khoai lang ăn liền siêu cay.

Xem thêm: Cách làm cơm hến xứ Huế ngon mê li đúng chuẩn vị truyền thống

3. Cách làm kim chi cọng khoai lang đúng chuẩn Hàn Quốc để được lâu đơn giản tại nhà

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 kí cọng khoai lang đã tước vỏ, rửa sạch
• 500 gram hẹ
• Gia vị: 2 thìa cà phê bột ớt khô; 8 thìa cà phê bột ớt tươi; đường, muối, bột ngọt, nước mắm, vài củ hành tím thái lát, mè rang (sử dụng tỷ lệ nguyên liệu tùy theo khẩu vị)

Lưu ý: Bạn có thể tự làm bột ớt tươi bằng cách xay nhuyễn ớt tươi với tỏi tùy theo khẩu vị. Lưu ý là nên dùng ớt tươi không cay, hoặc bỏ hột ớt để tránh vị kim chi quá cay.

3.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc lên men từ cọng khoai lang đơn giản

3.2.1. Cách trộn kim chi cọng khoai lang giòn ngon đúng điệu không cần bột nếp

• Ngâm cọng khoai lang, hẹ trong nước muối khoảng 1 – 2 tiếng cho mềm. Sau đó, vớt hẹ ra, cắt khúc dài, rửa sạch, để ráo nước. Bạn có thể chần sơ hẹ và cọng khoai lang trong nước đun sôi khoảng 5 phút cho dai.

Khi sơ chế, nhớ ngâm cọng khoai lang trong nước muối để hút ẩm, giữ độ giòn của nguyên liệu.

• Trộn hẹ, dây khoai lang với gia vị đã chuẩn bị. Lúc này, nhớ đeo găng tay vào, trộn kim chi trực tiếp sẽ ngon và thấm vị hơn. Đảo kim chi cọng khoai lang khoảng 5 phút thì trút vào hũ, hoặc hộp sạch, đậy kín nắp lại.

Kim chi dây khoai lang trộn với cả bột ớt tươi, bột ớt khô mới ngon và lên men chuẩn vị.

Xem thêm: Cách làm thịt đầu heo ngâm nước mắm mặn, chua ngọt ngon tại nhà

3.2.2. Kim chi tự làm từ cọng khoai lang bảo quản đúng cách để được bao lâu?

• Bạn để hũ kim chi hẹ dây khoai lang ở ngoài trời khoảng 5 – 7 giờ. Sau đó mới cho hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh và để dành ăn dần.
• Với món kim chi độc đáo này, nên ăn tốt nhất trong 2 tuần đầu sau khi ngâm. Đây là khoảng thời gian kim chi giòn và ngon nhất. Bạn có thể tham khảo cách bảo quản kim chi để được lâu để lưu trữ món ngon này suốt mùa Tết nhé.

Bảo quản kim chi cọng khoai lang trong hộp kín để trong tủ lạnh dùng được lâu và không ám mùi tủ lạnh nhé.

4. Cách làm kim chi dây khoai lang từ nước ép mơ ngâm Hàn Quốc siêu ngon

4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Ngoài 2 cách muối kim chi ở trên, người Hàn Quốc còn có 1 công thức làm kimchi dây khoai lang lên men bằng nước ép mơ ngâm mà không cần dùng đến bột nếp rất độc đáo. Hương vị món ăn đậm đà miễn chê. Nguyên liệu gồm:

• 1,5 kí dây khoai lang (đã tước vỏ, luộc nước muối, rửa nước lạnh, cắt khúc, để ráo)
• 135 gram hẹ (rửa sạch, cắt khúc 3 – 5 cm)
• 2,5 củ hành tây (bóc vỏ, thái múi cau nhỏ)
• 70 gram hành lá (sơ chế như hẹ)
• 6 quả ớt tươi bỏ cuống, xay nhuyễn
• Gia vị muối kim chi: 8 muỗng canh bột ớt của Hàn; 6 muỗng canh nước mơ ngâm Hàn Quốc; 2 muỗng canh tỏi tươi băm nhỏ; 1/2 muỗng canh gừng tươi gọt vỏ và băm nhỏ; chén bột mì pha loãng (khoảng 1 muỗng canh bột hòa với 250 ml nước lọc)
• Mè trắng rang thơm

Xem thêm: Làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện siêu đơn giản ngay tại nhà

4.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc từ cọng khoai lang với nước ép mơ ngâm ngon

• Bạn cho hỗn hợp bột mì pha loãng vào nồi nhỏ, bắc lên bếp. Đun bột với lửa vừa, đồng thời dùng muỗng quấy đều tay. Nấu cho bột đặc sệt lại và cảm thấy nặng tay thì tắt bếp, để nguội.
• Chuẩn bị 1 thau sạch, cho dây khoai lang cùng hẹ, hành vào. Sau đó, thêm hành tây, ớt xay nhuyễn cùng hỗn hợp bột loãng, các loại gia vị vào thau, đeo găng tay vào và xóc thật đều chúng lên.

Các bước trộn dây khoai lang với bột mì pha loãng, sốt muối kim chi từ nước ép mơ ngâm.

• Trút kim chi vào lọ thủy tinh, hoặc hộp sạch, rắc mè trắng lên, trộn sơ rồi đóng nắp kín. Để kim chi cọng khoai lang ít nhất 8 giờ ở nhiệt độ thường để lên men. Sau đó, có thể bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Thành phẩm kim chi dây khoai lang muối nước ép mơ ngâm mùi thơm nồng, vị giòn ngon không ngán.

Yêu cầu thành phẩm: kim chi dây khoai lang giòn, ngon hoà quyện với nước ép mơ thơm nồng, màu sắc bắt mắt, bảo quản được lâu.

Dây khoai lang rất rẻ, dễ chế biến. Bạn có thể tìm thấy cọng khoai lang ở bất cứ đâu tại Hàn Quốc. Thế nên, 3 cách làm kim chi cọng khoai lang ngon giòn lạ miệng là phương pháp lý tưởng để biến nguyên liệu dân dã này thành một món ăn ngon, tốt cho sức khỏe mà lại có thể để được rất lâu. Chúc bạn thực hiện kim chi dây khoai lang thành công để đổi vị cho cả gia đình mình nha.