Vào những ngày đông là sự xuất hiện của con rươi tươi ngon. Kết hợp với đó là củ niễng hay còn được gọi là lúa bắp thường được bày bán ở một số chợ quê. Hai nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo nên món củ niễng xào rươi vị ngon dân dã, đặc biệt hấp dẫn. Rươi là nguyên liệu thường thấy ở các vùng biển mà không phải địa điểm nào cũng có. Do đó mà nhiều người chưa từng thưởng thức qua món rươi này. Để làm mới bữa ăn nhà bạn hãy tham khảo công thức làm món ăn sau nhé!
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng
Củ niễng xào rươi
- Khẩu phần ăn: 4 người
- Thời gian chuẩn bị: 25 phút
- Thời gian chế biến: 8 phút
Nguyên liệu món ăn
- Rươi 150g
- Củ niễng 1 bó từ 10-12 củ.
- Củ hành khô 2-3 củ.
- Hành lá, thì là
- Gừng 3 lá
- Vỏ quýt nhỏ phơi khô khoảng 3 vỏ.
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu
Củ niễng và rươi
* Mẹo chọn nguyên liệu
Cách chọn rươi
- Chọn rươi ngon là các con lớn có thân mập mạp và màu đỏ còn sống.
- Theo kinh nghiệm thì rươi ngon là các con nằm ở trên vì đa số rươi nằm dưới bị đè vỡ bụng và có mùi tanh.
- Rươi sắp chết thân nhỏ và gầy có màu xanh. Bò yếu hoặc lâu lâu mới ngọ nguậy.
Cách chọn củ niễng
- Củ niễng tươi ngon chọn củ mập và non, tươi mà không bị giập nát. Phần vỏ ngoài màu xanh mạ chưa ngã nâu, phần vỏ không rời rạc mà xếp lên nhau thành búp chắc chắn.
- Để mua củ niễng ngon nên đi chợ vào sáng sớm. Củ niễng là thực vật nên để lâu ngoài trời sẽ nhanh héo và giảm độ tươi ngon.
- Củ niễng có hai loại màu trắng và tím. Thường thì củ niễng trắng được yêu thích.
Giá trị dinh dưỡng
- Trong 100gr rươi có 92 kalo, 4.4g lipid, 12.4 protid, muối khoáng và một số lượng đạm cho cơ thể.
- Trong củ niễng tươi có nhiều giá trị dinh dưỡng như: Muối khoáng, Protid, Glucid, Protein, Lipid, Cholesterol, Carbohydrate, Canxi, Kali, Natri, Photpho, Magne, Selen, Kẽm, Photpho, Sắt, Carotene, Pantothenic Acid, Niacin, Folacin, Vitamin A, B1, B2, B6, C, D, E, K.
Cách nấu củ niễng xào rươi thơm ngon
Để xào rươi với củ niễng thơm ngon bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Củ niễng bóc tách lớp bẹ xanh tím thẫm bên ngoài chỉ lấy phần thịt niễng trắng bên trong. Ngâm củ niễng qua nước 3-5 phút rồi vớt ra rửa sạch thái sợi chỉ hoặc lát chéo mỏng tùy thích.
Sơ chế củ niễng
- Rươi mua về cho vào rổ nhỏ có nan dày cho rươi không ra ngoài. Nhúng rổ rươi vào chậu nước rồi lắc nhẹ thành rổ để cặn bẩn bám vào rươi trôi ra.
- Sau đó rửa lại dưới vòi nước nhỏ cho vào nồi luộc qua. Cho ít vỏ quýt vào luộc để khử mùi tanh của rươi.
- Mục đích việc luộc qua rươi là làm rụng lông và chân rươi. Rươi giữ được hình dáng nguyên con mà không vỡ nát. Luộc không nên khuấy đảo rươi. Nước sôi cần tắt bếp ngay và vớt rươi ra để ráo.
- Vớt rươi ra rổ rồi đổ cặn dưới đáy tô. Sau đó cho rươi vào lại tô dội nước sôi thêm 2 lần đến khi sạch thì rửa lại dưới vòi nước lạnh để ráo.
Làm sạch rươi
Sơ chế nguyên liệu khác:
- Vỏ quýt thái sợi. Nếu vỏ quýt chưa khô cho vào lò vi sóng hoặc áp chảo sao qua. Liều lượng vỏ quýt có thể thêm nhiều hoặc ít tùy sở thích. Vỏ quýt vị đắng nên cần cho hợp lý.
- Hành khô bóc vỏ và thái lát mỏng.
- Lá gừng rửa sạch và xắt nhỏ cho vào lẫn vỏ quýt.
- Hành lá và thì là nhặt rửa sạch rồi cắt khúc dài tầm 1 đốt ngón tay.
Xem thêm: Cách làm ốc móng tay xào me chua ngọt ăn ngon mê ly
Bước 2: Xào củ niễng với rươi
- Cho chảo lên bếp rồi thêm thìa canh dầu ăn vào. Làm nóng dầu phi thơm nửa số hành băm. Thêm vỏ quýt thái sợi và lá gừng xắt nhỏ rồi trút rươi vào.
- Nêm thêm thìa cà phê nước mắm và ít bột ngọt, xào rươi ở lửa lớn. Đảo nhẹ và đều tay thêm 30 giây thì tắt bếp. Cho rươi ra bát riêng.
- Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo rồi cho nốt số hành băm vào phi thơm. Sau đó cho củ niễng vào xào. Vì củ niễng không ra nước như loại củ khác nên không xào lửa to. Nêm thêm ít bột canh và bột ngọt, nhàn nhạt để sau còn cho rươi vào dễ nêm.
- Củ niễng xào tầm 3 phút cho chín đến. Cho rươi vào và tăng nhiệt độ đảo đều. Nếm lại gia vị vừa ăn. Sau đó cho hành lá, thì là vào đảo đều thêm 15 giây thì tắt bếp.
Củ niễng xào rươi
Xem thêm:
Bước 3: Thành phẩm
Cho củ niễng xào rươi ra đĩa và rắc thêm ít hạt tiêu xay lên. Thưởng thức món ăn thơm nức cảm nhận được mùi rươi ngậy và củ niễng giòn sần sật. Vỏ quýt thơm, đắng nhẹ hấp dẫn.
*Mẹo chế biến
- Khi rửa rươi cần thả rươi vào chậu nước và dùng tay hoặc đũa đẩy nhẹ để rươi không bị vỡ bụng. Nhặt sạch rác và rửa khoảng 3 lần cho sạch bùn đất.
- Rửa sạch rươi với nước rồi vớt ra cho ráo. Làm sạch lông để khi ăn không bị ngứa rát cổ. Dùng nước nóng 80-90 độ chần rươi và dùng đũa khuấy nhẹ rồi lặp lại 2-3 lần để lông rụng hết. Bùn và chân lông rươi rụng hết vớt rươi ra để chế biến.
- Không nên dội nước sôi già khiến rươi bị vỡ nát lẫn cả lông vào chân rươi. Dội nước quá nguội và lông rươi không kịp rụng không thể khử mùi và nhớt rươi.
Yêu cầu thành phẩm
Củ niễng xào rươi chín vừa tới. Gia vị vừa ăn, rươi có vị thơm ngon đặc biệt hấp dẫn. Nếu bạn chưa thưởng thức qua món ăn này đừng bỏ qua nhé!
Xem thêm: Râu mực xào dứa, giá đỗ cực hấp dẫn
