Hướng dẫn làm kim chi củ sen muối dưa chuẩn vị

1. Cách muối kim chi củ sen su hào chua ngọt giòn ngon như mua ngoài

1.1. Nguyên liệu cần có

Cách làm kim chi từ củ sen là cách muối kim chi kiểu Việt Nam rất phổ biến. Để muối dưa củ sen kiểu cơ bản nhất, bạn cần chuẩn bị các thành phần nguyên liệu như sau:

• • 3 củ su hào lớn đã gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ kích cỡ vừa ăn
  • 2 củ cà rốt gọt vỏ, thái sợi
  • 1,5 muỗng canh muối biển/ muối hột
  • 3 nhánh hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
  • 2 tép tỏi băm
  • 1 miếng gừng tươi (khoảng 2 cm) đã bóc vỏ, đem băm nhuyễn
  • 2,5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc
  • 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
  • 1 thìa cà phê đường trắng

  

  nguyên liệu làm kim chi su hào việt nam cà rốt

1.2. Làm kim chi củ sen muối chua ngọt với su hào, cà rốt, dưa không cần phơi nắng

1.2.1. Sơ chế củ sen và các nguyên liệu khác

• Đem củ sen rửa sạch, thái thành khoanh tròn dày khoảng 3 mm. Sau đó, cho củ sen vào tô nước đá lạnh, ngâm 10 phút.
• Su hào và cà rốt sau khi rửa sạch thì thái thành các miếng hình sợi dài vừa ăn. Cho 2 nguyên liệu này vào cho vào tô nước muối pha loãng ngâm 10 phút. Sau đó, vớt ra, xả nước lạnh cho sạch muối, để ráo.
• Dưa leo cũng đem rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu. Cắt dưa leo thành các khúc khoảng 4 – 5 cm, dạng sợi vừa ăn. Ngâm các khúc dưa chuột với nước đá lạnh như củ sen.

Sơ chế nguyên liệu

• Cho 2 loại ớt cùng gừng vào cối, đem giã thật nhuyễn.

xem thêm: Cách muối dưa hành chua ngọt ngày Tết

1.2.2. Cách làm kim chi củ sen muối giấm đường ớt chua cay ngọt chuẩn vị

• Trong lúc đó, bạn trộn các gia vị muối kim chi với nhau trong một cái chén sạch – gồm bột ớt, đường, gừng, tỏi, hành lá, nước mắm, ít nước muối ngâm su hào lúc sơ chế và cà rốt.
• Cho su hào ráo nước vào một thau đủ lớn, rưới phần nước ướp kim chi lên.
• Dùng tay đã đeo găng bảo vệ trực tiếp xóc thật đều hỗn hợp.

Trộn các nguyên liệu lại với nhau

• Sau đó, cho kim chi su hào vào hũ ngâm có nắp đậy, ép chặt để trong hũ không đọng khí.
• Cách làm kim chi su hào Việt Nam với cà rốt này lên men khoảng 1 ngày ở nhiệt độ môi trường là có thể dùng được.
• Để bảo quản lâu hơn, sau khi lên men thì bạn cho hũ ngâm kim chi su hào cà rốt vào ngăn mát tủ lạnh nhé.

Hũ ngâm kim chi su hào

2. Cách làm kim chi củ và ngó sen muối với rau muống ăn liền

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Rau muống cũng là nguyên liệu ngâm dưa phổ biến trong các công thức nấu ăn Việt Nam. Cách làm kim chi rau muống cũng rất đơn giản và linh hoạt, có thể kết hợp thêm nhiều nguyên liệu rau củ khác nhau. Trong đó, bạn có thể muối kim chi củ sen, ngó sen cùng rau muống chua ngọt như sau:

• 400 gram củ sen
• 300 gram ngó sen ngòi bút
• 150 gram rau muống cọng (nhặt bỏ lá)
• 150 gram cà rốt đã gọt vỏ
• 5 trái ớt tươi (có thể tách hột để bớt cay)
• 1 củ tỏi đã bóc vỏ và tách từng tép
• Nguyên liệu nấu nước mắm giấm đường ngâm kim chi: 300 gram đường trắng, 150 ml giấm trắng, 50 ml nước mắm ngon

Ngó sen ngòi bút

2.2. Cách muối kim chi rau muống, củ sen ngâm nước mắm giấm đường

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Gọt vỏ sạch lớp vỏ ngoài củ sen, rồi thái lát vừa ăn (không quá mỏng và cũng không quá dày nhé). Pha 1 thìa cà phê muối ăn, 2 thìa cà phê giấm trắng trong tô nước sạch. Thả các lát củ sen vào tô giấm muối ngâm để giữ màu trắng tươi, không bị đen.

Ngâm củ sen thái lát trong tô nước giấm

• Khoảng 15 phút sau, vớt củ sen ra.
• Bắc nồi nước lên bếp, thêm ít giấm vào đun sôi. Sau đó, cho củ sen vào luộc, đợi sôi lại lần nữa thì tắt bếp.
• Chuẩn bị một thau nước đá lạnh, chuyển củ sen qua ngâm cho săn giòn lại. Cách này còn giúp củ sen không bị thâm đen mà muối kim chi trắng đẹp miễn chê.
• Ngó sen thì ngắt thành các khúc nhỏ vừa ăn. Rửa sơ ngó sen với nước lạnh, rồi vớt ra rổ để ráo.
• Với cà rốt thì đem thái khúc, sợi nhỏ vừa ăn. Hoặc, bạn tỉa hoa cà rốt rồi thái lát tùy sở thích.
• Với rau muống, bạn rửa sạch. Sau đó, bắc nồi nước lên bếp, cho 1 thìa cà phê vào nồi, chuyển rau muống vào luộc khoảng 30 giây thì vớt ra. Ngâm rau muống trong thau nước đá lạnh cùng củ sen luôn để giữ màu xanh đẹp và độ giòn.
• Vớt cả củ sen và rau muống qua rổ, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

2.2.2. Cách làm kim chi củ sen, ngó sen với rau muống ngâm mắm giấm đường

• Bắc nồi, cho nước mắm, giấm và đường vào nồi, đun lửa lớn và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nấu cho nước mắm giấm đường sôi thì tắt bếp. Để nồi nước ngâm qua một bên cho nguội.

xem thêm; Hướng dẫn làm kimbap không cần khuôn đơn giản dễ làm

• Băm nhuyễn ớt tươi và tỏi, cho vào nồi nước mắm đã nguội, trộn đều.
• Đổ 2 muỗng canh hỗn hợp mắm ớt tỏi trên vào thau sạch, thêm 3 loại rau củ đã ráo nước vào. Đeo găng tay, trộn đều các nguyên liệu.
• Đậy tô lại, ủ 1 tiếng. Sau thời gian này, chuyển toàn bộ củ sen, rau muống vào thố hoặc hũ sạch. Múc phần nước mắm ớt tỏi còn lại vào thố, rưới đều cho ngập các nguyên liệu.
• Đậy nắp lại, cho hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

Hũ kim chi rau muống ngó sen ăn liền

3. Cách muối kim chi củ sen thập cẩm với củ kiệu siêu đơn giản

3.1. Nguyên liệu

Ngoài 2 công thức ở trên, bạn còn có thể kết hợp cách muối dưa cải bẹ với bắp non, củ sen và thập cẩm rau củ để thưởng thức ngày Tết tùy theo khẩu vị. Dưới đây là các thành phần được dùng trong công thức này:

• 800 gram cải bẹ xanh
• Nửa kí bắp cải thảo
• 200 gram bắp non
• 300 gram củ sen
• 200 gram củ cải
• 200 gram cà rốt
• 100 gram củ kiệu
• 100 gram dưa leo tươi (hoặc bạn dùng kim chi dưa leo Hàn Quốc để muối cũng được)
• 200 gram gừng tươi gọt vỏ
• 100 gram tỏi đã bóc vỏ
• 200 gram ớt sừng
• Gia vị nước giấm đường: 800 gram đường, 300 ml nước mắm, 40 gram muối ăn, 300 ml giấm trắng

Nguyên liệu

3.2. Cách làm kim chi củ sen ngâm thập cẩm với củ kiệu

3.2.1. Nấu nước mắm muối giấm đường ngâm kim chi

• Cho nước mắm, giấm, đường và muối vào nồi, bắc lên bếp.
• Bật lửa lớn, vừa đun nước mắm giấm đường vừa khuấy đều.
• Nấu đến khi nước mắm sôi thì tắt bếp, để cho nguội hẳn.
• Băm nhuyễn gừng, ớt và trộn với nồi nước mắm đã nguội.

Nước mắm muối đường ngâm kim chi

3.2.2. Cách sơ chế dưa cải

• Không rửa cải bẹ, mà xếp lên khay, đem ra ngoài nắng phơi 1 tiếng. Bước này giúp cho cải bẹ hơi héo lại, khi muối dưa sẽ có độ giòn ngon hơn.
• Trụng sơ cải bẹ trong nồi nước đun sôi. 2 phút sau, vớt cải ra thau nước sạch, rửa từng lá cho sạch từ trong ra ngoài, để ráo nước. Thái cải bẹ thành khúc nhỏ vừa ăn.
• Với cải thảo, bạn cắt cuống, rồi xắt thành các khúc khoảng 4 cm. Cho cải thảo vào tô sạch, rắc 2 muỗng canh muối hột vào bóp đều với cải thảo. Ướp cải với muối nửa tiếng cho giòn. Bạn có thể tham khảo cách làm kim chi cải thảo Việt Nam để thực hiện bước sơ chế kỹ hơn. Sau khi ngâm, rửa nước lạnh cho sạch, dùng tay vắt cho ra hết nước muối, để ráo nước.
• Với củ sen thì gọt vỏ, thái lát mỏng khoảng 2 mm, sơ chế giống 2 công thức đã hướng dẫn ở trên, vớt ra để ráo.

Cách làm kim chi

• Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng. Củ cải trắng, dưa leo cũng sơ chế tương tự. Xát đều 3 nguyên liệu này với muối hột, ướp 10 phút, rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo.
• Bóc lớp vỏ ngoài củ kiệu rồi ngâm với nước muối pha loãng 2 tiếng. Sau đó, cắt rễ củ kiệu, xả nước lạnh lại nhiều lần cho sạch, để ráo.

xem thêm: Gà nướng bơ mật ong siêu dễ làm

3.2.3. Cách làm kim chi củ sen muối thập cẩm với bắp cải ngâm mắm đường

• Xếp các nguyên liệu rau củ vào thố sạch, rưới đều toàn bộ nước mắm pha gừng ớt vào, đeo găng tay để trực tiếp trộn đều. Nếu bạn có hũ sạch lớn thì có thể sử dụng để muối kim chi.

Trộn kim chi

• Dùng màng nilon bọc kín thau thập cẩm rau củ, ủ kim chi 2 – 3 ngày ở nhiệt độ phòng để lên men. Trong thời gian muối kim chi, lâu lâu nhớ mở màng bọc ra và trộn đều nguyên liệu cho ngấm gia vị nhé.
• Sau thời gian lên men, bạn cho kim chi củ sen muối chua cay ngọt với thập cẩm rau củ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần.

Đĩa kim chi củ sen muối thập cẩm với bắp cải ngâm mắm đường

4. Kim chi làm từ củ sen để được bao lâu và bảo quản thế nào?

Kim chi thập cẩm Việt Nam muối từ củ sen cùng các loại rau củ quả khác có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản kim chi được bao lâu còn tùy thuộc gia vị muối và cách sử dụng của bạn. Theo đó, nếu lưu trữ trong hộp kín, mỗi lần ăn dùng đôi đũa sạch chuyên biệt thì món ngâm này có thể để được đến vài tháng đấy nhé!

cách làm kim chi su hào Việt Nam trên đây sử dụng nguyên liệu lên men chủ yếu vẫn là su hào được cắt nhỏ, ngâm muối mềm giòn. Bằng cách kết hợp thêm nhiều loại rau củ quả khác như cải xoăn, cải thảo, cà rốt,…bạn dễ dàng biến tấu ra thêm nhiều hương vị kim chi bổ dưỡng khác. Mến chúc bạn làm kim chi Việt Nam đúng chuẩn cực ngon để mâm cỗ cổ truyền ngày Tết thêm trọn vẹn nhé!