Trước đây mình rất ngại làm mực, thường nhờ những người bán hàng ở ngoài chợ làm giúp mỗi khi mua. Từ khi biết cách tự làm mực thì mình đều tự làm và cảm thấy sạch sẽ hơn rất nhiều.
Ban đầu làm khá chậm nhưng chỉ qua vài con mực là mình quen ngay. Mình đã chế biến được nhiều món mực ngon cho gia đình như : Mực xào cải thảo, Mực viên tuyết hoa….Hy vọng chia sẻ này của mình hữu ích đối với các bạn.
1. Mực trứng tươi cần có cách làm sạch trước khi hấp, nướng
Mực trứng có rất nhiều cách chế biến ngon, để có được món ăn ngon hấp dẫn chúng ta cần phải biết lựa chọn và sơ chế mực sao cho mực không bị tanh, giữ được độ tươi ngon.
1.1. Cách chọn mực trứng tươi ngon
Để biết được mực có nhiều trứng hay không, bạn chỉ việc dùng tay bóp nhẹ thân mực, nếu cảm thấy bụng mực đầy, căng, đuôi mực rơi trứng ra là loại ngon, béo, đầy ụ trứng nên mua ngay.
Ngoài ra, khi mua mực, cũng cần quan tâm xem mực có tươi hay không bằng cách quan sát đầu mực: Nếu thấy đầu mực không bị đứt rời khỏi thân, sờ vào cảm thấy còn bám rất chắc là mực tươi. Nếu đầu mực lỏng lẻo, đứt rời thân là mực không còn tươi nữa.
Quan sát râu mực: Nếu đầu xúc tua tròn tròn vẫn dính chặt vào phần râu là mực rất tươi. Ngươc lại, các xúc tua bị rơi rớt thì mực đó không còn ngon nữa. Lưu ý, mực tươi thì râu rất săn chắc, còn mực đã ươn thì phần râu thường mềm nhũn.
Mắt mực: Mực tươi thường mắt rất sáng và trong veo, có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Còn nếu như đó là mực không còn ngon thì mắt mực thường rất mờ và đục.
Màu sắc: Mực tươi ngon thì phần màu nâu sẽ càng nâu sậm chứ không nhợt nhạt. Còn phần màu trắng sẽ đục như sữa và toàn thân mực đều sáng bóng. Bên cạnh đó, bạn nên mua mực trứng vào mùa sinh sản, rơi vào thời điểm từ tháng 2 đến tháng 5 hàng năm.
Mực trứng tươi ngon
Xem thêm: Cách Làm Mực Xào Sa Tế Siêu Ngon Mà Đơn Giản
1.2. Những cách làm sạch mực trứng tươi trước khi chế biến
Sau khi lựa chọn được mực ngon, bạn cần biết cách làm sạch mực trứng đúng cách trước khi chế biến. Có hai cách sơ chế mực được nhiều người lựa chọn sau đây:
1.2.1. Các bước làm sạch túi bên trong mực trứng
- Đầu tiên chúng ta cho mực trứng vào trong chậu nước, rửa sạch nhẹ nhàng. Sau đó lấy phần râu mực kéo nhẹ ra khỏi thân.
- Khi bạn kéo râu mực đồng thời phần trứng mực sẽ bám theo râu mực ra luôn. Bên cạnh đó, tuyến tiêu hoá, túi mực cũng sẽ ra theo. Nếu bạn làm vỡ túi mực thì hãy rửa ngay dưới vòi nước chảy, chứ không để lượt sau, như vậy mực sẽ bám vào thịt cũng như phần trứng mực làm bị đen, đắng.
- Bước tiếp theo, chị em kéo phần xương sống màu trắng ra khỏi thân mực. Sau khi lấy xương sống ra bạn rửa sạch, cắt khoanh hoặc cắt miếng tuỳ thuộc vào món ăn bạn sẽ chế biến.
Khi làm mực, bạn cần nhẹ tay để không làm vỡ mực và trứng bên trong
- Tiếp đến làm sạch phần đầu mực, chị em cắt đứt phần ruột ra khỏi đầu, xẻ đôi, rửa sạch với nước.
- Thường phần ruột mực sẽ không sử dụng, nhưng nếu bạn sử dụng thì loại bỏ túi mực và kéo bỏ sợi chỉ đen bên trong ruột mực ra là có thể sử dụng ruột mực không bị đắng.
- Phần trứng mực sau khi rút ra cùng với râu mực thì bạn rửa nhẹ qua với nước, tránh rửa mạnh tay sẽ làm trứng bị nát.
- Cuối cừng rửa sạch phần thân và đầu mực nữa là xong. Bạn chỉ cần để mực ráo rồi chế biến thành món ăn yêu thích.
1.2.2. Phương pháp làm sạch mực trứng nguyên con
- Nếu bạn cấp đông mực trước khi chế biến thì khi lấy ra cần rã đông trước, mất khoảng 5 – 7 phút. Bạn có thể để mực tự rã đông hoặc cho vào nước lạnh cho đá tan.
- Cách làm sạch mực trứng như sau: làm sạch 2 mắt đen ở đầu mực, rút đầu mực ra, lấy sạch túi mực bên trong, tránh làm rơi trứng bên trong rửa nhẹ nhàng với nước và để ráo.
- Thông thường chị em thường lựa chọn cách thứ 2 nếu như muốn hấp hoặc nướng nguyên con. Cách này sẽ giúp giữ nguyên phần mực trứng và sữa mực trứng bên trong, đem đến hương vị béo ngậy đặc trưng của loại hải sản này
Cách làm sạch mực trứng nguyên con để hấp
Yêu cầu thành phẩm: mực trứng nguyên con sạch sẽ mà vẫn giữ được vị ngọt.
2. Một vài món ăn được chế biến từ mực trứng mà bạn nên thử
2.1. Món mực trứng hấp gừng vô cùng hấp dẫn
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Mực hấp gừng là món ăn dễ làm và không thể không nhắc đến khi chế biến mực trứng. Chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
– Mực: 500g
– Gừng: 100g; hành tím: 50g; hành lá: 20g; ớt sừng: 2 trái.
– Rượu trắng: 60ml
– Gia vị: nước mắm, đường
– Tỏi, chanh 1 trái
2.1.2. Sơ chế làm sạch mực trứng để hấp với gừng sả
- Mực sơ chế nguyên con sạch sẽ, để ráo. Gừng, sả, lá chanh rửa sạch, sả đập dập, gừng thái chỉ, lá chanh cắt nhỏ.
- Cho gừng, sả, lá chanh vào nồi hấp, đợi nước sôi lên và có mùi thơm của các nguyên liệu thì cho mực vào hấp cách thuỷ. Khi mực vừa chín tới bạn tắt bếp để mực được ngon, mềm và không bị dai.
Mẹo: Bạn có thể dùng bia để hấp mực hoặc nấu mực hấp nước dừa để có mùi vị thơm ngon hơn.
- Làm nước mắm gừng chấm mực hấp: cho tỏi ớt băm, gừng thái chỉ, đường, nước mắm, nước sôi, nước cốt chanh vào trộn đều và hoà quyện vào nhau tạo thành nước chấm đúng chuẩn.
- Món ăn có vị ngọt tự nhiên từ mực, kết hợp với mùi thơm của sả gừng sẽ đem đến món ăn thú vị cho gia đình.
Mực trứng nên được hấp cách thuỷ để mực không bị chảy hết nước ngon trong mực
Yêu cầu thành phẩm: Đĩa mực trứng hấp gừng kết hợp rau củ đơn giản mà vô cùng hấp dẫn. Đi lèm là một bát nước chấm hòa quyện đủ vị chua cay mặn ngọt kích thích vị giác. Dó là sự kết hợp tuyệt vời.
Xem thêm: Mực hấp gừng mềm mà vẫn giữ được độ giòn
2.2. Làm mực trứng nướng mọi thơm ngon với các bước đơn giản
Ngoài cách hấp mực thì mực trứng nướng mọi cũng giữ nguyên vẹn hương thơm đặc trưng của loại hải sản này. Cách nướng mực vô cùng đơn giản như sau:
- Mực mua về sơ chế rửa sạch, để ráo nước.
- Cho mực nướng trên bếp than hồng, khi thấy mực chuyển sang màu vàng cam và có hương thơm là mực chín.
- Món này có thể ăn kèm với tương ớt hoặc muối tiêu chanh. Bạn nên ăn khi mực còn nóng để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của mực trứng nhé.
Mực trứng nướng sa tế thơm ngon
Yêu cầu thành phẩm: Món mực trứng nướng mọi có màu sắc vàng rụm đẹp mắt ăn ngay khi còn nóng còn gì tuyệt vời hơn. Đặc biệt nên có sự kết hợp bát nước chấm muối tiêu chanh hoặc bạn có thể lựa chọn nước chấm phù hợp với khẩu vị của bạn và gia đình.
Món mực trứng sẽ không làm bạn thất vọng và khó thể bỏ qua trong bữa cơm gia đình hoặc các buổi tiệc, liên hoan. Hương vị ngon ngọt, thơm béo bùi của biển cả sẽ mang lại món ăn ngon đãi tiệc bổ dưỡng cho chúng ta. Món ăn này cũng rất đắt khách khi được đặt trên bàn nhậu. Với cách làm sạch mực trứng được chia sẻ trên đây hi vọng chị em không còn bối rối khi chế biến món ăn từ mực. Còn chần chờ gì nữa mà không thêm ngay bí quyết này vào sổ tay nấu ăn của bạn.
Xem thêm: Cách làm mực xào dưa chuột giòn,ngon mà cực hấp dẫn
