Công thức nấu lẩu cá khoai thơm ngon đậm vị miền Trung ngay tại nhà

Những thực khách sành điệu và khó tính nhất cũng đã bị lẩu cá khoai nơi đây chinh phục bởi vị ngọt, tươi ngon và mặn mòi dân dã từ biển cả, trong danh sách các đặc sản thì lẩu cá khoai được xếp hàng đầu. Nếu có dịp được đến vùng Quảng Bình hay Vũng Tàu của Việt Nam hãy thưởng thức ngay món ăn đặc biệt này nhé.

Lẩu cá khoai

1. Các bước nấu lẩu chua cá khoai tươi ngon nóng hổi

1.1. Nguyên liệu

Muốn món lẩu cá khoai ngon thì khâu chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Bạn cần chuẩn bị những nguyên vật liệu sau đây:

• 500 gram cá khoai tươi
• 500 gram xương ống hoặc xương gà
• Cà chua, hành tây, tỏi, ớt
• Các loại hải sản như tôm, mực, sò (tuỳ thuộc vào sở thích của bạn)
• Bún tươi
• Rau ăn kèm: rau muống, rau nhút, cải mầm…
• Me chua, hành lá, thì là
• Nước mắm, bột nêm, đường, tiêu…

1.2. Cách chọn cá khoai tươi ngon cho món ăn cực kì dễ

• Để chọn cá khoai ngon, không ủ chất tẩm ướp, bạn cần chọn cá có màu trắng bạc, thân trong, mắt lồi và không vẩn đục.
• Nếu cá khoai đã cắt thì thịt sẽ mềm, nếu bạn thấy thịt cá vẫn chắc thì là cá đã bị tẩm ướp. Ngược lại, nếu cá con sống thì khi ấn tay nhẹ vào sẽ thấy da đàn hồi, thịt chắc.
• Dọc thân cá tươi sẽ ánh lên những đường chỉ hồng, đây là đường máu của cá.
• Ngoài ra, cá tươi là cá vẫn còn mùi tanh đặc trưng, mình lạnh. Nếu bạn thấy cá không có mùi tanh mà dậy mùi ươn và mùi lạ thì có nghĩa là cá không được tươi.

1.3. Các bước nấu lẩu cá khoai chua cay không tai, thơm ngon nức muỗi

1.3.1. Sơ chế cá khoai không bị tanh và chuẩn bị các nguyên liệu

• Cá khoai mua về bạn rửa qua nước muối loãng, mổ bụng bỏ ruột, cắt bỏ đầu sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho sạch. Kế đến cắt cá thành từng khúc 3 – 4 cm rồi ướp cá với nước cốt chanh. Sau đó vớt cá ra rổ để ráo và xếp cá ra dĩa.
• Xương ống heo chặt miếng, rửa sạch, trần qua nước sôi để khử mùi hôi. Tiếp theo, cho xương vào nồi hầm nhừ để lấy nước dùng nấu lẩu.
• Mực tươi làm sạch, rửa sơ qua rượu trắng để khử mùi tanh, để ráo, cắt miếng rồi xếp ra dĩa.
• Tôm bạn cắt râu, rửa sạch với nước để ráo. Sò ngâm qua nước vo gạo để nhả hết bùn đất, vớt ra rửa lại với nước cho sạch rồi để ráo.

Sơ chế cá

• Rau nhúng lẩu bạn có thể sử dụng nhiều loại như rau muống, rau cải cúc … trong đó ngon nhất phải kể đến là rau mầm. Tất cả các loại rau bạn nhặt bỏ những ngọn dập nát, rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo, khi ăn thì cho rau ra đĩa.
• Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Chừa lại một ít hành lá, thì là xắt nhuyễn.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím, tỏi đập dập, băm nhuyễn.
• Me chua ngâm trong nước ấm trong 5 phút cho mềm, sau đó rây qua lưới lọc để lấy phần thịt me.

Xem thêm tại: 5 món lẩu cá chép chuẩn hương vị Hà Nội

1.3.2. Cách nấu nước nhúng lẩu cá khoai tươi

• Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn. Dầu nóng thì cho hành tỏi băm vào phi vàng thơm, rồi cho cà chua vào xào để có màu đẹp.
• Khi cà mềm thì cho nước hầm xương ở trên vào đun sôi.
• Khi nước dùng sôi, bạn gia vị muối, bột nêm, đường, nước mắm, phần nước me, ớt xắt sao cho vị chua chua cay cay là được. Thêm chút hành lá, thì là xắt nhuyễn rồi tắt bếp.

Nước lẩu cá khoai phải vừa có vị chua thanh, vừa có vị cay nồng

1.3.3. Trình bày và thưởng thức lẩu cá khoai

• Cho nước lẩu vào nồi nấu lẩu. khi ăn xếp các loại nguyên liệu gồm cá khoai, mực, tôm… các loại rau nhúng, nước mắm ớt ra bàn. Đặt nồi lẩu ở giữa, khi nước lẩu sôi thì bạn cho cá khoai, mực vào nồi. Nước sôi lại thì cho các loại rau vào nồi lẩu nhúng chín, ăn kèm với nước mắm ớt cay nồng.
• Thịt cá khoai rất mềm, nhanh nhũn nên bạn không nên cho toàn bộ số cá khoai vào nồi lẩu mà chia thành từng đợt, ăn hết phần này hãy cho phần khác vào.

Sau các bước ta sẽ có một nồi lẩu cá khoai thơm ngon, hương vị ngào ngạt, thích mê. Món ăn này vừa dễ làm mà không tốn nhiều thời gian, thích hợp cho những dịp tụ tập bạn bè, người thân cùng nhau họp mặt. Nhanh tay lưu lại công thức này nhe.

2. Các bước nấu lẩu cá khoai Quảng Bình chính gốc ngon miên man

Quảng Bình sở hữu những món ăn ngon, độc đáo, đậm chất vùng miền mà không phải ở đâu cũng có, trong đó phải kể đế món lẩu cá khoai. Nước nhúng lẩu cá ở đây có hương vị đặc trưng từ nước mẻ. Cùng tìm hiểu cách chế biến được chia sẻ dưới đây.

Xem thêm tại: Cách nấu lẩu cá kèo ngon

2.1. Nguyên liệu

• 1 kg cá khoai
• 500 gram xương ống hoặc xương sườn
• Cà chua, hành tím, tỏi
• Rau cần, thì là, hành lá
• Nghệ tươi
• 100 ml nước mẻ
• Bún tươi, rau sống
• Gia vị nước mắm, tiêu xay, bột ngọt…

Món lẩu cá khoai ở Quảng Bình có vị chua đặc trưng của nước mẻ

2.2. Các bước nấu lẩu cá khoai đậm vị Quảng Bình

2.2.1. Sơ chế cá khoai và các nguyên liệu

• Xương ống rửa sạch bằng nước muối pha loãng, sau đó đem đi hầm nhừ lấy nước dùng.
• Cà chua bỏ hột, băm nhuyễn. Nghệ tươi giã nát rồi cho vào nước lọc mẻ.
• Hành lá, thì là, rau cần rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Cá khoai mua về rửa sạch, bỏ ruột, cắt bỏ đầu, bỏ đuôi. Bạn có thể để nguyên con hoặc cắt khúc, sau đó ướp cùng với một chút gia vị muối, tiêu hoặc ớt.

2.2.2. Cách nấu lẩu cá khoai ngon kiểu miền Trung

• Phi thơm hành tím băm nhuyễn rồi cho cà chua vào xào chín. Chút hết phần cà chua vào nồi hầm xương, nêm gia vị cho vừa ăn.
• Cho phần nghệ tươi và nước mẻ vừa chuẩn bị vào nồi lẩu để nước lẩu có vị chua thanh và mùi thơm của nghệ.
• Sau khi nấu xong, bạn có thể bày nước dùng, cá, bún, rau và các món ăn kèm lên bàn để thưởng thức.
• Lẩu cá khoai đạt tiêu chuẩn có vị thơm của cá, vị ngọt của xương, vị chua mát của mẻ và mùi thơm của nghệ. Lẩu có màu đỏ của cà chua, vàng của nghệ trông rất đẹp mắt.

Lẩu cá khoai thường được dùng kèm với bún và các loại rau

Xem thêm tại: Cách làm lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon

Lẩu cá khoai không phải lúc nào cũng có mà muốn ăn du khách phải chờ đúng mùa. Do đó, chỉ du lịch Quảng Bình vào mùa đông du khách mới có thể thưởng thức lẩu cá khoai thơm ngon đến lạ của nơi này. Vì thế, tai sao chúng ta không tự tay làm nên món ăn tuyệt vời này ngay tại nhà, vào bất kì dịp nào mà mình muốn – một món ăn mang đậm hương vị miền Trung mà cũng là một món ăn nổi tiếng lọt top của Việt Nam.

Các món ăn từ cá khoai thường có tính mát, ngọt, mang tới nhiều tác dụng như bồi bổ sức khỏe, hỗ trợ tiêu hóa. Thường xuyên ăn cá khoai có thể giúp bạn chữa ho khan, hỗ trợ chữa tiểu đường, cao huyết áp, đau đầu, chóng mắt. Cá khoai còn giúp giải độc, nóng trong người, qua đó giảm mụn nhọt, làm da mịn màng. Trẻ em suy dinh dưỡng ăn cá khoai rất có lợi. Vì thế hãy nhanh tay lưu lại bí kíp để làm được món ăn có một không hai này nhé.