Cách làm lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon

1. Sơ chế xương heo và nấu nước dùng.

Xương heo rửa sạch, rồi đem nướng xém để chảy hết máu đỏ trong tủy, giúp khử mùi hôi. Sau đó, cạo sạch vết xém đen bám trên xương rồi rửa lại.

Nấu 1 nồi nước, cho thêm 1 thìa canh muối hạt vào để nấu cùng. Khi nước sôi, thả xương vào chần trong 5 phút. Trong lúc chần, không đậy nắp nồi để các chất cặn bẩn và mùi hôi trong xương được bay hơi.

Tiếp đến, vớt xương ra, rửa sạch lại lần nữa. Đổ nước chần đi, thay nước mới rồi cho xương vào để ninh lấy nước dùng lẩu. Để nước dùng thơm, bạn cho khoảng 2-3 củ hành khô và 1 củ gừng nhỏ đã nướng vào ninh cùng. Lưu ý, hành và gừng sau khi nướng cần được rửa sạch, riêng hành cần bóc vỏ trước khi cho vào nồi ninh để nước dùng không bị đục màu.

Thời gian ninh xương heo có độ ngọt nhất định ít nhất cũng phải 3-4 tiếng (còn thông thường phải 6-8 tiếng). Chính vì vậy, khi bắt tay vào làm lẩu riêu cua bắp bò, Bếp Nhà Mỡ khuyên bạn nên sơ chế xương heo và ninh nước dùng trước. Trong lúc ninh xương, bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại sẽ hợp lý và tiết kiệm thời gian hơn.

Xem thêm: Cách làm cua rang me chua

2. Sơ chế thịt bò tươi.

Bắp bò bạn để nguyên tảng, bóp cùng với ít muối hạt, rượu trắng và gừng tươi giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi gây ngái đặc trưng của loại thịt này. Sau đó rửa sạch, để ráo và thái miếng mỏng.

Để bắp bò mềm, không bị ra nước, bạn ướp bắp bò với 1 ít dầu ăn và gừng tươi băm.

Thịt bò tươi

3. Sơ chế cua đồng .

• Bạn cho phần cua vào trong một cái nồi nhỏ, rắc thêm vài muỗng muối vào, sau đó bạn đậy vung lại rồi xóc đều tay để cua ra hết chất bẩn. Tiếp tục bạn rửa lại cùng với nước nhiều lần cho sạch. Tiếp đó, bạn sẽ bóc bỏ phần mai, dùng tăm để lấy hết gạch cua ra chén, để riêng.
• Phần thịt cua thì bạn cho vào trong cối giã nguyễn hoặc bạn xay bằng máy xay sinh tố cũng được. Sau đó bạn sẽ cho thêm nước vào rồi lọc lấy nước cua. Lượng nước cua này thì tương đương với khoảng 1,5 lít là vừa. Lưu ý, khi bạn giã hoặc xay cua thì bạn cho vào một chút muối để nước cua được đậm đà.
• Lúc này, bạn sẽ nêm thêm muỗng mắm tôm và các gia vị vào trong nồi nước cua rồi bắc lên nấu. Vừa nấu bạn vừa khuấy đều hết lên cho đến khi thấy nước sôi và riêu cua đã nổi lên trên. Hạ lửa nhỏ lại, dùng vá để gạn hết phần riêu cua vào cạnh nồi cho đến khi thấy kết lại thành mảng rồi bạn tắt bếp. Bạn vớt riêu cua riêng ra chén, khi nào ăn thì bạn thả dần vào trong nồi nước lẩu để riêu sẽ không bị vỡ, nát.

4. Sơ chế rau và gia vị.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Hành tây lột vỏ, bổ làm đôi, xắt lát mỏng.

Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3-4cm.

Sơ chế cà chua, hành tây và hành lá

Rau ăn kèm lẩu nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, sau đó để ráo.

Bún chần qua nước sôi, để ráo.

Giò sống cho vào bát, nêm với 1 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa cà phê tiêu xay, trộn đều lên.

Trong trường hợp dùng sườn sụn, bạn sơ chế theo cách sau: Bóp muối hạt, rửa sạch, đem chần qua trong 5 phút với 1/2 thìa canh muối hạt. Sau đó vớt sườn sụn ra, rửa lại, để ráo nước và khi gần ăn, nhúng sườn sụn vào nồi lẩu rồi thưởng thức.

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Để riêng 1/4 số hành khô dùng chưng gạch cua, số hành khô còn lại dùng để làm hành phi.

Xem thêm: Cách làm pate thịt nguội đơn giản

5. Hành phi.

Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu 1 chút, đủ để hành khô ngập trong dầu. Có như vậy hành phi mới giòn và sẽ không bị ngấm dầu.

Để hành phi giòn lâu, vàng ươm, nên cho hành vào từ lúc dầu còn nguội và chiên ở mức lửa vừa. Khi hành chín sẽ nổi lên trên, đảo đều tay đến khi thấy hành bắt đầu ngả sang màu vàng thì vớt ra giấy thấm dầu.

Phi hành

6. Chế biến gạch cua.

Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm 1 ít hành khô, sau đó cho nửa số gạch cua vào để chưng. Vì gạch cua rất dễ bị cháy nên khi chưng gạch cua, bạn nhớ để nhỏ lửa.

Chưng gạch cua

Nêm 1 thìa cà phê nước mắm vào cho gạch thơm. Khi gạch cua chín, cho cà chua vào đảo qua rồi trút ra bát riêng. Phần gạch cua và cà chua này sẽ cho vào nồi nước dùng lẩu riêu cua với mục đích tạo màu. Ở bước này, bạn có thể cho thêm 1/3 thìa cà phê bột nghệ để chưng cùng gạch cua và cà chua để tăng thêm màu sắc hấp dẫn cho món ăn.

Sau khi chưng gạch cua xong, bạn múc 1 muôi nước ninh xương tráng qua chảo và cho lại vào nồi để nước dùng lẩu thơm ngon và có màu đẹp mắt hơn.

Tiếp tục thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo lúc nãy, cho nốt số hành khô vào để phi thơm cùng với phần gạch cua còn lại. Nêm 1 thìa cà phê nước mắm vào, đảo đều tay đến khi gạch cua chín thì cho bánh cua vào. Lúc này cần nhẹ nhàng, đảo nhẹ để bánh cua không bị vỡ nát. Chưng thêm khoảng 30 giây thì tắt bếp, cho phần gạch cua bánh cua này ra bát riêng.

7. Nấu lẩu riêu cua và thưởng thức.

Sau khi ninh xương được khoảng 3-4 tiếng, nước dùng đã có độ ngọt nhất định. Bạn vớt xương ra, sau đó đổ phần nước canh cua đã nấu vào trong nồi nước dùng. Tiếp đến cho gạch cua chưng với cà chua vào. Dùng thìa nhỏ xắn giò sống thành viên mọc nhỏ cho vào nồi, nấu thêm khoảng 5-6 phút.

Ở bước này, nếu có lá nghệ, bạn có thể cho vào để gia tăng thêm hương vị của nồi lẩu bắp bò riêu cua.

Nêm gia vị cho nước dùng lẩu, vì đây là lẩu riêu cua nên chua dịu vẫn là hương vị chủ đạo. Bạn nêm muối, bột ngọt, 1 ít đường, nước mắm và sau đó là dấm bỗng để tạo vị chua. Cuối cùng, chuyển nước dùng sang nồi lẩu chuyên dụng.

Bày biện, trang trí rau và bún ăn kèm ra bàn, pha muối tiêu chanh để chấm cùng khi ăn lẩu. Lẩu riêu cua bắp bò thơm phức, màu sắc đẹp mắt và hương vị thì ngon tuyệt vời.

Món lẩu riêu cua bắp bò đầy đủ sau khi hoàn thành